Cestoviny, gastronomická kráľovná Talianska
"Chceme spievať o láske k nebezpečenstvu, o zvyku energie a bezohľadnosti."
Keby Marinetti vedel o hipsterskom hnutí, pravdepodobne by vrazil horiaci Mustang Fastback do jedného z vašich malých obchodíkov s koláčikmi; ako Tyler Durden až po oči farlopy a benzínu, to je. Futurizmus spieval o rýchlosti, energii, behu, úderoch, extáze, odvahe, drzosti a rebélii.
"Chceme zničiť múzeá, knižnice, akadémie a bojovať proti moralizmu, feminizmu a všetkej ďalšej oportunistickej a utilitárnej zbabelosti."
O futurizme — ktorého tangenciálnu časť tvorili aj Unamuno a Cocteau — nie je až také známe, že svoje elektrické chápadlá umiestnil aj nad gastronómiu. Vyhodiť to do vzduchu, samozrejme. Poslať do pekla aj všetky vyššie uvedené.
The Futuristický kuchynský manifest bol uverejnený v turínskom Gazzete del Popolo 28. decembra 1930 po reklame v reštaurácii Husacie pierko z Milána pár týždňov predtým . To, čo sa kričí (lebo futurizmus nehovorí, on kričí) v tom manifeste, je také absurdné, brilantné, moderné a avantgardné, že je potrebné to dnes obnoviť. Tu. Pretože jeho prehľadnosť desí a pretože opúšťa (takmer) všetkých tých prostredných kuchárov, ktorí si plnia ústa slovom „avantgarda“ za to, že skopírovali tri jedlá modernistickej kuchyne a odstránili obrus zo svojich stolov.
Nechám to tu bez sedla bez tlmočenia, ktoré špiní reč. Bum. Len pár poznámok pred šrapnelom: Nouvelle cuisine — hnutie podporované Bocuse a Troisgrois, z ktorého vznikli avantgardy vo varení — sa zrodilo koncom 70. rokov vo Francúzsku. Toto hnutie prišlo do Španielska prostredníctvom novej baskickej kuchyne, ktorú propagoval Juan Mari Arzack a vybuchol z ruky Adria až do monopolizácie krytov celého sveta. Kuchyňa, znovuobjavená. Tento manifest má 85 rokov:
futuristický muž
- Ignorujeme príklad a varovanie tradície, aby sme za každú cenu vymysleli niečo nové, čo všetci hodnotia ako šialenstvo. Potvrdzujeme túto pravdu: myslíme, snívame a konáme podľa toho, čo pijeme a jeme.
- Zrušenie cestovín, absurdné náboženstvo talianska gastronómia. Cestoviny, aj keď sú príjemné pre podnebie, sú „pastistické“ jedlo, pretože sa po nich priberá, pretože otupia, pretože ich nutričná sila je iluzórna, pretože vás robia skeptickými, pomalými, pesimistickými.
- pozvanie na chémiu . Zavedenie vedeckých prístrojov do kuchyne ako sú ozonizéry, ultrafialové lampy alebo bežné tlakové a vákuové destilačné prístroje.
- Absolútna originalita jedla . Vynález chutných plastových kompletov, ktorých originálna harmónia tvaru a farby živí oči a vzrušuje fantáziu skôr, ako láka pery.
- Zrušenie vidličky a noža.
- Originalita jedál a názvy jedál . Ako aljašský losos v slnečných lúčoch s omáčkou Mars alebo jarabica horská s omáčkou Venuša.
- senzorická kuchyňa . Použitie parfumov pred každým jedlom. Použitie hudby a poézie ako nepredvídaných ingrediencií na zapálenie chutí daného jedla ich zmyselnou intenzitou. Prezentácia jedál, ktoré sa nebudú jesť na povzbudenie zvedavosti, prekvapenia a fantázie.
- Riad . Originálne zladenie stola (sklo, riad a dekorácie) podľa chutí a farieb jedla.
- Občerstvenie obsahujúce veľa chutí za pár okamihov . Simultánne a meniace sa sústa, ktoré obsahujú desať, dvadsať chutí na ochutnanie za pár okamihov. Tieto kúsky budú mať rovnakú povznášajúcu funkciu, akú majú obrázky v literatúre. Určité sústo bude môcť sústrediť čas života, rozvoj milostnej vášne alebo úplný výlet na Ďaleký východ.
- Rýchla prezentácia medzi tanierom a tanierom , pod nos a oči hostí, niektoré jedlá, ktoré zjedia a iné, ktoré nezjedia, aby podporili zvedavosť, prekvapenie a fantáziu.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Svetové múzeá s domácimi papučami: najlepšie online umelecké galérie
- Londýn: kultúra a hranolky
- Comfort Food, prichádza jednoduché varenie
- 51 najlepších jedál v Španielsku
Tento manifest má 85 rokov