Refusion Delivery: kuchyňa, z ktorej skupina mladých utečencov mení svet
Prichádzam v upršané piatkové popoludnie na malé miesto v Štvrť Tetouan z Madrid . Zazvoním na zvonček a ten sa otvorí Alex s radosťou v očiach . Majú zapnutú hlasnú hudbu, pretože sú sústredení na varenie. sústredený, ale zábavný . Na konci chodby, kde sú stoly slúžiace na prijímanie klientov, je kuchyňa.
Keď vstúpim, všetci sa nadšene pozdravia, no ani na chvíľu sa nezastavia. Sekajú papriky, pripravujú petržlenovo-cesnakovú omáčku a krájajú kura. Sú štyria. Ahoj, Dani, Alex a Souhaeb. Sýria, Venezuela, Sudán a Maroko , resp. Všetci do 30 rokov a s históriou prekonávania za chrbtom. Zdieľajú však predovšetkým túžba učiť sa, robiť, žiť.
Spolu tvoria šablónu Doručenie vrátenia peňazí (Captain Blanco Argibay Street, 65,), projekt gastronómia, ktorá spája sýrsku, venezuelskú a sudánsku kuchyňu a jej cieľom je zmeniť životy ľudí, ktorí sú jej súčasťou, prostredníctvom jedla. Utópia? Uisťujeme vás, že nie.
ODMIETNUTÉ DORUČENIE
Refusion Delivery sa rodí zo združenia Madrid pre utečencov , v ktorej prebiehali kurzy varenia a pripravovali solidárne menu. Jeho úspech viedol súčasných partnerov o odmietnutie myslieť si, že tu bola možnosť vytvoriť spoločnosť, nie mimovládnu organizáciu —upozorňujú —, samofinancovanie a bol schopný zamestnať tých istých utečencov, ktorí boli súčasťou Asociácie.
Piati zakladajúci spoločníci majú iné zamestnania a svoj voľný čas venujú tomu, aby projekt fungoval s cieľom, aby bol ekonomicky životaschopný . „Sme spoločnosť s ručením obmedzeným, v ktorej pracujú aj partneri, a myšlienkou je, že z dlhodobého hľadiska sa utečenci, ktorí teraz varia, môžu stať aj partnermi spoločnosti, a že sa to stále rozširuje a dosahujeme veľa miest vo všetkých časti...“, hovorí mi Elena Suarezová , jeden z piatich partnerov projektu.
Začali v máji 2019 a pôvodne chceli byť sólo doručenie , no dotlačilo ich k tomu dobré prijatie v okolí Svoje malé priestory premenia na reštauráciu, kde môžu prijímať svojich klientov.
ÚČEL
Keď sa Eleny pýtam na účel projektu, má jasno: “ dať utečencom, ktorí radi varia, šancu mať stabilnú prácu platenú dohodou ...a cez to stabilitu zamestnanosti , tiež si uvedomujete, že je to niekedy emocionálne, pretože sme malá rodina. A to spôsobuje, že integračná kapacita týchto ľudí je oveľa väčšia.“
Nikdy to nie je len práca, napr nie je to len tanier s jedlom . Prostredníctvom receptov sa snažia odovzdať svoju vlastnú kultúru a veria, že pre spoločnosť môže byť nevyhnutné začať búrať tabu. To chcú obraz utečenca sa gastronómiou mení . "Ak budete jesť a sudánska kufta možno keď budete nabudúce počuť o Sudáne, spomeniete si na tú pikantnú arašidovú omáčku a spojíte si ju s dobrým zážitkom. Jedenie je prístup k inej kultúre,“ hovorí Elena.
Ak sa ich opýtate na ich najväčší míľnik, Elena neváha povedať, že je to fakt vytvorili skvelý tím a pripravili jedlo, ktoré je naozaj chutné . Podarilo sa im zjednotiť veľmi odlišné kultúry a ozubené kolesá teraz fungujú perfektne.
GASTRONÓMIA AKO ZÁKLAD SOCIÁLNEHO PROJEKTU
Ako už názov napovedá, Refusion zmieša tri kultúry, nevaríte ich . Všetci jej šéfkuchári pracujú s jedlami z troch krajín, ale receptúry nie sú upravované. Pôvodné ingrediencie sú zachované a prechádzajú Madridom pri hľadaní korenín, olejov a iných produktov, ktoré potrebujú.
Jeho jedlá hovoria o jeho pôvode, a preto Hala, hlavný šéfkuchár , ktorý pred 7 rokmi utiekol pred vojnou v Sýrii, mi perfektnou španielčinou hovorí, že každý sa pred prípravou každého receptu alebo ak má nejaké otázky, obráti na svoje mamy alebo staré mamy, pretože chce čo najviac rešpektovať procesy. “ Snažíme sa dostať domáce veci z tejto kuchyne , autentické, bohaté, zdravé, ktoré majú príchuť našich krajín...“ zdôrazňuje.
Môžeš nájsť hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Veľa vegetariánskych možností a nejaké prekvapenia ako napr Hurak Bi Isbau čo doslova znamená „ten, čo si popálil prst“. Šošovicové a pšeničné cesto s dresingom z granátového jablka a korením. Priamo z Damasku a veľkolepé.
Naša rada? Že vyskúšate (minimálne) jedno jedlo z každého.
KUCHÁRI
Ak sa ich spýtate, čo pre nich znamená jedlo, Dani, 22-ročný Venezuelčan , predpokladá: „Spôsob, ako niekomu povedať, čo cítime, bez toho, aby sme hovorili. Je to spôsob, ako byť bližšie k domovu a ak iná osoba, ktorá toho veľa nevie o našej kultúre , nám hovorí, že niečo je chutné, pre mňa je to veľa“.
Alex je kráľovnou falafelov . Táto 24-ročná Sudánka utiekla zo svojej krajiny kvôli svojej transsexualite a varila na ulici, kým sa o projekte nedozvedela. Trochu hanblivá potvrdzuje, že áno, že je v tom veľmi dobrá a že sa stále učí variť, pretože to miluje. „Chýba mu koruna,“ rýchlo povie Hala.
Samotná Hala mi presne hovorí, ako sa organizuje: niektorí vpredu so studenými a iní v kuchyni, aby vykonávali väčšinu objednávok . Najťažšia časť na začiatku bola naučiť sa recepty z iných krajín a iné formy varenia, ale keď sa táto počiatočná výzva prekoná, mladý Sýrčan rád pripravuje plnku do patacones a Dani, Venezuelčan, začne obratne vyslovovať sudánske jedlá.
“Rozmanitosť je privilégium “dokončí Hala. A áno, môžeme ju objať aj pri jedle.