Sladká cesta remeselným nugátom Aragónska
robíme turné tri aragónske provincie pri hľadaní jedného z najviac vianočných produktov, ktoré existujú: nugát. Tvrdý, mäkký, žĺtkový nugát...čokoládový! Staré klasiky a nové. Všetky sú mimoriadne sezónne.
A do bolesť hlavy, milí, otvoríme si vlastnú kapitolu, veď nie nadarmo sa uvažuje a l „Nugát z Aragónu“.
V celom Aragóne**, v regióne plnom storočných cukrární, nájdeme **veľa remeselnej nugátovej tradície. Máme ** Cukrovinky Echeto **, od Jaca ( Huesca ); ** Alejos Bakery**, z Alcañiz; alebo ** Belenguer **, z Alcorisy, obe v Teruel, ktoré rozprávajú príbeh o storočie sladkostí a nugátu v jeho stenách. A mnoho ďalších, ktoré spomenieme v nasledujúcich riadkoch, keďže sa chystáme zrecenzovať niektoré z najlepších nugátov, ktoré osladia Vianoce v Aragónsku.
Juanov nugát
**NAZVAJME TO „JAN'S NOUGAT“ Z TOLOSANA (HUESCA) **
Je to jeden z najpredávanejších nugátov z tejto prestížnej cukrárne v Zaragoze. A aký je tento kuriózny názov? "Juan je domáci priateľ cukrár, ktorý nám dal recept na tento nugát." , hovorí nám jeho majiteľ. "Tak sme sa rozhodli, že nugát bude pomenovaný po jeho autorovi."
Juanov nugát sa vyrába s u n pražená pralinka z lieskových orieškov a mandlí, škorica, prírodná vanilka a kakaové maslo. Tieto zložky sa pomaly a jemne miešajú, aby sa dosiahla jeho jemná textúra.
Nasledovné špeciality sprevádzajú Juan's Nougat v rebríčku „Five Stars of Nougat“: chrumkavý nugát, píniový chlieb, čiernobiely nugát (káva) a pomarančový krém s pralinkou.
SNEHOVÝ NOUGÁT MANUEL SEGURA **(ZARAGOZA) **
“Je biely ako sneh” hovoria nám zdroje z rodiny Segura. Snehový nugát z tejto veteránskej cukrárne je vyrobený z **rovnakých ingrediencií, aké má pusinka (vaječný bielok a cukor)**, v tomto prípade sa kúpajú pražené lieskové orechy. sa podáva medzi dvoma oblátkami.
Čokoládová pralinka s kikos hľuzovkou
Od r jeho založenie v roku 1874 V tomto sa vyrábal guirlache a marcipán Cukráreň Daroca (Zaragoza) kde sa dnes ponúka chutný sortiment nugátu, od najklasickejšieho praženého žĺtka, napríklad, až po inovatívnejšie, ako je broskyňa.
** NOUGÁTY Z PREDAJNE BENABARRE CHOCOLATE (HUESCA) **
Niekedy klientela chce novinky a tu bol tento prípad spozorovaný. In bresco , už tri roky vyrábajú čokoládový nugát s kukuricou (kikos), ktorý sa stal najobľúbenejším. A čokoládová pralinka s hľuzovkovým kikos zakončená spŕškou vločiek maldonskej soli . Sladké a slané zároveň.
ich okrúhly tvar tyče je tiež príznačné: „Lepšie sa podáva v nugátových jedlách!“, hovoria nám v Benabarre.
Tmavá čokoláda, opečený žĺtok a až štrnásť ďalších nugátových špecialít koexistovať v tejto mimoriadne rušnej čokoládovni v Aragónskych Pyrenejach.
**HľuZOVKY V NOUGÁTE MARQUESÁN (TERUEL) **
Z pohoria Marquesán v Híjar (Teruel) nám zostalo hľuzovkové nugáty, Tak nazývajú tých, ktorí majú srdce z čokolády a krému s marcipánovými okrajmi.
z biela hľuzovka, vyrobené s Biela čokoláda, Patrí medzi najobľúbenejšie. Nemajú žiadne iné tajomstvo ako to používajte suroviny najvyššej kvality,“ Pascual Marquesán nám hovorí, keď sa ho pýtame na úspech jeho hľuzovkového nugátu.
Slávny hľuzovkový nugát
Vždy posielali svoj nugát do celého Španielska a už niekoľko rokov mali a pop-up nugát shop, ktorý sa otvára až v decembri v Madride v susedstve Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** ČERVENÝ NOUGÁT V ASCASO ** **(HUESCA) **
Na pulte Ascaso Huesca nás zaujalo niekoľko nugátov, a to ako pre svoj vzhľad, tak aj pre ich sugestívne názvy: Yann, Camelia, Damasco a Dulcey. A vo všetkých z nich Marcona mandle kalibru s/16 , vzácny a schopný dať nugát a špeciálna mastnota vďaka svojim olejom.
Začnime červeným nugátom... červená! Je pomenovaný Yann nugát a skladá sa z Prírodný marcipán s ganache z extra panenského olivového oleja arbequina a bielou čokoládou zo Slonoviny. Je pokrytá pastou z prírodné jahodové ovocie, chrumkavé biele perly a čokoláda „inšpirovaná jahodami“ od Valrhony , obdarený intenzívnou ovocnou chuťou. Okrem výraznej farby je formát aj inovatívny.
Vo svete výroby pečiva bolo veľa lahodných objavov náhodných, ako napr Dulcey, biela čokoláda s intenzívnou chuťou karamelizovaného mlieka a sušienky ktorý sa zrodil po prehliadke francúzskeho majstra čokolády Frederic Bau čo nechalo bielu čokoládu viac ako desať hodín vo vani. Aký šťastný prehliadnutie-objav! teraz Táto blond čokoláda je jednou z hlavných zložiek damašského nugátu a samotného nugátu Dulcey.
S Ascaso Camelia Nugát exotika klope na dvere nášho tradičného vianočného dezertu: Japonské citrusové yuzu a čaj Matcha koexistujú s marcipánom.
Upútajú pozornosť svojím vzhľadom a sugestívnymi menami
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ A MNOHÍ ĎALŠÍ
Aragon je hlavnou oblasťou pestovania mandlí v Španielsku takže nie je prekvapujúce, že toto sušené ovocie je hlavnou zložkou väčšiny nugátu, ktorý sa tu vyrába.
In guirlache, mandle vyzerajú celé a viditeľné, prilepené k sebe karamelovým povlakom.
Tento nugát taký aragónsky Vždy sa vyrábal ručne na kamenných stoloch, ktoré umožňovali opracovanie bez adhézií. v Zaragoze Fantoba - Kvet sirupu , jedna z najstarších cukrární v Aragónsku založená v roku 1856 , zachovávajú čierny kameň Calatorao na ktorom sa rozmohla gurlache minulého storočia.
V Muñoz Teruel má guirlache tvar baru. Vždy to robili tak, že opražili mandle a zároveň roztopili cukor. dostať sa takto nejaké chrumkavé tyčinky v ktorom v tomto prípade prevláda mandľová príchuť marcona mandle z Teruelu.
Poznanie guirlache: Kto je teraz spokojný s iným typom energetickej tyčinky?
Guirlache