Iago Castrillón a Patxi Alonso vytvárajú trend v 2 Seasons
Jedlo definuje národ. Nemohol som súhlasiť viac. The elegancia sushi alebo pikantnosť koriandra ; takto je to s národmi, ale aj s mestami: špízy v Malage, vyprážanie v Bajo de Guía, tapas v La Laurel, nahý produkt Donosti, krčmy v Barcelone alebo čoraz divošie miešanie Madridu.
Po našej prehliadke Madridu a Barcelony, Nastal čas zakotviť v hlavnom meste Turia. Valencia je v plameňoch (gastronomicky) a nielen pre svojich dvoch úžasných headlinerov – Ricarda Camarenu a Quiqueho Dacostu, ale aj pre hŕstka kuchárov (a kuchárok) s batohom plným vášne, talentu, poctivosti a gúľ.
v tejto trojke ryžové jedlá necháme bokom (zaslúžia si kapitolu, čo hovorím jednu: sto kapitol) a mýtické stravovacie domy ako Rausell , Askua alebo Maipi, kde výrobok a tradičná kuchyňa sú uctievané . Poďte všetci k stolu!
CLANDESTINE ORIGIN
bol možno Junior Franco (skôr jeho kuchyňa) v minulej sezóne veľkým odporcom valencijskej gastronomickej scény. Dôvody? Ten sa sem chodí baviť, bez toho, aby veľmi dobre vedel, čo si dá na večeru; že gastronomický návrh (s kolumbijskými, ázijskými a stredomorskými vplyvmi) je dôležitý, ale oveľa dôležitejší je ten „De fil en aiguille“, ktorý napĺňa ducha miestnosti: nech sa veci dejú, Prišli sme sa sem hrať a hltať skvelé jedlá, ako sú krevety ceviche alebo cocochy s držkami. Tajný pôvod fungovalo by to v Soho, fungovalo by to v Malasaña a funguje to v El Carmen. Y možno to je kľúč.
Nech sa veci dejú v... tajnom pôvode
2 SEZÓNY
už sme hovorili Iago Castrillon Y Patxi Alonso (učeníci Ricarda Camarena), na ktorých si mladí kuchári dávať pozor v roku 2016. A pozrite sa, kde sme to správne pochopili: kuchyňa Dos Estaciones, v srdci štvrte Ruzafa, je čoraz viac konsolidovaná. Dočasnosť, produkt, zdravý rozum (taký vzácny v kuchyni) a kreativita bez prehnaných ohňostrojov. Ak vylepšia terasu na ulici Salvador Abril, urobia nám veľkú radosť v septembrové noci . Valencia je v septembri krásna...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Je to jasné: bavte sa a bavte sa. Dávno preč je prepad Tonyiny na valencijskej gastronomickej scéne v roku 2010 (reštaurácia bez kuchyne) a práve to v tomto bare vyzerá ako celý život žiadne fritézy, panvica ani mikrovlnka. Len Roner (varenie pri nízkej teplote), fúkač a veľa kíl fantázie, kuchyňa na úpätí trhu a Stredomoria; oko na 'tahi kačicu' so zázvorom, arašidmi a limetkou. Aj kauze Lima či Tostanyinovci. Nejaká iná rada? Lepšie večerať a lepšie na terase…
Jednoduchosť, ktorá víťazí
CAROLINA SA VRACIA
Je to možno najlepší čas Luis Valls (v kuchyni) a Manuela Romerano (Najlepší someliér v Európe, Medzinárodná akadémia gastronómie) v miestnosti tohto gastrobaru Quique Dacosta na Calle Correos, ktorého gastronomickou osou je sprostredkovať trendy z kuchýň z celej planéty v nenútenom, hedonistickom a nevkusnom formáte. A odtiaľ to zapadá maslové sashimi k taco Black angus s guacamole, červenou cibuľou sriracha a koriandrom ; Ak k tomu pridáme, že kuchyňa a obývačka fungujú lepšie ako kedykoľvek predtým, máme povinnosť. jedna rada: rozhodnúť sa pre bar a požiadať o Chusa , "camata" (a hovorím to z náklonnosti) starej školy, tých, ktorí už nezostali.
Lesná miestnosť vo Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, „esencia susedstva“. Alejandro Platero spustil okenice pôvodného Macel lum (tento rok na jar) v Barrio del Carmen a svoje brány otvorí v septembri, v srdci Ensanche, štyri kroky od Mercado de Colón . konkrétne, Bude to v priestoroch Quintana _(gróf zo Salvatierry, 9) _; a držíme ho na tomto zozname, pretože od Platera očakávame veľa. Nepochybujeme, že to bude nevyhnutné.
