Pohľad na mesto Murcia zo vzduchu
Opäť to bolo verejné tajomstvo. Ako sa to stalo minulý rok v prípade ** Almería **, keď vyhrala ** Španielske hlavné mesto gastronómie 2019 ** bez toho, aby boli v hre ďalší kandidáti, tentoraz je to Murcia ten, ktorý sa robí s cenou, na ktorú sa zúčastnila iba ona po predstavení svojej kandidatúry pred niečo vyše týždňom. Jedno z mála mien, ktoré zaznelo, meno ** Marbella **, sa nakoniec vzdalo odoslania do súťaže.
Vyhlásenie ocenenia, ktoré organizuje **Španielska federácia pohostinstva (FEHR) a Španielska federácia novinárov a spisovateľov v oblasti cestovného ruchu (FEPET)**, teda nikoho neprekvapilo.
Porota zdôraznila, že „projekt Murcia žiari ich vernosť vlastným produktom a za totálny a odhodlaný záväzok voči gastronomickej turistike“, uvádza sa v tlačovej správe.
Murcia bude nástupcom Almeríe v tejto a ďalšej pozícii 1. januára prevezme svoj štatút španielskeho hlavného mesta gastronómie, ktorý si zachová do 31. decembra 2020. V priebehu tohto roka spustí svoj program Záhrada 1001 chutí, s ktorou sa rozvinie presne 1 001 aktivít od putovného zeleninárskeho múzea až po gastronomické trasy regiónom, ktoré prechádzajú gastronomickým festivalom ovocia a zeleniny.
Aby ste prešli od taniera k tanieru, tu je výber našich základných reštaurácií v Murcii.
Kreatívny prístup rešpektujúci tradície
DAWN (Ulica Andrésa Baquera, 15. Telefón: 968.23.23.23. __Cena: €€-€€€) __
Pozri sa: trhová kuchyňa, ktorej sa vo svojej druhej generácii venuje kreatívnejší prístup pri rešpektovaní tradície.
Pri stole: rodinná reštaurácia s viac ako 20 ročnou existenciou, ktorú vlastní Antonio Muñoz, kde jeho syn David uvádza do praxe návrh s určitým moderným nádychom. Priestor so súčasnou estetikou zahŕňa a bar pre tapas a jedáleň, kde môžete ochutnať dusené mäso, ryžové jedlá (na objednávku), morské plody, mäso a ryby v rámci svojho rozsiahleho listu.
. Zvýrazňujú sezónne produkty z Murcijskej záhrady a morské plody zo susednej pobrežnej oblasti Almería.
ALMA MATER _(Ulica Madre de Dios, 15. Telefón: 868.06.95.57. Cena: €€-€€€) _
Pozri sa: opatrný trhová kuchyňa s kreatívnymi prvkami.
V tabulke: po prechode cez reštaurácie typu Cabaña Buenavista, Flanigan, El Portal de Echaurren, Arzak alebo Calima; a cez kuchyne Formuly 1 (šesť sezón cestoval po svete s Ferrari), Šéfkuchár Juan Guillamon teraz realizuje svoj vlastný projekt v a moderné a útulné miesto.
Robí to bez toho, aby sa vzdal svojich murcijských koreňov, ale pod dobrodružnejší hranol: marinované konfitované bonito s citrónom; feniklový šalát z morských rias; červený tuniak parpatana; Stredomorská praženica a domáce uhorky; a natreté čiernym krtkom, kukuricou a dusenou zeleninou s citrónovým tymiánom.
. starostlivý výber vína s osobitnou pozornosťou na vína z regiónu, z rúk Alberta Hernandeza.
CHURRA. HOTEL CHURRA _(Ulica biskupa Sancha Dávilu, 13. Telefón: 968.27.15.22. Cena: €€€) _
V skratke: tradičná kuchyňa regiónu.
V tabulke: S takmer 65 rokov histórie, El Churra je inštitúcia v Murcii. Priestranné a útulné miesto s a rozsiahly list, kde skúsiť typické jedlá, či už je to mäso (pečené kozie pliecko alebo ploché murciánske bravčové klobásy), ryby, mäkkýše, zelenina... a samozrejme, na paparajoty (typický dezert z Murcianskeho sadu z listov citrónovníka pokrytých cestom z múky a praženice a posypaný cukrom a škoricou) . K listu sa pripája a kompletná pivnica s viac ako 250 referenciami.
