Najlepšia ryža v Španielsku je táto.
Možno vám to povedali najlepšie ryžové jedlá sú vo Valencijskej komunite , možno sa nemýlili alebo áno, lebo v Španielsku je veľa ľudí, ktorí majú dobré rady s ryžou Toľko, že dostávame prekvapenia.
Takto to bolo, keď sme spoznali víťaza súťaže o Najlepšia ryža Španielska 2019 , ktorú organizujú Unilever Food Solutions a Knorr, s podporou Hospitality of Spain a Facyre. Do súťaže, ktorá sa konala prvýkrát v roku 2017, sa zapojili viac ako 2 000 reštaurácií v celej našej geografii , predsa iba šiesti boli finalisti a jeden z nich víťaz.
Finále, ktoré sa konalo v Murcia 4. novembra mala luxusná porota s Kiko Moya , ktorá má vo svojej reštaurácii dve hviezdy Michelin L'Escaleta de Cocentaina (Alicante); Estrella Carrillo, prezidentka asociácie reštaurácií regiónu Murcia a šéfkuchárka Reštaurácia Santa Ana ; aj Rebeca Hernández, členka Facyre a šéfkuchárka Reštaurácia La Aubergine v Chamartíne a Peio Cruz, výkonný šéfkuchár Unilever Food Solutions.
The bod varenia , kombinácia s prísadami , textúra a prezentácia boli niektoré z charakteristík, na základe ktorých sa pri výbere víťaza vychádzalo.
Jedno z finalistických jedál z ryže.
** VIGO, VÍŤAZNÉ MESTO**
Chcete vedieť, kto boli šiesti finalisti? Medzi 500 vybraných , vybrali šiesti, ktorí boli tí, ktorí pre porotu uvarili svoje najlepšie ryžové jedlá.
Finalistami sa stal Carles Soriano z Reštaurácia Solraig v Castelldefels (Barcelona), Aurora Torres del Reštaurácia La Herradura v Los Montesinos (Alicante) Cristobal Martin del Reštaurácia pre dvojičky Torremolinos (Málaga), Fernando Ortega del Kráľovský golfový klub La Herrería z El Escorial (Madrid) a Juan Ignacio Silva Reštaurácia Sea and Magma of Candelaria (Tenerife).
Rovnako ako ryža Vigo nie je žiadna (aspoň tento rok 2019).
David Counago, šéfkuchár z Reštaurácia Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club prevzal ocenenie „Najlepšia ryža 2019“ s „jeho mäkkýše a ryža mora a pevniny“.
Čo je na ňom také zvláštne? Ide o a tradičná, ale vyvinutá ryža z morských plodov , obilie je DO Calasparra a jedlo sa skladá z niekoľkých elaborátov. Okrem sofrita, korenia a trojitý vývar ktorým zavlažujú ryžu, zvýraznia karabína , Cies nôž , Noia kúkoľ , bueu barnacle , Cambados hrebenatka a ďalšie zložky ako napr pstruhové ikry a organicky vyrábané puky a kvety.
“Rozhodol som sa pre tento špecifický recept, pretože má niekoľko kvalít, ktoré sa snaží sprostredkovať moja reštaurácia a môj kuchynský koncept: bezchybné zaobchádzanie s výrobkom, väčšinou blízko, rešpekt k tradíciám a životnému prostrediu , jemnosť v pokovovaní, farby, textúry, príchute a predovšetkým pozoruhodná vášeň pre sektor, ktorému sa venujem. Tento recept, rovnako ako všetky tie, ktoré ponúkam v reštaurácii, sú vytvorené sami ; Nie je to recept typický pre Vigo, ale berie Vigo, Galíciu, jej ústia riek a ľudí hlboko dovnútra “, hovorí víťaz portálu Traveler.es.
Víťazná ryža.
Od prakticky celého môjho života David Counago Venuje sa príprave ryžových jedál, aj keď konkrétne toto bolo vytvorené špeciálne pre túto príležitosť a v ponuke reštaurácie je len krátko, asi 4 mesiace.
Tajomstvo jej chuti je podľa šéfkuchára ako pri každej ryži: “ dobrá základná omáčka a v dobrom vývare, ktorý to zaleje . Ale trik je bezpochyby starostlivosť, s ktorou varím. Môj otec ma to odmalička učil ako cousas ben feitas, ben sa zdajú ”.
Súťaž, okrem uznania práce Španielski pestovatelia ryže , tiež podporili, pretože dosiahli 836 kg ryže do Španielska federácia potravinových bánk , jeden za každý prvý hlas odovzdaný stravníkmi. Navyše k tejto sume treba pripočítať 50 kg ryže darovala DO Calasparra.