Tradícia opäť sedí pri stole
Všetko nasvedčuje tomu, že bomba na gastronomických trhoch sa začína deflovať.
Vody sa utíšili, zhon oznamovať, že tá „najnečistejšia“ kuchyňa sa nachádza vedľa „celoživotných stánkov s ovocím a zeleninou“, keďže dokonalá marketingová stratégia vyprchala a my sa, našťastie, vraciame k pôvodu tohto všetkého: kvalitný gastronomický podnik, ktorý nachádza domov na potravinových trhoch, aby bol ziskový a dobre sa živil. Nie viac nie menej.
Madridský ** Mercado de Torrijos ** má už niekoľko mesiacov ** Tres por Cuatro , reštauráciu s tradičnou kuchyňou **, ktorá dobila nádej pre niekedy otrepanú fusion gastronómiu, ktorá zaplavuje menu a kulinárske koncepty.
Tradičná kuchyňa a mladí podnikatelia
Na ich dobrodružstve však najviac oslňuje to, že sú toho príkladom podnikanie mladých kuchárov ktorí sa snažia variť len to, čo im chutí a robí ich šťastnými.
„Jediným miestom, ktoré nám poskytlo uskutočniteľnú a životaschopnú príležitosť, bol tento trh. Nemám nikoho, kto by ma podporil, otvoril som to jednou rukou vpredu a druhou vzadu. Všetko, úplne všetko, urobili sme... Stále si pamätám dni, ktoré som strávil na trhu a sám som si montoval nábytok z Ikea! S takými veľkými rukami, aké som ja!", povedal pre Traveler.es Alejandro Marugán, šéfkuchár a majiteľ Tres por Cuatro.
Ikea nábytok poviete? No áno, naozaj. Všetko je tu jednoduché a skromné, ale robené opatrne, s nadšením a poctivosťou. Čo robí jedlo jedinou vecou, na ktorej záleží.
„Keď sme zakladali priestory, veľa sme premýšľali o koncepte, ktorý sme chceli, a nakoniec Zredukovali sme to na to, čo radi pravidelne jeme, z ktorých sa nikdy neunavíme, mimo výstrelkov a trendov prúd. Máme radi chuť dna, obvyklého duseného mäsa, chup chup“ vysvetľuje Marugan.
„Do našej kuchyne s rozlohou 2 m2 (len s dvoma horákmi, panvicou a fritézou) sa nezmestí ani jeden hrniec či predvarené jedlo, všetko robíme sami od začiatku a s prírodnými ingredienciami“ , podčiarkuje.
Zelený jarný guláš
Jeho aktuálne jarné menu triumfuje vďaka zelenému gulášu so žĺtkom z voľného chovu a rajou a sobrassadou rossejat. „Ľudia to škrabú, kým nie je čistý tanier!“ kričia s údivom zodpovední za kuchyňu reštaurácie.
Jeho dršťky a tvarohový koláč - vypracovala Marugánova svokra, matka Clary Villalón, ďalší základný pilier tímu, ktorý má na starosti aj miestnu komunikáciu – Budú prítomní počas celého roka.
Ostatné hity sú preč Morský čert a krevety suquet, ossobuco taco a la pibil alebo pšenica v paelle…
Projekt začal práve Ježiš Encinas a Alejandro . Napriek tomu, že boli otvorení tak krátko, museli tím rozšíriť Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) a Janet , "ktorý začal pracovať doma a nakoniec nás dostane zo všetkých problémov v Tres Por Cuatro, ako upratovať, tak vyrábať, variť alebo podávať".
Medzitým je miestnosť územím Jenny San Jose , ktorá debutuje vo svete pohostinstva, „ale je to pracovníčka smotánky, ktorá všetko veľmi rýchlo podchytila a má super dobré jednanie s klientom“.
Napadá nás otázka, či po tom, čo som skúsil šťastie a uspel, byť všetkým na perách a deň čo deň zapĺňať stoly , chcú sa presťahovať do vlastných priestorov.
„Momentálne môžem myslieť len na to, ako získať tie najlepšie možné služby pre potešenie klienta s veľmi málo prostriedkami, ktoré máme. Byť podnikateľom je vyčerpávajúce! Teraz to nie je len varenie, ale manažovanie dodávateľov, personálu, rezervácií a tisíc ďalších vecí,“ hovoria.
"Aj tak, sen o vlastnom mieste na ulici je tu vždy , no nateraz musíme poďakovať všetkým zákazníkom, ktorí dennodenne zapĺňajú naše stoly napriek tomu, že sme tam, kde sme,“ objasňujú.
Nech je to akokoľvek a nech ste kdekoľvek, Pokiaľ stále sľubujú a plnia chup chup , víťazstvo je isté.
Alex a Ježiš
Aktualizácia 5. apríla 2020: Od marca 2020 reštaurácia zatvorila svoj stánok na Mercado de Torrijos, aby otvorila svoje vlastné priestory na Calle Montesa, 9.
Adresa: Trh Torrijos. Generál Diaz Porlier, 82 Pozri mapu
Telefón: 687 268 432
Rozvrh: Nedeľa a pondelok zatvorené. V utorok od 13:30 do 16:00 hod. Streda až sobota od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:00 hod.
Polovičná cena: 25-30 €