. Má tapas bar a terasa otvorená po celý rok.
Uramaki Ebi
ENSO SUSHI _(ulica Santa Teresa, 6. Telefón: 968.90.66.11. Cena: €€€) _
Stručný prehľad: japonská kuchyňa.
V tabulke: projekt z Antonio Bernal a Patricio Alarcon bol priekopníkom v Murcii. Dnes je meradlom Japonská gastronómia v Levante (Reštaurácie majú aj v Los Belones, Las Colinas Golf, Las Colinas Beach a Alicante). Nigiris, maki, temaki, tataki, ceviche, tataráky... Dobrá surovina, technika a úcta k tradíciám. Môžete jesť a la carte alebo požiadať o degustačné menu (42 €). K dispozícii je aj výkonné menu (25 €).
. Existuje až 20 druhov sashimi, kde rozlišovacím prvkom je záväzok voči stredomorským rybám.
KEKI _(Fuensanta, 4. Telefón: 968.22.07.98. Cena: €€) _
Pozri sa: kreatívna a cestovateľská kuchyňa, ktorá berie ako odkazujú na pouličné varenie.
V tabulke: bez toho, aby som sa vzdal stredomorské prvky, Sergio Martínez, ktorý predtým pôsobil okrem iného v Guggenheimovej reštaurácii, Las Rejas, El Churra či El Palacete de la Seda, vsádza na výber občerstvenia, ktorý zahŕňa už známe krémové šunkové krokety kŕmené žaluďmi; zábal z kuracieho a kari; kačacie cannelloni s jemnou horčicou; bravas alebo koka z pečenej zeleniny.
. Existuje možnosť degustačné menu za 35 € (osem slaných príchutí a jedna sladká) a má a obedové menu (od utorka do piatku).
V Keki je referenciou pouličné jedlo
KOME _(Avda. Libertad, 6, miestna 2. Telefón: 968.15.09.37. Cena: €€€) _
Pozri sa: atraktívny a starostlivý návrh, ktorý sa vyvinul z ázijský barový koncept (bez výhrad), s ktorým sa začalo pred štyrmi rokmi.
V tabulke: Samuel Ruiz vyvíja a úplne odlišná kuchyňa, v nepretržitej transformácii. Školení v špičkových reštauráciách, ako je barcelonský Dos Palillos, Ruiz sa o surovinu veľmi stará a snaží sa sprostredkovať iný spôsob chápania kuchyne ovplyvnenej Áziou. V tejto novej etape je skúsenosť prežívaná iba cez degustačné menu (od roku 2018 je navyše možné rezervovať) . Medzi najvýraznejšie jedlá: ančovička v octe s olivami, suchá klobása almadraba alebo aztécky morský vlk.
. Vyberte si od najmenej po najzaujímavejšie: Ponuka krátkych filmov (14 služieb, 45 €) alebo hraný film (19 služieb, 59 €).
MALÁ KRČMIČKA _(Plaza de San Juan, 7. Telefón: 968.21.98.40. Cena: €€€) _
Pozri sa: krčma, nie taká "malá", aby si to užila typická murcijská gastronómia.
Pri stole: zrodilo sa takmer pred 40 rokmi (1980) a tam pokračuje ako referenčná kuchyňa na trhu. v liste rôzne tapas (chýbajú známe konské krevety) a jedlá tradičnej kuchyne Murcian a Stredomoria s osobitnou pozornosťou na produkty záhrady.
. Neodchádzajte bez pokusu Babičkine artičoky (s omáčkou na báze vína a mäsového vývaru) .
Tu varíte srdcom
UMIESTNENIE SKÚŠKY _(Police Calle Ángel García, 20, Puente Bacons. Telefón: 968.24.70.54. Cena: €€€) _
Stručný prehľad: súčasná a experimentálna kuchyňa.
