Fuentelgato, splnený sen Alex Paz a Olga Garcia, sa nachádza v horskom meste Huerta del Marquesado 1 257 metrov vysoký a s počtom obyvateľov, ktorý sotva presahuje 200 obyvateľov. Títo podnikatelia vo veku okolo dvadsiatky predstavujú sen o naplniť vyprázdnené Španielsko.
Po vyučení v oblasti Kuchynského manažmentu na Škole pohostinstva vo Valencii pracovali ako učeníci z Ricard Camarena Tajný pôvod vo Valencii, reštaurácia Ricard Camarena (2 hviezdičky Michelin) a Sundrel Bistro aby sa neskôr vrátil s myšlienkou založiť svoj prvý osobný projekt v rodinnom podniku, malý bar päť rokov prevádzkujú Oľgini rodičia.
Tam, v malej miestnosti vzadu, rozpútali svoje vlastné laboratórium gastronomický, vyzdobený sami knihami, vínami a sochami mačiek a koexistuje s obvyklým barom Fuentelgato. Kapacita je minimálna, 12 stravníkov. Viac im netreba.
„Moji rodičia boli v bare niekoľko rokov, kým sme neprišli. Spočiatku to bolo ťažké, pretože nemohli pochopiť čo sme robili, ale nakoniec to pochopili a prijali. V skutočnosti sme začína sa oddeľovať rozvrhy tak, aby sa oba prekrývali minimálne možné“.
Neboli jediní tí, ktorí neprijali návrh Alexa a Olgy; bar takmer bez stolov, ďaleko od civilizácie, inovatívny návrh, ktorý sa na prvý pohľad tak nepáči, a u n menu, ktoré nemalo nič spoločné s tým, čo turisti v tejto oblasti požadovali. The svinstvo de Olga to umožnila. Mala vtedy 23 rokov a Alex 20. Práve začali preteky oslňujúci
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
MIERUJEME DO FUENTELGATA: CUENCA EXISTUJE (ZA CUENCA)
Príchod do reštaurácie je súčasťou zážitku. Idylická cesta, ktorá trvá niečo vyše hodiny a odchádza za mestom Cuenca, cez ktoré prechádzame srdce lesa plného borovíc, dubákov a dubákov, a v ktorom pozorovanie všetkých druhov divoká fauna. Prechádzajú sa len dve autá.
V reštaurácii Olga a Alex pracujú sami a ruka v ruke. Okrem spolupracovníkov tvoria pár: "Vychádzame spolu veľmi dobre. -hovorí Oľga- a najväčšia výzva spoločnej práce je zmieriť pracovný a osobný život a nadobudnúť schopnosť ich oddeliť; Je pravda, že má veľa výhod, ako napr podpora alebo spoluúčasť, ale vždy je ťažké nepreniesť prácu na osobnú časť. Alex sa stará o kuchyňu Y Oľga je majiteľkou a pani miestnosť, vína (s mnohými francúzskymi odkazmi) a všetky jeho relevantné vysvetlenia filozofia.
Pečená mrkva, polosolený a nakladaný tuniak, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometer 0 tu nie je realizovateľný, pretože je ťažké postaviť svoj jedálniček na divine a zelenine (väčšinou zemiaky), ktoré sa pestujú v malej obci Huerta del Marquesado. Orografia a klíma nepomáhajú: vrcholy vysoké takmer 2000 m s dažďom a snehom, ktorých súčet je viac ako 1 100 litrov zrážok za rok. Mladí ľudia pracujú na tom, aby priniesli to najlepšie z pobrežia a ovocných sadov Španielska, a 95 % návrhu sa vyrába s týmito výrobkami.
Vo svojich menu siedmich priechodov znovu vytvárajú a rastlinný vesmír a interpretovať tradičná kuchyňa s kritériami vysokej kuchyne. „Obľúbené jedlo ako také nemáme, ale máme osobitný záujem o zeleninu, v závislosti od sezóny a dostupnosti. To a ryža sú dve veci, ktoré sa vždy objavia na našom jedálnom lístku.
Berte na vedomie, ak sa v sezóne chystáte na artičoky, úhor a allipebre džús, morský ježko beurre blanc a lepkavá ryža so žihľavou.
Dusený hrášok a srdcovky v šťave zo merlúzy v zelenej omáčke, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Pred niekoľkými mesiacmi sa o ocenenie uchádzalo osem kandidátov, ktorí mali v skutočnosti jedenásť, keďže išlo o tri páry Šéfkuchár Zjavenie v poslednom vydaní Madrid Fusion, do ktorých napokon zapadol Peter Aguilera, tiež žiak Camarény.
„V súčasnosti, z krátkodobého hľadiska, Ostaneme tam, kde sme. Perspektíva je rozvíjať spôsob práce a zlepšovať sa.“ Držte sa ich mien...