Klasický roscón z cukrární na Malorke
Nemôžete chýbať. Je to ako sfúknutie sviečok na narodeniny, napr dať moriaka na večeru na Štedrý deň , ako ich všetky zjesť hrozno na Silvestra alebo ako topánky nechajte na múdrych noc 5. januára: the roscon de reyes je protagonistom týchto dátumov.
Nech sa stane čokoľvek (a povedať to v roku 2020 dáva ešte väčší zmysel), každý rok nás sprevádzajú rituály. Jesť roscón de Reyes je jedným z nich . S ním si chceme uplatniť tento nový rok 2021, v ktorom dúfame, že budeme aj naďalej opakovať všetky tieto každodenné gestá, ktoré robia náš život šťastným . Vraciame sa teda k našej už klasike zoznam obľúbených roscones v hlavnom meste.
MALORSKÉ PEČIVO
Každý deň, každé ráno počas Vianoc, v workshop na Malorke opakuje sa rovnaký rituál: roscones sa varia pri hľadaní rovnakého konečného výsledku , ktoré sú vo vnútri nadýchané a mäkké a zvonku chrumkavé a opečené.
Recept na slávny mallorský roscón pochádza už z r 1931 , s zmes národnej a talianskej vysokopevnostnej múky, vysoko kvalitné astúrske maslo, čerstvé droždie s prírodnými preferenciami , vajcia, cukor, pomarančovú a citrónovú kôru Y voda z pomarančových kvetov.
V roku 1940 Bernardino Moreno , zakladateľ Malorky, dodal Mandľové jadrá Marcona , znak identity domu.
Čo je hviezda roscón? Klasika.
Aké ďalšie odrody existujú? Plnené krémom a plnené hľuzovkou.
prečo je to také dobré? Podľa samotnej cukrárne spočíva tajomstvo „vo zvyšku bločkovitého cesta, jeho remeselnej tvorbe vždy ručne, zvyšku v kúsku a dlhých kontrolovaných kvaseniach, ktoré umožňujú rozvíjať jeho charakteristickú vôňu a textúru“.
Aké veľkosti existujú? Koľko stoja?
- Klasický roscón: 250 gramov: 12,00 €; 500 gramov: 20,00 € a 750 gramov: 28,00 €.
- Roscón plnený smotanou alebo hľuzovkou: 250 gramov: 20,00 €; 500 gramov: 35,00 € a 750 gramov: 50,00 €.
Aké figúrky prináša? Keramické kúsky, ktoré sa menia každý rok. V roku 2020 predstavujú pečivo a iné sladkosti.
Doručujete až domov? Áno, na ich webovej stránke
Roscón del Rioja
CUKRÁRNA EL RIOJANO
El Riojano je krásna cukráreň s tradíciou, ktorá má viac ako 150 rokov vyrába všetky tradičné sladkosti v centre Madridu, vo všeobecnosti veľmi blízko sviatočného kalendára hlavného mesta.
Medzi jeho špeciality patrí Bones of Saint, Las Monas de Pascua, Chokers zo San Blas, torrijas ... a, samozrejme, roscones de Reyes. Prinesú ich síce domov, ale ak sa tam dá zjesť, bude to celkom zážitok.
Čo je hviezda roscón? Tradičné, bez vypchávok.
Aké ďalšie odrody existujú? Plnené krémom, smotanou a hľuzovkou.
prečo je to také dobré? Kvalita surovín a ich remeselné spracovanie.
Aké veľkosti existujú? Koľko stoja? Veľkosti sú 300, 500 a 750 gramov, jedno kilo a jeden a pol kila. Ceny sú 12,00 €, 16,00 €, 22 €, 32 €, 44 € a 65 € bez krému; a 30 €, 44 €, 55 € a 78 € so smotanou.
Aké figúrky prináša? Veľmi rozmanité, od vianočných reprezentácií až po magnetky na chladničku. Menia sa každý rok.
Doručujete až domov? Áno, na ich webovej stránke.
Moulin Chocolat Roscon
MOULIN ČOKOLÁDA
Vynikajúce suroviny a jemnosť chutí v okrúhlom tvare. To je to, čo Ricardo Vélez, majster cukrár a majiteľ Moulin Chocolat, robí so svojimi roscones de čerstvé maslové brioškové cesto ochutené prírodnou vodou z pomarančových kvetov , s starý rum Y čerstvá kôra z prírodnej pomarančovej a citrónovej kôry . Tie sa melú tesne pred dokončením miesenia, aby dobre prenikli a aby arómy (jedna z Velezových obsesií) boli intenzívnejšie.
Navyše, pre tých, ktorí chcú vyskúšať „letnejšiu“ verziu roscónu, v zmrzlinárni Velez, Maison glacée, ktorá sa nachádza hneď vedľa, predávajú veľmi úspešný donut zmrzlina , ktoré sa robí z rovnakého cesta.
