Rías Baixas: gastronomická destinácia, ktorú ste hľadali
Zabudnite na všetko, čo ste počuli o **Rías Baixas**. Zabudnite na fotografie, ktoré ste videli alebo čo vám bolo povedané. Pretože sú pravdepodobne pravdivé, nebudeme hovoriť nie, ale sú len špičkou ľadovca územia, ktoré je oveľa viac, než si predstavujete a ktoré musíte objaviť sami.
Pretože Rías Baixas v skutočnosti nie je destinácia: je to spôsob života.
Je to ten roh Halič kde Atlantik vyčnieva do pevniny, kde sa hory ponárajú do mora a kde vás údolia zavedú do vnútrozemia k monumentálnym mestám, k stáročným lesom, ktoré sa tiahnu kam oko dovidí, a k cestám medzi vinicami; Je to miesto, kde sa barokové kaštiele pozerajú tvárou v tvár ústiam riek , v ktorom terasy oživujú prístavy a v ktorom nie je gastronómia len to, čo nájdete na jedálnom lístku reštaurácií a stáva sa všeobjímajúcim zážitkom.
SUROVINY
The Surový materiál Je to jedna zo silných stránok galícijskej gastronómie a v Rías Baixas je to niečo, čo je jasné už od príchodu. Ak prídete po zemi, budú vinice a pozemky vysadené zemiakmi, kukuricou alebo kapustou; ak priletíte zo vzduchu, určite to budú plte z mušlí, ktoré sú posiate ústiami riek, no v každom prípade si čoskoro uvedomíte, že surovina je tu veľmi prítomná a je súčasťou každodenného života, každého okamihu života.
Neúnavná práca o mäkkýše na piesočnatých brehoch, v percebeiros v **Bueu, na ostrove Ons alebo v Cíes** a v pobrežnej flotile z prístavov ako **Cangas, Marín, Portonovo alebo O Grove** prinášajú každý deň trhy niektoré z najlepších morských produktov: hrebenatky, kraby, kraby, mušle, ustrice, mušle, mušle, srdcovky a mušle; raje, sardinky, stavridy, pražmy, morské ostrieže, soley, kambaly a chobotnice zdieľajú pozornosť s **druhmi, ktoré vstupujú na trh so silou, ako sú carneiros (escupiñas), ameixóny (tenké mušle) ** alebo dokonca vytvárajúce riasy nekonečné gastronomické možnosti.
Dielo barnáka
Nejaké ustrice alebo nejaké prírodné mušle? Nejaké dusené srdcovky? možno nejaké žiletky s ryžou alebo sépia empanada v jej atramente . A potom, ktovie, možno a chobotnica spravodlivá , a ray caldeirada alebo a Rybie jedlo v niektorých z najlepších súčasných reštaurácií v Galícii. Každý vkus si tu nájde niečo, čo mu vyhovuje.
Aj keď špajza nekončí pri mori. Stačí sa len obzrieť späť na zem, aby sme si uvedomili, že prebieha revolúcia: revolúcia, ktorá zaberá dedičstvo tradičných fariem a sadov a znovu ho vynájde obnovením autochtónnych plemien, ako je keltské prasa, ktoré si nárokuje zabudnutú zeleninu a obilniny, ako napr. corvo proso - miestna odroda fialovej kukurice, ktorá sa pestuje v Ría de Pontevedra - pre súčasný trh a ktorá premieňa ovocné sady región O Deza v nevyčerpateľnom zdroji produktov, ktoré sa menia podľa ročných období.
Haličské polia, krajiny kapusty, papriky, zemiakov...
PRODUCENTOV
Nič z toho by nebolo možné bez výrobcov, ktorí sa po celé generácie prispôsobovali klíme a produktom.
Tu napríklad naďalej fungujú najstaršie konzervárne v Španielsku.
Prehliadka prístavov Do Illa de Arousa, Vilaxóan alebo Aldán Prinúti vás ponoriť sa do storočnej histórie ság o solení, plachetníc, ktoré preplávali oceán a ľudí, ktorí prišli z iných miest na pobyt.
V mnohých mestách na pobreží sú aj dnes bežné katalánske, talianske a baskické priezviská, ktoré hovoria o námorníckych príbehoch, o príchodoch a odchodoch, o sektore, ktorý sa z týchto prístavov otvoril svetu.
Nezabudnite navštíviť ** Múzeum Massó de Bueu** a starú továreň na lov veľrýb v Cangas, kde sa dozviete niečo málo o tejto histórii.
Bez producentov, rančerov, barnacles... by nebolo Rías Baixas
Ak sú vašou vecou produkty predkov, nezabudnite preskúmať rôzne recepty, ktoré z nich pochádzajú pece v oblasti. Chcete nejaké stopy? Vyskúšajte Maslový chlieb z Caldas de Reis , empanadas -s hrebenatkami, srdcovkami, xoubami- od Cambados alebo navštívte niektorú z nich pece O Porriño.
Nechajte sa unášať čuchom a nakoniec nájdete pekáreň, kde si môžete pochutnať na kukuričnom chlebe na pobreží alebo možno aj na empanade. bravčové pliecko s okrúhlicou alebo chorizom a slaninou vo vnútrozemských mestách.
