Valencia je v plameňoch (viac ako kedykoľvek predtým)
všetko čo znamenajú chyby možno zhrnúť do maskleta . Dvestoštyridsať kíl pušného prachu vybuchne za niečo vyše päť minút. Choreografia chaosu, života a smrti; ten zvuk, zúrivosť, strach (sú chvíle čistého strachu), vášeň a oslava najatavistickejšej existencie ktorých som bol svedkom.
Devätnásť zemetrasení — od 1. marca —, devätnásť rachotov, pri ktorých explodujú naše hlavy (a srdcia) a pripomínajú nám krása anarchie ; ako by som si to užil Marinetti (zakladateľ futurizmu) maskleta : "Chceme spievať lásku k nebezpečenstvu, zvyk energie a nerozvážnosti." Zlyhania sú aj mnohé iné veci – kvety, remeslá, farby a nadšenie ; ale v podstate pach pušného prachu, výbuch, oheň a znovuzrodenie.
A, samozrejme, gastronómia. Jesť a piť , zdieľajte a užívajte si všetky úžasné kulinárske ponuky, ktoré vibrujú v tomto meste v plameňoch...
Valencia je v plameňoch (viac ako kedykoľvek predtým)
PAELLA
Toto sú dobré časy pre paellu. To preto? Po prvé, pretože je to najlepšie jedlo na svete (v tomto bode chitón) ; po druhé, pretože stále viac a viac reštaurácií v Cap i Casal robí ryža v dobrom stave (môže sa to zdať protirečivé, ale nie tak dávno to nebolo také bežné) a nakoniec, pretože vďaka iniciatíve La Fallera budeme mať paellu ako emoji na všetkých smartfónoch na svete a umiestnime ju na vrchol nigiri, taco alebo pizza — a opica so zdvihnutými rukami. Nádherné paellas vo Valencii v Casa Carmela (na pláži Malvarrosa), vo fantastickom El Gran Azul (oproti starej Mestalle) a v Casa Roberto, priamo v centre.
Dobrý citrón a pomalý oheň
FRITTERS
churros a lievance , pozor! Ulice Valencie sú preplnené pouličnými stánkami — Vymysleli sme pouličné jedlo! — a to je úžasné, pretože nie je lepší liek na kocovinu, pri ktorej vám pristanú vlasy (a vo Fallase ich budete mať dosť...), ako poriadna hrsť mastné šišky , ale samozrejme: nájsť poriadnu churreríu je ako hľadať ihlu v kope sena. Naše obľúbené? Základné tekvicové lievance z Horchatéria Fabian (posvätné, predtým, ako si nájdete miesto v maskleta), tiež churros a čokoláda z Horchatería El Collado alebo, prečo nie, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, dokonalé pouličné jedlo sa zrodilo tu (alebo tomu chceme veriť)
L'ESMORZARET
Po pravde vám hovorím, že je takmer taká dôležitá ako paella L´Esmorzaret pre gastronomickú imaginárnu Valenciu. rituál L´Esmorzaret Je posvätný; ani brunch ani cupcakes -Náš dopoludňajší sendvič (s arašidmi z límca, paradajkami zo záhrady, olivami, kalamármi alebo bravas) urobil pre stredomorskú civilizáciu viac ako ktorýkoľvek kongres poslancov. Aký sendvič si vybrať? To by vám povedal extrémny purista pepito alebo brascada , ale čo ja viem: sloboda. moje chrámy L´Esmorazet Sú to La Pascuala (to konské mäso...), Central Bar alebo majestátna zemiaková omeleta Benita Bazána v Bar Alhambra . naozaj: žiadny esmorzaret žiadna párty.
Žiadny esmorzaret žiadna párty
PEKINGSKÝ BRAVČOVÝ SENDVIČ
Jednou z krásnych vecí na Las Fallas je jeho absolútne medzinárodný charakter; jeho otvorené povolanie (toto nie je aprílový veľtrh) a kozmopolitný . Áno, sú tu falleros, ale aj návštevníci z celej planéty vychádzajú do ulíc bez predsudkov (a malej túžby po problémoch) pod jednou vlajkou: potešenie . Naše reštaurácie tiež prevzali multikultúrny charakter: práve teraz je Valencia – čiastočne vďaka týmto dvom titánom zvaným Quique Dacosta a Ricard Camarena – mestom, kde sa môžete najesť. tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, kari, dim sum alebo Pad Thai. A najlepšou ikonou tejto chvíle nemôže byť iný ako pekingský bravčový sendvič v Canalla Bistró; tvrdá droga.
