Vegetariánske nopálové ceviche
Čo sa zrodilo ako reštaurácia kde reinterpretoval mexickú gastronomickú tradíciu , bez (krikľavej) výzdoby, na ktorú sme zvyknutí a s povolaním živiť ľudí zo susedstva, sa napriek všetkému stala pútnické miesto gurmánov z celého sveta. A to nielen od stravníkov, ale aj od kuchárov, ktorí zvedavo žiadajú z Mexika, aby s nimi absolvoval stáž v Madride. Teraz, s piatym výročím, zmenili kurz. Menu nahrádzajú výberom z troch degustačných menu. Čo sa za tých päť rokov zmenilo? Poďme k veci.
Miestnosť MX Point
„Po všetkom tom čase v Madride sa prirodzene objavili obavy a prístupy o tom, aká bude budúcnosť reštaurácie. Pošteklilo nás, že sme si mohli dať degustačné menu,“ komentuje Roberto Ruiz, vedúci Mx a revolučný v tejto kuchyni. „S predchádzajúcim vzorcom listu sa okolo stola vytvorilo veľa stresu. Čo sa pýtame? Kto o to žiada? „Nejem koriandr“, „Nemám rád korenené jedlá“, Boli to frázy, ktoré sme od našich klientov počúvali každý deň. Táto kuchyňa je zložitá, ak ju nepoznáte. Tiež sme si mysleli, že sa cestou veľa stratilo, pretože nie je ľahké sa pravidelne vracať do ** Punto Mx **“
Karabinero, guajillo a citrusy
Ak k tomu pridáme osobné emócie robustného tímu, ktorý je súčasťou tohto dobrodružstva (viac ako 150 ľudí medzi Punto Mx, sála Cascabel a jedáleň obdobie, ich priestor v Kolumbii), ten, ktorý má teraz ten najlepší sad, aký mohli mať (ich záhradníci v Madride sa oženili a odišli na svadobnú cestu do Mexika, aby sa tam dozvedeli o pestovaní a pestovaní) a, samozrejme, vlastné prírodné prostredie reštaurácie. proces, bol čas skočiť do bazéna. Bol čas na „prirodzenú evolúciu“
Tri degustačné menu s nepublikovanými príchuťami a jedlami . Krátky, dlhý a tretí, ktorý vám ponúkne, keď si sadnete za stôl. Menu „Natural Evolution“ pozostáva z jedenástich pasáží rozdelených do štyroch aktov: občerstvenie, predjedlá, hlavné jedlá a dezerty. Vegetariánske nopálové ceviche, hovädzí salpicón, iberské bravčové taco so zeleným tomatillo alebo jedinečný čierny krtek Juana Amaya s holubom , sú niektoré z jedál, ktoré ju tvoria a budú sa meniť s pribúdajúcimi ročnými obdobiami. Je tu niekto, kto má rekord, čo sa stravovania týka, v Punto MX? Áno, kardináli. Rodina nadšencov, ktorým bolo venované špeciálne menu, ktoré zahŕňa všetko od dĺžky plus panucho z cochinita pibil, čierneho aguachile a jeho vydarenú grilovanú dreň. Pre odvážnych.
Iberské bravčové mäso a zelené tomatillo taco v molcajete
„Začali sme síce fungovať s degustačným menu, ale nejde o žiadnu gastronomickú diktatúru. Klient môže svoj jedálny lístok upravovať alebo dopĺňať“, flexibilita a dynamika predovšetkým.
Na oslavu tejto novej etapy pozvali štyroch vlajkových šéfkuchárov toho, čo sa deje v Mexiku. Posledný týždeň každého mesiaca odteraz až do septembra (okrem augusta, keď sa zatvárajú počas sviatkov), sa reštaurácia stane miestom konania gastronomický výlet po krajine. Prvá bola Juana Amaya, oaxacká kuchárka z Mi Tierra Linda s tradičnou kuchyňou predkov, nasledovaná **Edgarom Núñez de Sud 777 (Mexiko D.F)** so svojou modernou kuchyňou so severskými vplyvmi v používaní zeleniny a Diego Hernández z Corazón de Tierra, predstaviteľ kuchyne zo severu krajiny. Oslavami vyvrcholí návrat do najmodernejšej Oaxacy od Juana Manuela Bañosa z reštaurácie Pitiona.
Nech žije Punto Mx, rok 2017 je váš.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Ak je pre vás ťažké urobiť si rezerváciu v reštaurácii, vždy to môžete vyskúšať v jej najneformálnejšej časti laboratórium Mezcal, ďalší míľnik, ktorý pláva hladko a nezávisle, no zároveň zdieľa kuchyňu s Punto MX. Tam presunuli mnohé zo svojich ikonických jedál pre tých, ktorí túžia po domove. Dôkazom toho je ich dreň či najznámejšie tacos, viac než dostatočný dôvod ich navštíviť.
PREČO ÍSŤ?
Sú v Olympe pravej mexickej chuti. Nie je s kým porovnávať. Sú jednoducho najlepší. Zabudnite na nepríjemný pocit, ktorý ponúkajú niektoré reštaurácie s hviezdou, ktorá bola zapuzdrená. Punto Mx žiari humánnym zaobchádzaním a blízkosťou svojich tvorcov. Roberto a Tatiana v kuchyni, María v obývačke, Martin so svojou (nekonečnou) zbierkou mezcalu... Pri stole si užijete takmer náboženský zážitok. Rezervácia. Už.
V ÚDAJOCH
Adresa: Generál Pardinas, 40
Telefón: 914 022 226
Rozvrh: Od utorka do soboty od 13:30 do 16:00 a od 21:00 do 24:00
Tím MX