Gigiho Salmorejo
Po 20 rokoch práce v nadnárodnej zdravotníckej spoločnosti „veľa cestujem, jedávam na rôznych miestach, spoznávam rôzne kultúry“, Pilar Menendez Rozhodol sa úplne zmeniť a nasledovať svoju „druhú vášeň“: gastronómia . A rozhodol sa staviť všetko a otvoriť si reštauráciu s "osobnosť a identita" v jednej z gastronomicky najaktívnejších štvrtí v Madride: ** Chamberí **. „Bolo to veľmi riskantné, pretože je to štvrť plná ponúk, ale my chceme niečo zmeniť,“ vysvetľuje.
Gigi, osobnosť a identita na tanieri
Preto začal tým, že jej dal ženské meno, Gigi , meno, ktoré sa mu páčilo. “ A fotka mojej matky, ktorá predsedá areálu“ , Pridať. „Potreboval som meno, ktoré by ovplyvnilo a dodalo miestu osobnosť. Že to bola takmer osoba, odlišná od všetkého v Madride, menšie miesto, skromnejší projekt , urobte krok za hranice predmrazených jedál, všetky tie miesta, ktoré sú teraz vonku a vyzerajú rovnako.“
Menší, skromný projekt
Gigi otvoril v máji, ponúka raňajky, obedy, olovranty a večere . Ale len pred dvoma týždňami sa Pilar znova otočila, aby urobila viac rozdielu, ktorý chcela. a našiel sa v Fernando Alcala , šéfkuchár za kuchyňou v Kava Marbella v Malage, čo hľadal: "Jednoduchá kuchyňa, veľmi atraktívna, s vplyvmi z rôznych krajín."
Jednoduchá, atraktívna, medzinárodná kuchyňa
Za tieto dva týždne list otočili a vložili "Gigi v decembri" existujú jedlá ako tatársky biftek, “klasický recept s otočkou, s trochou bieleho cesnaku”, z krajiny kuchára; chutné cícerový guláš s hubami a klobásou ; alebo a ryža s chobotnicou a prekvapivou prísadou: mätou.
Ryža s detskou chobotnicou a mätou
Gigi's Steal Tartare
„Je to veľmi jednoduchá kuchyňa, aj keď niekedy robiť niečo jednoduché nie je ľahké,“ hovorí Fernando Alcalá, ktorá je povolaním právnička, a rovnako ako Pilar sa jedného dňa rozhodla venovať vareniu, keď sa naskytla príležitosť prevziať miestnej rodinný dom zriadiť Kava Marbella . Teraz, keď je Kava počas sezóny zatvorený, prichádza za Gigi s novými nápadmi. "Myšlienka je tu susedská kuchyňa malý mestic s vplyvmi odkiaľkoľvek, tak trochu cestovateľ . Vedieť, čo jete a že ľudia môžu stádo, pre mňa je najdôležitejšie, aby bol tanier prázdny . Nie je dôvod inovovať všetko, čo robíme. Niekedy je klasika bohatá a funguje.“
Fernando chodí každý deň na trh, aby si vybral menu dňa. A písmeno sa bude každý mesiac trochu meniť. "V januári bude Gigi, vo februári Gigi... Každý mesiac vymeníme dva-tri jedlá, aby sa všetko točilo,“ hovorí Alcalá . "Kuchyňa je niečo živé."
"Kuchyňa je niečo živé"
PREČO ÍSŤ?
Pretože podporuje koncepciu susedskej kuchyne na útulnom mieste s jednoduchým menu, v ktorom však nič nechýba ani nechýba.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Raňajky. A dezerty: panna cotta a tvarohový koláč na ktoré je váš šéfkuchár veľmi hrdý.
Zákusky, nevyhnutná EXTRA v Gigi
V ÚDAJOCH
Adresa: zápasník, 13
Telefón: 911 37 31 04
Rozvrh: Od pondelka do piatku: 9:00 - 16:30. Sobota a nedeľa: 10:00 - 17:00. Utorok a streda: 20:00 – 00:00. Od štvrtka do soboty: 20:00 - 02:00. V nedeľu a pondelok večer zatvorené.
Polovičná cena: 25 eur. Denné menu: 14,95 eur
Sledujte @irenecrespo\_
Útulné a jedinečné, to je Gigi