Máme víťaza!
II. ročník medzinárodnej súťaže „Arrocito de Castelló“ už má víťaza: kuchára Paco Rodríguez z reštaurácie Miguel y Juani v l'Alcúdia (Valencia).
„Ryžu z Castelló“ odlišuje od ostatných ryžových jedál to, že je vyrobené z miestnych produktov. Používajú to, čo majú okolo seba, a to vysokej kvality, ako sú dobré ryby, krevety, sepionet de la punxa, artičoky...“ hovorí víťaz pre Traveler.es
„Je to ryža s morskými plodmi dotyk artičoky čo mu dodáva veľmi zvláštnu zemitú chuť,“ hovorí Paco Rodríguez.
V súťaži, ktorá sa konala 6. mája na Plaza Mayor v Castellóne, súťažilo spolu 15 šéfkuchárov so svojimi príslušnými asistentmi, aby získali ocenenie za prípravu najlepšia verzia receptu, ktorú navrhol Miguel Barrera (Michelinská hviezda pre Cal Paradísa).
Bod varenia, kľúč k príprave dobrého „Arrocito de Castelló“
VALENCIA, VÍŤAZNÁ PROVINCIA
Druhé miesto obsadil Jairo Varas, z Avenida 2.0, v Massamagrell a na treťom mieste bol Isabel Ribelles z reštaurácie Nazaret v Puçole. Traja víťazi teda patria do provincie Valencia.
„Arrocito de Castell'ó, spopularizované El Últimom de la Fila vo svojej piesni „Ako somár priviazaný pri dverách tanca“, je gastronomický odkaz regiónu Castellón a domáci aj prizerajúci sa radi sledovali jeho prípravu naživo.
Pieseň znela: "... Som pilot lietadla, vezmi ma do kina, miluj a zjedz trochu ryže v Castelló." A hotovo, kuchári sa pustili do práce s použitím surovín z okolia ako napr extra panenský olivový olej, paradajky, artičoky, cesnak, sepionet de la punxa, kráľovské krevety z Castelló, čert, fumet, ryža a šafran.
Artičok, základná zložka „Arrocito de Castelló“
POROTA PLNÁ SLNKA A HVIEZD
Medzi členmi poroty boli významní šéfkuchári a šéfkuchári s michelinskými hviezdami a slnkom Repsol, ako napr. Michael Barrier z reštaurácie Cal Paradi, Bernard Koeller z reštaurácie Riff, Miguel Angel starosta z reštaurácie Sucede, Rafael Soler od Audrey's, Luis Valls z reštaurácie El Poblet a Christina Figueira z El Xato.
Boli aj členmi poroty Patrícia Doorová , radca mestskej rady Castelló pre cestovný ruch; Santos Ruiz , konateľ Regulačnej rady D.O. Ryža z Valencie a gastronomický kritik; Ježiš Terres , redaktor Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , prezident Akadémie gastronómie Valencijskej komunity.
Z pätnástich zúčastnených šéfkuchárov má šesť na starosti reštaurácie v provincii Castellón: Joan Baths , z reštaurácie Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , z Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , z reštaurácie Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , z El Chato Gastrobar (Artana), víťaz prvého vydania; Abel Ramon Calvet , z Ramsol (Xert); Y Joaquin Pomer, školského jedálneho lístka S.L. (Castello).
Z provincie Valencia sa zúčastnili: Isabel Ribelles , z reštaurácie Nazaret (Puçol); Jairo Varas , od Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , od Sequial (švédsky) ; Fernando Piris Llopis , z La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , z El Racó de Meliana (Meliana) ; Daniel Garcia , z Bufit (Valencia); a víťaz, Paco Rodriguez , z reštaurácie Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Bol tu aj súťažiaci z Valladolidu, Yolanda Martinová , z Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Traja výhercovia súťaže
PACO RODRÍGUEZ: “TAJOMSTVO JE PRI VARENÍ”
„Malá ryža Paca Rodrígueza bola víťazom, pretože bola dokonale uvarená, ryža aj ingrediencie,“ povedal Miguel Barrera, člen poroty a autor receptu na „Arrocito de Castelló“.
Víťaz Paco Rodríguez varí v reštaurácii ryžové jedlá už pätnásť rokov Miguel y Juani, založená v roku 1989 týmto manželstvom a vedie ich druhá generácia rodiny.
Miguel a Juani Je to rodinná reštaurácia a prakticky som sa v nej narodil ako šéfkuchár po absolvovaní cateringovej školy v Castelló de la Plana,“ hovorí Paco pre Traveler.es
Kuchyňa Miguela a Juaniho je tradičné, trhové a s nezameniteľnou stredomorskou pečaťou. Paco má na starosti kuchyňu a jeho brat Pedro je hlavou miestnosti. Pred štyrmi rokmi spolu inaugurovali Miguela a Juaniho v Tokiu a neskôr v Jokohame a Osake.
Pätnásť kuchárov a výnimočná porota
„Rád sa zapájam do súťaží. Uvedomujem si však, že je to veľmi výnimočné, pretože mnohé z najlepších rokov svojho života som strávil štúdiom v Castelló, meste, ku ktorému cítim veľkú náklonnosť a vždy budem. Preto bolo pre mňa veľmi výnimočné vyhrať túto súťaž,“ hovorí Paco.
Čím je „Arrocito de Castelló“ jedinečný? Presne to: „ktoré je z Castelló. Na ryži je dôležité, že je pôvodom z daného miesta. A „Arrocito de Castelló“ má vynikajúcu surovinu... a z Castelló“, hovorí rázne Paco.
Podľa názoru šéfkuchára Miguela a Juaniho je pravidlom číslo jeden ryža "dobrú chuť", hoci tiež vyčnieva bod varenia: "Je to niečo základné. Myslím si, že bod varenia ryže bol kľúčom, vďaka ktorému som vyhral."
Pre čitateľov, ktorí si ho chcú pripraviť doma, má Paco Rodríguez vo svojej rade jasno: „Predovšetkým pripravte dobrý "fumet", dobré sofrito... a priraďte k ryži presný bod varenia. Toto všetko je najdôležitejšie."
Berieme na vedomie!
Súťaž sa konala na Plaza Mayor v Castellóne