Krevety a pizza: „Galícia sa stretáva s Talianskom“
neapolský Francesco je totálne profesionálny kuchár. Ako mladý muž sa vzdal sľubnej kariéry v námorníctve tvárou v tvár rodinnej strnulosti, aby strávil osem mesiacov prácou zadarmo u vtedy najlepšieho šéfkuchára pizze v Taliansku v Messine na Sicílii. Vytrvalosťou sa mu podarilo vybudovať si jeho dôveru a získať tajomstvá o recept na cesto na pizzu uchovávaný takmer ako alchymistické tajomstvo . Pokračoval v učení a práci po celej Európe, až kým pred pätnástimi rokmi neskončil so zriadením vlastnej reštaurácie v Pontevedre.
Možno, že funkčný lokál nie je najčarovnejší alebo má najvycibrenejší štýl, ale jedlo hovorí samo za seba . Miestny hit už viac ako desať rokov, je nabitý na poludnie a v noci, každý deň v týždni. Nie je to náhoda a žiadna záhada: každodenná práca, dobrý kolektív a starostlivosť aj do posledných detailov , všetko riadené prítomnosťou Francesca, vždy prítomného v kuchyni aj mimo nej. A samozrejme výber Talianske ingrediencie s označením pôvodu od trentinskej špice až po sicílsku ricottu (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, oleje a octy s hudobnými názvami, z ktorých sa vám zbiehajú sliny) na prípravu receptov z celej gastronómie krajiny, ktorú spláchne starostlivý výber vín v ktorej nechýbajú klasické a zásadné odkazy.
Francesco: „činiteľ“ talianskeho zázraku v Pontevedre
Okrem vynikajúcej kuchyne, Il Piccolo To už bolo známe a stávka na istotu v dobrej časti oblasti ústretovosť v liečbe a jemnosť, ktorú prejavujú voči rodinám s deťmi či stravníkom celiatikov , záujem, ktorý sa rodí z osobnej histórie. Pred rokmi Francesco oslávil v reštaurácii narodeniny svojej dcéry, no jedno z detí nemohlo jesť rovnaké menu ako ostatné, pretože malo celiakiu. Francesco si k nemu sadol, aby sa ho spýtal, aké jedlá nemôže jesť, a chlapec, vtedy desaťročný, mu povedal, že skončí skôr, ako mu povie, čo môže jesť. Odtiaľ sa Francesco vydal získať verzie svojich jedál vhodných pre celiatikov. Výsledkom je, že všetky jedlá z jedálneho lístka si môžete objednať u vás bezlepková možnosť a že dokonca aj pizze vyrobené z dôkladnej zmesi tri druhy múky , sú chutné aj pre neceliatikov.
To isté sa dá objednať takmer ku všetkým dezerty, vyrobila Francescova manželka ; naše obľúbené (vyskúšali sme len ich verziu s lepkom) sú samozrejme tiramisu a ideálne pre milovníkov banoffi sladkostí. A čo sa týka riadu, nejaké odporúčania? “ nechať si poradiť . Všetky jedlá sa pripravujú denne a suroviny sú čerstvé,“ hovorí Francesco. Či už máte chuť na cestoviny, pizzu alebo mäso, ingrediencie v Piccolo sú výsledkom starostlivého výberu a osobnej posadnutosti nájsť vhodná a vhodná značka . Francesco a jeho manželka často cestujú do Talianska, aby našli nový druh sušených paradajok alebo byvolej mozzarelly, ktoré sú ideálne pre ich reštauráciu.
Čerstvé cestoviny z Il Piccolo s bezlepkovou možnosťou
Je to práve táto starostlivosť pri výbere ingrediencií a vernosť pravej kurzíve kuchárskej knihe čo viedlo minulý rok k tomu, aby ho obchodná komora vybrala ako najčistejšieho zástupcu talianskej kuchyne v Španielsku pre ocenenie za najlepšiu taliansku reštauráciu na svete.
Tento rok urobili ďalší krok k európskemu finalistovi. Svetový titul nakoniec získal Newark Soffritto (kde veľká talianska komunita uľahčuje získavanie špecifických ingrediencií), ale to neuberá ani kúsok zásluh na dosiahnutí Il Piccolo , to súťažiť z malého provinčného mesta s reštauráciami v Dubaji alebo Austrálii . Uznanie a impulz k viac ako desaťročnej práci, na ktorú môže byť hrdý, ale Francesco vie, ako relativizovať: „Je ťažké dostať sa tam, kam sme prišli, ľahké je padnúť“. V dôsledku šírenia správ si všimnú trochu viac zvedavosti, určitý nárast medzinárodnej klientely (ktorá už bola vysoká) a dosiahli malý triumf tých skutočne upokojujúcich, ktorí dostali suseda na tej istej ulici na povzbudenie. zarezervovať stôl prvýkrát.
"Ocenenie ma nevystraší, ale povzbudí" . Francesco vie, že pozornosť médií je obmedzená a že to, čo sa počíta, je neustála práca, ktorú robia už viac ako desať rokov. Keď hovorí, že jeho hlavnou pýchou je možnosť chatovať so svojím tímom v kuchyni, no zrazu niekto navrhne nový nápad alebo jedlo a v očiach každého sa zrodí iskra, pochopí, že okrem ocenení a uznania, čo povzbudzuje Toto miesto je skutočná láska k vareniu.
Najlepšie strážené tajomstvo: cesto na pizzu Il Piccolo