Malte, základ v A Coruña v Galícii.
Pri otvorení Lamanšského prielivu francúzska a anglická delegácia otvorili niekoľko fliaš šampanského osláviť epický moment, keď sa dve krajiny spojili pod zemou s chybou iba 35 centimetrov. Zorganizovali malú párty so svojimi stolmi a špízmi, croissantmi s údeninami a fantáziami so zemiakovými lupienkami.
Legenda hovorí, že Angličania priniesli pivo typu Ale. A napriek tomu, že bublinky šumivých Francúzov otvorili zákaz objatí a gratulácií, čo na záver vôbec nezostalo, bolo anglické tekuté zlato.
Ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý nás sprevádza už tisíce rokov. V obdobiach sucha to bolo vhodnejšie ako rovnaký chlieb, pretože z niekoľkých zŕn sa dá vyrobiť veľa piva, zatiaľ čo na výrobu chleba potrebujete veľa obilia na malé množstvo. Bolo tam pivo, ktoré sa dokonca vyrábalo so zvyškom chleba. V skutočnosti, v Českej republike je pivo známe ako „tekutý chlieb“.
Chmeľ sem patrí až v pätnástom storočí, keď sa objavili iné spôsoby jeho výroby, s inými teplotami a inými prísadami. Prvým bol typ Ale, fermentovaný pri izbovej teplote. La Lager, blondínka všetkého života, bola „nájdená“ v jaskyni.
Vďaka svojmu spracovaniu získava pivo viac organoleptických vlastností ako víno. Keďže ide o „varené“, označenie pôvodu takmer neexistuje. Je pravda, že v strednej Európe sú divé pivá, ktoré kvasia vo vlastných sudoch s pomocou okolitej prírody, ako napríklad Lambics, ale sú výnimkou. V ktorejkoľvek časti sveta niekto kvasí obilniny.
Pivá na Malte, módny pivovar Coruña.
ROZHOVOR O PIVE
„Víno je krajina, kuchyňa je pivo,“ hovorí Juan za barom Malte.
Z toho vznikajú hordy úbohých diablov, ktorí ako vy majú chuťové poháriky len na tento odvar. Milióny fanúšikov na celom svete uctievajú na svätých miestach nazývaných pivovary, držanie fliaš za hrdlo na rozdiel od ostatných smrteľníkov, pozorovanie troch farieb dokonale hodenej palice a vypúšťanie každej poslednej kvapky z pohára, aj keď je vlažné.
Existujú dokonca súťaže o to, kto to robí lepšie alebo kde to lepšie podávajú. Najlepší národný strelec je v Sada, v reštaurácii Miramar (avenida da Mariña, 34). Na globálnej úrovni portál RateBeer Best, ktorý oceňuje najlepšie pivá a miesta, kde ich môžete ochutnať na celej planéte, už druhý rok po sebe zaradil do kategórie „reštaurácie“: Malte (Galera, 47, A Coruña) ako najlepší na národnej úrovni a siedmy na svete. A Juan, ktorý toto všetko vymyslel, nevie, kde začať.** Niečo sa stane s Haličmi a pivom.**
„Všetko to bolo kvôli kríze,“ vysvetľuje.
Objednávam si biele pivo. Spomínam si na svoje cesty Bruselom v rytme rozhovorov s europoslancami a mušlí a hranolčekov. Nachádza sa tu jeden z najbájnejších pivovarov Kaviareň Delirium, ktorá v roku 2004 držala Guinessov rekord za viac ako dvetisíc rôznych značiek piva na predaj. Keď odloží pohár na druhé doplnenie, schmatne pohár. Chce mi dať ochutnať jeho najnovšiu akvizíciu. Kvapalina je jasne karmínovo červená. Hroznové pivo.
- "Aká kríza?" Vírus? -Pýtam sa.
- -Nie. Ten spred 12 rokov,“ odpovedá.
V roku 2008 vyhnal ERE Juana na ulicu. O vytvorení vlastného projektu uvažoval už dlhšie, no dovtedy nevidel príležitosť. Narodil sa vo Foz a niekoľko rokov strávil v Santanderi štúdiom cestovného ruchu. Spoznal z prvej ruky, čo sa robí v Európe prostredníctvom malých iniciatív remeselného piva v Baskicku alebo väčších projektov, ako sú projekty jeho kolegov v DouGall's v Kantábrii, čo ho priviedlo k myšlienke vziať to na nejaký čas do Galície. .