V tabulke: malý a úhľadný priestor (s priemyselnými a organickými prvkami), ktorý sa nachádza na okraji mesta, kde je murciánsky šéfkuchár David Lopez zhromažďuje aktuálne gastronomické trendy a navrhuje chutnú kuchyňu, cestovanie a určitú zložitosť. David tvrdí, že áno kuchyňa so srdcom, odtiaľ názov jeho troch menu: Tachykardia (55 €), bradykardia (65 €) a Kontrakcie (45 €, len utorok, streda a štvrtok) . Šéfkuchár je vysoko oddaný udržateľnosti a pracuje s ekologické družstvá a sezónne produkty.
. zaujímavá pivnica pod vedením someliéra Pedra Jiméneza.
MORÁLKY _(Avda. de la Constitución, 12, roh s Bartolomé Pérez Casas. Telefón: 968.23.10.26. Cena: €€€) _
Na prvý pohľad: buržoázna trhová reštaurácia kde si môžete vychutnať klasické prípravy a vynikajúce služby.
V tabulke: s viac ako 50-ročnou históriou a pravidelnosťou podľa vlajky, v liste vyniknú svojimi mäkkýšmi zo Santa Pola, galícijskými barnacles, ustrice Gillardeau, chobotnice zo zálivu, merlúza, kokoša, kozliatka, červené mäso...
. Pre milovníkov barov, O pár metrov ďalej majú tapas priestor: Dmorales.
Reštaurácia Bourgeois market, kde si môžete vychutnať klasické jedlá a vynikajúce služby
PEPEHO KÚTEK. HOTEL TRYP MELIÁ RINCÓN DE PEPE (Apóstoles Street, 34. Telefón: 968.21.22.39. Cena: €€€)
Na prvý pohľad: trhová kuchyňa.
Pri stole: klasická, ale modernizovaná miestnosť, ktorá Stavte na produkt s rybami z oblasti, ako je divoká pražma z Mar Menor, mäkkýše zo zálivu Santa Pola, zelenina z Murcianského sadu a dobré mäso; aj pre inovatívnejšie návrhy, ako napríklad ceviche zo zeleniny macerovanej v citrusoch. Pre niečo neformálnejšie, bar je inštitúcia kde jesť krevety alebo červené krevety zo Santa Pola, pár ikry, marinera (šiška so šalátom a sardelou) alebo plnené prasacie klusáky.
. Od pondelka do piatku pripravujú barové menu, ktoré tvoria a tradičný domáci guláš.
SALZILLO _(ulica Cánovas del Castillo, 28. Telefón: 968.22.01.94. Cena: €€€€) _
Pozri sa: klasika na pitie jedlá z obľúbenej murcijskej kuchyne a ryby z neďalekého pobrežia.
V tabulke: rodinná reštaurácia otvorená v roku 1988, ktorú vlastní Antonio Belanda, ktorá ponúka na jedálnom lístku tradičné dusené mäso, zelenina z Murciánskej záhrady (Pozor na prírodné nakladané artičoky!), mäso, morské plody a ryby z tejto oblasti. Nezabudnite ochutnať grilované murciánske detské kotlety alebo cesnak cabañil, grilovaný kanic s regionálnou zeleninou alebo Gallo Pedro de Garrucha.
. Denné degustačné menu vypracované podľa trhu a to zahŕňa a domáci guláš.
Cesnakové mušle s píniovými orieškami
T38 _(ulica Jiménez Baeza, 12. Telefón: 968.71.50.48. Cena: €€) _
Na prvý pohľad: svieža, svetobežná a kreatívna kuchyňa v malých sústach.
Pri stole: stručné a zábavné menu rozdelené do piatich častí: „na povzbudenie chuti do jedla“, „trochu sviežeho“, „nezážitok“, „koniec párty“ a „naša sladká bodka“. Nový návrh, v ktorom traja mladí ľudia (Fran García, zodpovedný za kuchyňu; Matías Fernández, someliér; a Juan Peñaranda, v jedálni a barman) dávajú voľnosť svojej fantázii: sladké chilli ceviche s tigrím mliekom, grilované s thajským jedlom polievka... Majú degustačné menu za necelých 40 € a zaujímavý vínny a koktailový lístok.
. Zaujímavosť: T38 je spojenie T (z All life together) a 38 (Murcia sa nachádza na 38. rovnobežke na sever).