Camarena a Dacosta ako obraz
VALENCIA VODA
Poviem ti tajomstvo: vo Valencii sa nepije voda z Valencie . Možno to majú na svedomí tie cogorzy mladosti (aha, keď sme pili takmer čokoľvek), ale ide o to, že tá slávna „agua de Valencia“ je kombinácia — cava, pomarančový džús, vodka a gin, nie je nič — vyhradené pre cudzincov a turistov. Stále je to však kokteil, ktorý, pripravený s chuťou, rozjasní náladu a pripraví na tú najväčšiu Fallasovskú zábavu (navyše sa podáva v dóze, ideálne na zdieľanie); neodmysliteľnou klasikou je El Café de las Horas.
Vo Valencii nepijete valencijskú vodu, ale...
STATOČNÝ
Slnko? Bravas, nedarí sa ti to? Terasa Bravas? Bravas šťastie? statočný . Moja pozícia je jasná, nie? A faktom je, že viac ako horchata, paella, pomaranče alebo lievance... najzvučnejšie jedlo z Fallera je bravas: pikantné, neformálne a chutné . Dobre podusený brava na vidličku a pohár vína v ruke: totálne potešenie. Padnutá nirvána. Našťastie vo Valencii nie je málo reštaurácií, ktoré vyšívajú toto jedlo svetového dedičstva (nie?). Milujem tie v Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (od Alejandra Platera, v Campanare), Rausell a Casa Jomi.
Bravas ako spôsob života
HORCHATA
** Daniel je chrám a ja nebudem ten, kto príde povedať opak.** Horchatería Daniel sa nachádza v (vážne) avenue l'Orchata, Alboraya . Od roku 1960 rodina Tortajada vytvára malú krajinu pre tigrí orech. Dobrá správa? že nie tak dávno sa môžete aj vy nabažiť horcahta a fartons na ich miestnom trhu Mercado de Colón (jedno zo základných miest, ktoré nemôžete nenavštíviť), kde si môžete vychutnať aj La casa de l'orxata. Viac horchata v hlavnom meste Turia? Samozrejme: (mýtická) čokoládovňa Santa Catalina alebo, prečo nie, jedna s výhľadom na more v Horchatería Toni.
Horchata (alebo skôr orxata)
NIGIRI
Chcem skončiť (áno) s nigiri . Ferràn Adrià hovorí, že „Za dve generácie bude sushi španielske ako krokety“; a vieš čo? Súhlasím. Je to jedna z úžasných vecí, ktoré táto gastronómia má: ktorá mutuje a vyvíja sa . Čo je o koreňoch (a minulosti), ale aj o zmenách a budúcnosti. A práve japonská kuchyňa — a ponuky ako Nozomi, Komori, Tastem alebo Momiji; Z nigiri urobili pochúťku, ktorá je rovnako „naše“ ako brava.
Vidíme sa v uliciach.
Sledujte @nothingimporta
Nigiri (alebo noví „bravas“)
* Tiež by vás mohlo zaujímať... - 48 hodín vo Valencii - Marinettiho futuristická kuchyňa a príbeh avantgardnej kuchyne - Na obranu sendviča - Ako flirtovať s Valencijčanom - Najkrajšie mestá vo Valencijskej komunite - Trhy, kde ich môžete jesť: Centrálny trh vo Valencii - Okolie, ktoré to robia: Ruzafa vo Valencii - Gastronomická Valencia: mesto v plameňoch - Dôvody, prečo objaviť Valenciu - Reštaurácie bez hviezdy vo Valencii - Melopeas: sentimentálna prehliadka tých barových nezbedností - Ulica mapa castizo jedlo - Záhada Ricarda Camarena - Devätnásť vecí, ktoré neviete o Quique Dacosta