Nezabudnite si na svojej túre označiť miesta ako napr Dedina krížov. Vychutnajte si vnútornú krajinu, brehy Ulla, Deza a Toxa , z miest ako Most Carixa, ktorý sa zdá byť prevzatý z nejakej legendy, z tradičnej kuchyne charakterizovanej jedlami ako vývar alebo guláš.
A hľadajte projekty ako Galo Celta. David a Patricia vás na ich pôvabnej farme prevedú cestou tradíciou premietnutou do budúcnosti. Ak máte možnosť, spýtajte sa ich na tajomstvo sliepky v soli.
Repík, cícer, slanina... galícijský guláš, bezkonkurenčné jedlo
TRHY A TRHY
Rytmus života na pobreží poznajú prístavy a rybie trhy. Je moment dňa, kedy sa všetko zastaví, kedy pobrežné lode blížia sa k brehu lemovanému čajok mraky a v ktorom život sa sústreďuje v dokoch. Tie minúty kotvenia a vykladania úlovkov sú niečo, čo musíte vedieť.
V rámci tohto procesu je vrcholným momentom rituál rybieho trhu: organizácia žrebov, zhon, aukcia, ktorá sa na prvý pohľad môže zdať nepochopiteľná, ale riadi sa pravidlami a kódexmi, ktoré sa tu rešpektujú z generácie na generáciu. Jedinečná šou, ktorá definuje život v týchto prístavoch.
VÍNA TURISTIKA
Rías Baixas je synonymom vína s projektmi, ktoré majú svoje korene v histórii a koexistujú s inými, novšími, ktoré znovuobjavujú toto odvetvie.
Niektoré mestá sú doslova obklopené vinohradmi a kdekoľvek, pri návšteve krčmy alebo pri pohľade na jedálny lístok ktorejkoľvek reštaurácie zistíte, že víno sa tu nielen pije, ale aj žije.
Vína z Rías Baixas, o ktoré sa starajú techniky odovzdávané z generácie na generáciu
Bez ohľadu na to, aké vína preferujete, budete mať na výber: z bodegas in pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns a dlhé atď. – s tromi alebo štyrmi storočiami histórie až po aktuálnejšie komplexy, ktoré zvýrazňujú najinovatívnejšiu stránku odvetvia.
A spolu s návštevou vinárstiev, ktoré sú v mnohých prípadoch uprostred veľkolepej krajiny, koncerty medzi vinohradmi, kurzy varenia, nočné žatvy, festivaly, dramatizované návštevy a ochutnávky, ktoré sa konajú počas celého roka.
The víno v Rias Baixas Je to oveľa viac, ako si predstavujete. Je to samozrejme svet fascinujúcich bielych vín, ale aj svetlých červených s atlantickou dušou; je svetom elegantných destilátov založených na mnohých debnách v vzorce, ktoré si rodiny v tomto sektore odovzdávajú desaťročia , šumivých vín, ktoré vás neprestanú prekvapovať a je to predovšetkým svet, ktorý musíte zažiť pri prechádzaní sudovými miestnosťami, prechádzky medzi starými kaméliami alebo nazeranie do vlhkosti kameňa v historických vinárstvach pochopiť, že za pohárom Rías Baixas je oveľa viac ako len víno.
keltská galia
REŠTAURÁCIE
Tu ste sa vždy dobre najedli. Najčerstvejšie ryby a najbezprostrednejšie ovocné sady vždy zásobovali stravovacie domy a krčmy surovinou čerstvosti, ktorú inde ťažko nájsť. A historicky tu boli niektoré z najlepších reštaurácií v Galícii.
Je to niečo, čo sa deje aj dnes. V každom meste v tejto oblasti nájdete poriadnu hŕstku tradičných reštaurácií – ak ste vo vnútrozemí, choďte na carne richada alebo možno tucet čerstvých ustríc na pobreží – niekoľko barov a taverien, kde dať si miestne víno a tapa –Ak neviete, kde začať, s chobotnicou budete mať vždy pravdu.
Ak máte radšej mäso, možno tapa z ucha s paprikou alebo trochou zorzy (marinovaný bravčový karé) byť dobrou voľbou.
Pepe Solla v Solle
A vedľa nich reštaurácie, ktorých mená určite odzvonia. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Toto sú len niektoré z domov, kde sa znovu objavuje galícijská kuchyňa, kde sa tvorí tradícia bezprecedentnými spôsobmi; miestnych obyvateľov, ktorí si produkt hýčkajú, poznajú dodávateľov a každý deň ukazujú, kam až sa dá dotiahnuť dobre pochopená tradícia.
Medzi nimi sa hromadia hviezdy, slnká a odporúčania od hlavných sprievodcov.
Ale to nie je dôležité: sedieť pri ich stoloch, pozerať sa na krajinu z ich jedální , nechajte sa viesť jej personálom a pochopíte, že tieto uznania sú len náznakom toho dejú sa tu veci, ktoré si nemôžete nechať ujsť , ktoré vám povie každé jedlo príbeh, ktorý hovorí o kuchároch, výrobcoch a surovinách , ale aj miesta, krajiny a spôsobu chápania života.