Óda na TOTO
Hovorme jasne. Už sme trochu unavení z toľkých nezmyslov, gurmánov, gurmánov aj kritici jedla (sú krvaví) so svojimi jedlami roka, fotografiami bez tieňov a alginátmi. Dnes sa nebudeme baviť o milovaní, ale o šukání. A je to tak, že chobotnicový sendvič je úplne rovnaký ako Bellucci a Knightley až po nigiri s maslovou rybou s hľuzovkou. (alebo čo si mysleli).
Napíšte Július Camba (všetci stojaci) : „Predpokladám, že v priebehu niekoľkých generácií umenie jesť bude úplne nahradené vedou o výžive seba samého . Kuchyňa umiera a umiera pri návrate k svojmu pôvodu, ako muž, ktorý s pribúdajúcim vekom stráca svoju mužnosť a upadá do detinstva“. A toľkokrát v nezmysloch, dodávam.
Dnes si povieme niečo o chlebíkoch.
Pôvod sendviča treba hľadať v starovekom Egypte (existuje nejaký pôvod, ktorý netreba hľadať v starovekom Egypte?), konkrétne v pita chlebe a takzvanej Shawarme (kebabe pre priateľov). Aj v kukuričných tortilách amerických Indiánov a oveľa neskôr v kolegovi Johnovi Montaguovi, 4. grófovi zo Sandwicha. Ale tu nie sme tu, aby sme hovorili o nudných sendvičoch Rodilla, ale o bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **Petrol Cars, Islay Whisky a Resalim-free Hangover**. Sendviče ako Boh prikazuje.
Tu sú niektoré z mojich obľúbených:
**1) Teľací sendvič s karamelizovanou cibuľkou v akváriu (Valencia) **
Aquarium je najlepším obedovým barom vo Valencii (od klasického l'esmorzar) a pravdepodobne aj na svete. A je to tak, že ak v drevenom baru tohto chrámu otvoreného v roku 1957 na väčšiu slávu valencijskej buržoázie Ensanche niečo zostalo, sú to princípy, vzdelanie a kritériá. Najlepší? Že sa nič nezmenilo, že **chlebíčky sú na plač (ale dobre, nie ako Pablo Alborán)** a že José Indalecio pokračuje v príprave najlepších suchých Martinis vo Valencii. A za.
"Rocadillos" bratov Roca v hoteli Omm
**2) Squid sendvič na Plaza Mayor (Madrid) **
Viem. Je to aktuálne a smutné ako nedeľný fanny pack a jeho fotka na Kilometre 0. Najhoršie. Viem, že od Mantel & Cuchillo očakávate niečo iné (vyššie, kvalitnejšie), ale hovoríme o sendvičoch a Jesť chobotnicový sendvič v akomkoľvek bare v La Mayor je jedením kúska Madridu. Špinavý sendvič , v tom najlepšom zmysle slova: mastný, okrúhly a campechando . Sendvič, ktorý akoby kričal „Som tu!“. A (ako môj drahý Capodecina bez obáv potvrdzuje), čím špinavší ten, ktorý zjete, tým zábavnejšie bude hľadať chute potravín, ktoré boli predtým vyprážané v tom istom oleji: tam kúsok choriza, tu nejaké torreznitos. Odporúčame veľa citróna a málo nezmyslov.
**3) Wagyu sendvič so sladkou paradajkovou kyslou smotanou na StreetXO (Madrid) **
Čo tu povieme o Davidovi Muñozovi, čo sme ešte nepovedali? . Tento bláznivý - úžasný kuchár - žije nainštalovaný v zmene, v tom nepohodlnom kúte, ktorý je pre každého chladný a nevďačný. Chladná samota nového. „Život sa začína, keď opustíte svoju zónu pohodlia“, hovoria: pohodlie známeho, nadýchané teplo rutiny a vecí, ktoré fungujú.
David prevrátil Madrid hore nohami pomocou šialenstva, hudby a úžasných výhľadov z neba Callao. Kanalizmus, rock'n'roll a ten zvláštny zmysel pre dobrodružstvo, ktorý by mal byť (čo tu je) každý gastronomický zážitok. A potešenie zo zašpinenia si prstov duseným pečeným wagyu sendvičom so sladkou paradajkovou kyslou smotanou.
Baklažán, syr a paradajka
**4) Esmorsaret z La Pascuala (Valencia) **
Zaujímavý koncept, mám obed. V Madride nazývajú obed obedom na poludnie, v Katalánsku a na Malorke l'esmorzar označuje prvé výdatné jedlo dňa (raňajky) pred začiatkom pracovného dňa. Vo Valencii, keďže sme takí daní gastronomickej bohémii, l'emorzar je posvätný sendvič o jedenástej ráno; sendvič, tapas, trstina alebo rioja v plochom pohári . A neexistuje lepší príklad ako štvrťbarové sendviče z tohto vinárstva, ktoré sa nachádza v srdci Cabanyalu. Jeho špecialita? Brascada s konským mäsom, grilovanou šunkou a cibuľou. Evidentne nevhodné pre syrové.
**5) Rocadillos de los Roca a kura na farme na katalánsky spôsob vo Fastvínic (Barcelona) **
Jeden vedľa druhého, pretože reagujú trochu na to isté tendenciu obnoviť krčmu, chute a hold dobrému jedeniu počas života . K lokálnemu, sezónnemu a ekologickému produktu cez obľúbenú pochúťku par excellence: sendvič. Z rovnakého tímu Monvínic je Fastvinic (Diputación 251), kde ma katalánsky sedliacky kurací sendvič privádza do šialenstva.
Čo sa týka Roca Baru, čo do pekla, sú to Roca. V hoteli OMM sú hviezdy - aspoň moje, spolu s tiraditos "kamene" , čo nie je nič iné ako tradičné zapečatené muffiny s duseným mäsom: volský chvost na červenom víne, kura s krtkom, escalivada s kozím syrom a čiernymi olivami alebo moje obľúbené: jemne údený úhor s teriyaki.
A ďalšie, mnohé ďalšie. Tento zoznam by bol večný (môžete a mali by ste pridať svoje obľúbené v komentároch). Mohli by sme pokračovať lemami Manuela Antonia Rodrígueza v Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), s Chistorra de Navarra vo Frankfurte (Barcelona), so sendvičom Ricard Camarena v Central Bar (Valencia): bravčové karé, karamelizovaná cibuľka, syr a horčica . So slaninou, syrom, paprikou a paradajkovým sendvičom z baru Canto Cochino v La Pedriza (na okraji Madridu), s kuracím kari z La Harina (Puerta de Alcalá) alebo Teľacia nugeta s piquillo papričkami z Borda Berri (Svätý Sebastián). toľko...
Majster Camba sa zatvára. „Medzitým, drahý čitateľ, jedzme najlepšie, ako vieme. Jedzme ako tehotné ženy, nielen pre nás, ale aj pre naše budúce dedičstvo. Jedzme skrátka, ak vezmeme do úvahy, že po nás už nebude jesť takmer nikto na svete a že hľuzovkami a vínami, ktorými teraz pohŕdame, budú opovrhované navždy...“
Amen.
Farmársky kurací sendvič od Fastvínic