Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión si v hlasovaní 80 odborníkov z oblasti gastronómie vybral mladé prísľuby španielskej kuchyne. Vítazom sa stáva Fernando Alcalá, šéfkuchár KAVA (Marbella, Malaga), mladý 27-ročný právnik, ktorý vo veku 24 rokov „opustil tógu, aby objal panvice“. Alcala, úplne samouk, dôkladne študoval podstatu viacerých kuchýň a vzdal sa sľubnej právnickej kariéry, aby mohol viesť svoj vlastný projekt.
KAVA , jeho „multikultúrna andalúzska reštaurácia“, sa narodil v roku 2014, keď Alcalá, ktorý pracoval v advokátskej kancelárii vo Švajčiarsku, mal možnosť zdediť reštauráciu nachádzajúcu sa v starom rodinnom dome v jeho rodnom meste a skočil do dobrodružstva. K tomu sa vyučil za kuchára v kuchyni reštaurácie Arzak, kde v roku 2015 zotrval štyri mesiace.
Pečené mušle s bergamotovou šťavou, jablkom a čili güero
Alcaláova kuchárska kniha plná nuancií, zakladá svoje korene na surovine Malaga, „to najlepšie z našej krajiny“, ale inšpiráciu nachádza na svojich cestách po svete a spája charakteristickú kuchyňu, miestny produkt a globálnu techniku. Od svojej poslednej eskapády, Hongkongu a Taiwanu, tvrdí, že bol nabitý „chuťami, spomienkami a konceptmi“, ktoré sa dajú aplikovať do jeho kuchyne.
Jeho stručný jedálny lístok ponúka 10 jedál, ktoré sa denne menia a ktoré sú skutočnou poctou sezónnemu produktu a jeho dostupnosti na trhu, ako napr. pečené hrebenatky s ríbezľami a mandarínkou; Iberské mogote so savojskou kapustou, horčicou alebo hubami so žĺtkom a vývarom z úhora. Každá z nich má tri základné suroviny – hlavnú, vedľajšiu a dressing – ktoré sa varia každý deň inak a dajú sa objednať ako plnú alebo polovičnú porciu.
Jeho gastronomický návrh dopĺňa **degustačné menu v 5 vstupenkách (50 € na osobu) **, čo je prehliadka vybraných kreácií v okolí Alcalá. Sprevádzané vinárstvom s viac ako 100 referenciami.
A jedným z jeho charakteristických znakov je krémový tvarohový koláč. V skutočnosti v KAVA Ponúka iba dva dezerty: tvarohový koláč a čokoládový koláč. "Zjavne jednoduché, ale bezchybne spracované," povedala Alcalá Traveler po prevzatí ceny. V sladkom návrhu sa rád uchýli k spomienkam z detstva, aby vytvoril tieto pocity v klientovom podnebí.
Cheesecake Fernanda Alcalá patrí k jeho úspechom.
Kuchár z Malagy napriek svojej mladosti zažil svoje dobrodružstvo aj v hlavnom meste, keďže podpísal Gigiho list na sezónu (v jedálnom lístku tejto reštaurácie je len recept na jej tvarohový koláč), zachytávajúci jej cestovateľskú kuchyňu v madridskej lokálke, teraz ocenenú na gastronomickom kongrese.
Prvýkrát, kandidátov na cenu Chef Revelation Madrid Fusión, ktorú sponzoruje Balfegó, bude osem – nie šesť ako v predchádzajúcich vydaniach –, ale napokon ich bolo sedem, pretože jeden z nich získal svoju prvú michelinskú hviezdu vlani v novembri, čo svedčí o tom, že gastronómia krajiny zažíva jedno zo svojich najlepších období. Okrem Alcalá boli kandidátmi: Rebeca Barainca a Jorge Asenjo (Galéria), Borja Susilla a Clara Puig (Tula), George Moreno (hltavý), Raphael Muria (Štyria Molins), Maria Gomez (Magog) a Joaquin Serrano (efemérne).
María Gómez, z reštaurácie Magoga; a Borja Susilla a Clara Puig z Tuly boli druhé a tretie v tomto poradí.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo z Ulice o Carmelo Bosque sú niektorí z prestížnych šéfkuchárov, ktorí toto ocenenie získali v minulých ročníkoch.