"Prečo nie?" pomyslel som si, hovorí.
Malte začal so štyrmi gryfmi a teraz ich má 20
FAUCETY
Bolo to vo februári 2012, keď usadili sa na ulici Galera. Pár rokov predtým, ako boli na Calle Panaderas, je preto už desaťročie na čele kohútikov. Od r nepochyboval o tom, že sa dostane na trh A Coruña krajiny obmývané Atlantikom sú verné tomuto odvaru.
Čo Juan nevedel, bola reakcia verejnosti zvyknutej na niekoľko komerčných značiek a malé pivovarnícke školenie. Takže začiatok boli štyri ťuknutia. Nedopadlo to zle. O dve desaťročia neskôr má dve desiatky, 17 z nich je rotačných. Nalieva mi biele pivo, zatiaľ čo sa pozerám na jedálny lístok. Existujú pečené kuracie krokety.
„Nechcel som vystrašiť personál. Myslel som si, že je lepšie sa postupne vzdelávať o svete piva,“ vysvetľuje.
Dnes tí, ktorí navštívia Malte, vedia, za čím idú. Veľkosť hordy robí kvalita služieb a produktu sa zvyšuje. Ak nie, odchádzame. Sme takí hrozní.
Menu na Malte sa mení každý štvrťrok.
RIAD
Menu sa mení každé dva mesiace, prispôsobuje sa samotným pivám a berúc do úvahy samotný produkt ako ďalšiu zložku. Teraz, kvôli špeciálnym podmienkam, v ktorých žijeme, bol všetok riad navrhnutý tak, aby si ho mohol vziať domov, v 100% kompostovateľnom obale. V rovnakom balení si môžete vziať svoje obľúbené pivo. Film, deka, remeselné pivo a porcia galícijských gulášov nie je zlý plán, naozaj. Posúďte vy.
„Uvažujeme o prenájme sklenených nádob. Ako keď ste boli malí, vrátili vám množstvo „prilby“ – odhaľuje.
Dvojlitrový growler stojí 12 eur, ktoré sa vracajú pri odovzdaní nádoby. Nulový odpad. k starším, robia ochutnávky piva, čo je veľmi žiadaná služba, pretože človek sa nenarodí učený, a hádzať potkana pred svojich kolegov z náhornej plošiny je rovnako záludné (moji kolegovia zo Salamanky, Hontangasu a okolia Vallecas to nikdy nenašli), ale robiť to s tými, ktorých okúpal Atlantik, je zaručene smiešne.
Tiež Ponúkajú domáce nepasterizované konzervy jedál, vďaka ktorým je táto krčma mýtická: Lorbé mušle v thajskej marináde, srdcovky Carril v pivnom géli Lambic či karamelizovaná cibuľka v pive Stout.
A na jedálnom lístku okrem sezónnych jedál napr. je tam špliech, ktorý ma volá a myslím, že s bielym pivom sa to dá dobre spárovať, tak si to pýtam. A bao chobotnice s cibuľou na odváženie sa von, pretože bao mi pripadá ako bluf, a kde je dobrý sendvič brona so sardinkou, ktorý odstráni všetko.
Ale jeden z farníkov, ktorý pri vstupe nahlas povedal „urob Malte opäť skvelým“, pričom sa smial s maskou, súhlasil, keď hovoril o chobotnici. A **keď sa mi tanier dostane na predlaktie, chápem prečo. **
Kuchár, ktorý sa pred príchodom na Malte sotva napil a teraz je fanúšikom kyslých pív, sa usmieva. To mi hovorí kuchyňa musí byť tradičná, aj keď ju chcete umiestniť do kúpeľne. A Juan, ktorý je za barom a hádže pivo ako niekto, kto vyťahuje churros, sa pýta: "Chceš ďalšie?"
Neodchádzajte z Malte bez toho, aby ste vyskúšali ich mláďatá chobotnice.