Čo je hviezda roscón? Neexistujú žiadne obľúbené položky. Závisí od chutí.
Aké ďalšie odrody existujú? Bez plnky, so smotanou, s opečeným žĺtkom a s hľuzovkou. Na želanie zákazníka je možné pridať kandizované ovocie.
prečo je to také dobré? Získalo ocenenie „Najlepší Roscón de Reyes de Madrid 2019“, to musí byť...
Aké veľkosti existujú? Koľko stoja? Je len jedna veľkosť, pol kila: 23€ neplnená/ 34€ plnená.
Aké figúrky prináša? niektoré sú určené pre najmenších, aj keď... Nie sú to však jediné ručné práce, ktoré sprevádzajú roscón: ich krásne krabice navrhujú mladí ilustrátori.
Doručujete až domov? Nie. Objednávajú sa vopred v prevádzke alebo telefonicky (na tel. 91 431 81 45); od začiatku decembra do 2. januára a idú hľadať. Na predaj sú aj nejaké na nákup bez rezervácie. Dostupné budú počas celého januára.
Roscón de Formetor
PEČIVO FORMENTOR
„Najvhodnejšie maslo, múka s akurátnou silou, voda z pomarančových kvetov od Luca de Tena v Seville... výsledkom toho všetkého je múdro skombinované špongiové cesto, jemne doladené esenciami, ktoré vás prenesie: obchod a roky sú tajomstvom tohto "čarovania" . Takto Alberto Forteza, tretia generácia rodiny, ktorá dodnes vedie biznis, vysvetľuje úspech a nekonečné rady, ktoré sa vo Formentore tvoria každé Vianoce pri kúpe ich roscónu, jedného z tých, ktoré sa v našom rebríčku vždy opakujú.
Čo je hviezda roscón? Podľa Forteza „ten, kto nič nenosí“. "Ak je roscón dobre urobený a chuťovo vyvážený, nič viac nepotrebuje. Je lepšie ho najskôr vyskúšať sám, porcie máme v našej jedálni a potom naplniť tým, čo nám chutí najviac," odporúča.
Aké ďalšie odrody existujú? Krém, cukrársky krém, hľuzovka, anjelské vlasy alebo kombinácia týchto náplní po častiach.
prečo je to také dobré? Za dobrý recept – tradičný remeselník, ale obohatený – a za suroviny.
Aké veľkosti existujú? Koľko stoja?
- 300 g (3 až 4 osoby) 17 €, so smotanou alebo smotanou 20 €, s hľuzovkou 23 €.
- 600 g (6 až 8 osôb) 29 €, so smotanou alebo smotanou 35 €, s hľuzovkou 38 €.
- 900 g (8 až 10 osôb) 39 €, so smotanou alebo smotanou 43 €, s hľuzovkou 46 €.
- Väčšie veľkosti je potrebné objednať 1250gr 46€, so smotanou 51€, s hľuzovkou 55€.
Aké figúrky prináša? Sortiment porcelánových, keramických a živicových figúrok.
Doručujete až domov? Áno, okrem 24. a 31. decembra a 5. a 6. januára. Zľavy podľa počtu roscones. Internetový obchod.
Prírodná pekáreň materské droždie Roscón
PRÍRODNÉ MATERISKÉ KVÁSKE PEKÁREŇ
Pre tých, ktorí si kladú ruky na hlavu, zviažu si ich pred jedením sústa alebo sa pozerajú na druhú stranu, keď ho zlomia, pretože sa snažia odolať, ale nedokážu to, Natural Bakery Droždie Mother má najlepšie riešenie: Reyes, nazývaný aj rosconcito, vo veľkosti "odstraňovač tŕňov".
pripravený s materské cesto, mandľovú múku a kandizované ovocie , mať veľkosti otvoru v roscóne a sú plnené krémom alebo hľuzovkou, a pokryté cukrom, mandľami a kandizovaným ovocím.
Čo je hviezda roscón? Záleží na chuti. Keďže sú malé, môžete ich vyskúšať a rozhodnúť sa sami.
Aké ďalšie odrody existujú? V rámci občerstvenia roscón sú smotanové a hľuzovkové. V tradičnej veľkosti roscones, so smotanou alebo bez.
prečo je to také dobré? Pretože sú to remeselníci, vyrobený v dielni a majú viac cukru, viac mandlí a viac ovocia a smotanu s 38 % šľahaného tuku, so 150 gramami práškového cukru na kilo.
Aké veľkosti existujú? Koľko stoja? Normálna veľkosť roscón a malé sústa. Skontrolujte ceny.
Aké figúrky prináša? Nemá.
Doručujete až domov? Nie, v celom Madride je 40 obchodov, takmer každý má v blízkosti prírodné pekárske kvasnice.