NOZOMI
Je pre mňa ťažké hovoriť o José Miguelovi a Nurii bez toho, aby som upadol do emócií. Poznám (a podporujem) ich od ich vzniku a tu sú o osem rokov neskôr, čo asi bude najvyhľadávanejší stôl vo Valencii (niekoľko týždňov na rezerváciu). Nozomi Sushi Bar predstavuje ulica v Kjóte uprostred Ruzafa ale aj sen o čestnej rodine dosiahnuť to najabsolútnejšie excelentnosť vo svojej zásadnej a puristickej vízii japonskej kuchyne. Nepostrádateľný Nozomi.
Oslňujúci interiér Nozomi.
VINICOLAS OD RAÚLA ALEIXANDRA
Aký šťastný je návrat Raúla. Sparťan z kuchyne musí riešiť príliš veľa frontov: minulosť, Sento, história, hviezdna hystéria a hlavne svet, ktorý už nerozumie -nechce chápať- čo žerie. Koniec Ca'Sento bol zároveň koncom gastronomický čas vo Valencii (so svojimi svetlami a tieňmi), z ktorých musíme raz a navždy otočiť list: v tomto vinárstve ( jedna z najlepších terás vo Valencii: s výhľadom na more, ruské koleso a Veles i Vents) si môžeme vychutnať jeho ruku s produktom a jeho kuchyňu absolútne zameranú na potešenie chuťových pohárikov, bez polovičných mier.
Návrh od Vinícolasa od Raúla Aleixandreho
KAYMUS
už sme hovorili Nacho Romero v tej novej generácii kulinárskych aktivistov. Tiež, sledovať nacho (vedúci mäsovej dávky v Can Fabes de Santi Santamaría) v stave milosti v Kaymus; možno trochu spomalené prostredím, ale predsa jeden z mojich základných stolov vo Valencii: jednoduchosť, produkt a harmónia. Dajte si pozor na tieto dva taniere: Stredomorský tuniak a hrebenatky s teľacím žalúdkom.
Nacho Romero, Kaymus
KOMORI
"Som kuchár" . Bez hlúpostí Andres Pereda , plus globálny kuchár ako sushi muž , za barom jedného z epicentrá tej noci (civilizované a elegantné), ktoré máme stále radi: tento Komori zo skupiny Kabuki v hoteli Westin, privilegovaný priestor (a tie večere na najkrajšej vnútornej terase vo Valencii ) . Nacho Honrubia diriguje orchester a Claudia Field veliť miestnosti. Komori, Nozomi a Momijo, traja podstatní Japonci na terete ; z poslednej večere (31. marca) si pamätám tri pamätné jedlá: the usuzuki citrónová ryba s citrusovým kaviárom, chobotnica s cibuľou a nakladaný tuniak gyoza.
Komori zo skupiny Kabuki.
SAITI
Je šťastný Vicente Patino (je jedným z najdôležitejších šéfkuchárov fantastická generácia kuchárov — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya či Quique Barella ) a to ukazuje, choďte, ak sa to ukáže. Zvolen v roku 2007 Šéfkuchár Revelation v Sol de Repsol, vašej kuchyne stredomorská esencia Po prechode cez Óleo a La Embassy sa stal nevyhnutným pre mnohých španielskych gastronómov. Dnes prevádzkuje vlastnú reštauráciu — Saiti — so svojou kuchyňou vždy spojenou s produktmi daného územia: jednoduché, svieže a súčasné.
Vicente Patiño v Saiti.
CYRUS
The Potravinársky dom Inés Manzanera a Julia Colomera sa presťahoval do škrabadlo 16 do nových, väčších priestorov (a s väčším množstvom svetla) bez sťahovania z Campanaru. Učeník veľkého Miguela Ruiza , Julio zostáva neoblomný vo svojom návrhu prinášať gastronómiu do okolia a do sveta: veľmi nízke ceny na ich menu (**13-15-17-23 EUR)** a talent nenechajte sa strhnúť piesňami sirén nedeľných príloh a blogger v službe – oveľa lepšie ako to, že si cení klientelu vernú svojej ideológii a svojej kuchyni: chuť, produkt, textúru a nebojí sa vplyvov z iných kuchýň. Ciro už nie je „ten obtiahnutý“.
BOUET
Nové šteniatka, ktoré chcú jesť Valenciu: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 alebo tento Bouet de César Lopo (v jedálni) a Shepherd Tone (v kuchyni) v plnom rozsahu Ruzafovo srdce . Kuchyňa bez hraníc, ktorá akoby hovorí: sme tu, aby sme sa zabavili . Figatelly s plážovou chobotnicou, cisárske tataki s pomarančovou omáčkou a miso a klenot v korune: to pikantné kari z ktorých mám v pláne hltať taniere a taniere.
MALÁ IZBA
Aký moment pre Begoñu. Aký moment.
Sledujte @nothingimporta
Tento článok bol pôvodne publikovaný 08.05.2015 a bol aktualizovaný.
Aký moment pre Begoñu.