Tá v Babette's Rúre nemá kandizované ovocie. Pre lepšie alebo horšie.
BABETSKÁ RÚRA
Tí, ktorí začali v roku 2008 s pekárskou a cukrárskou školou, majú teraz pekáreň a štyri predajne len v Madride, ktorých produkty (vrátane roscones) majú veľký počet bezpodmienečných fanúšikov.
roscon je z droždia a má aj kysnuté cesto . Maslo, prírodná citrusová kôra, voda z pomarančových kvetov (El Horno de Babette tiež hľadá tých najlepších dodávateľov, ako je Luca de Tena), Bgüe bio vajcia a panenská morská soľ od Bartivas.
Čo je hviezda roscón? Majú len jeden typ.
prečo je to také dobré? Pre starostlivosť o všetky detaily. Od mesiaca september v dielni pokračovať v dolaďovaní všetkých techník, aby ste rok čo rok zlepšovali roscones . Ten z roku 2021 vsádza na nový, nie oválny formát a zapracovanie formy, ktorá uprednostňuje vývoj drobca, „éterického a šťavnatého zároveň“. Ozdoba obsahuje cukor a studený kandizovaný pomaranč (aby si zachovala všetku svoju vôňu).
Aké veľkosti existujú? Koľko stoja? Cena: 20,95 € (½ kila) Rezervácie na ich webovej stránke.
Aké figúrky prináša? keramikárka Bárbara Acosta spracovala prekvapenia roscones, keramiky a ručne brúsené a smaltované. Ilustrátorka Juliana Salcedo vyzdobila škatuľky a karty, ktorými sa prezentuje.
Doručujete až domov? Áno, z vášho webu.
Roscón de Reyes z La Mallorquina
MALLORCAN
S viac ako 125-ročnou históriou bola La Mallorquina prvou cukrárňou, ktorá predstavila produkty, ktoré sa dovtedy do hlavného mesta nedostali, ako napríklad tradičný Roscón de Reyes, čo z neho robí meradlo.
Čo je hviezda roscón? Všetky. Proces jej spracovania zachováva tradičnú receptúru, vyrobenú remeselným spôsobom v dielni.
Aké ďalšie odrody existujú? Klasické a plnené krémom, čerstvým krémom alebo hľuzovkou, všetky zdobené mandľami, kandizovaným ovocím (čerešňa, melón a pomaranč) a cukrom.
prečo je to také dobré? Za tie roky, čo zdokonaľovali remeselnícky recept jedného z najlepších roscones v meste.
Aké veľkosti existujú? Koľko stoja? Dostupné v malých, stredných, veľkých, extra veľkých a špeciálnych veľkostiach.
- Malé: Bez výplne 6,50 €. S plnkou 14€.
- Stredná: Bez výplne 13 €. S plnkou 25€.
- Veľké: Bez vypchávky 19,50 €. S náplňou 35€.
- Extra veľké: Bez vypchávky, 26 €. S náplňou 45€.
- Špeciálne: Bez náplne, 39 €. S náplňou 60€.
Aké figúrky prináša? Klasické detaily a figúrky inšpirované Vianocami. Od Troch kráľov, Sánky, stromy...atď.
Doručujete až domov? Áno. Na webovej stránke a v obchodoch na Puerta del Sol, 8 a Velázquez, 39.
Nielen čokoládové palmy v La Duquesita
MALÁ vojvodkyňa
Keď jeden z najcharakteristickejšie cukrárne v Madride , v susedstve Justicia, zavrel dvere, cukrár Oriol Balaguer zachránil ju a vytvoril chrám sladkostí a čokolády pre obyvateľov Madridu. Hoci výhovorky nechýbajú po celý rok, vianočné obdobie so svojimi panetones a roscones patrí medzi obľúbené.
Čo je hviezda roscón? Vo všeobecnosti všetky, najmä tradičný roscón plnený krémom.
Aké ďalšie odrody existujú? Vo svojich butikoch Oriol Balaguer a La Duquesita sú roscones k dispozícii vo verzii Briox bez plnky, smotany, hľuzovky alebo toastového krému a zdobené kandizovaným ovocím - pomarančom, melónom a čerešňou - mandľou a dvoma cukrami.
prečo je to také dobré? Pre Balaguera je „spracovanie dobrého roscónu založené na dlhých fermentáciách, približne 48 hodín, mäkkých hmotách a vyváženom bode pomarančového kvetu“.
Aké veľkosti existujú? Koľko stoja?
- 1/4: 14 € a 24 € s náplňou.
- 1/2 kila: 26 € | 36 € s výplňou.
Aké figúrky prináša? Dve figúrky s vianočným dizajnom.
Doručujete až domov? Nie: zbierajú sa v La Duquesita, Fernando VI, 2.