Expresný sprievodca, ako jesť kastílsko-leónske hlavné mesto na kúsky.
Valladolid získava titul špíz kapitál (s ch , s povolením od Donosti alebo Bilbaa). Čo z toho pintxos necháme to na nich, ale miniatúrna vysoká kuchyňa Už nejaký čas sa vyníma v strede polostrova.
Mesto stola a obrusu, jahniat a pivníc, ** Pucela, vždy taká formálna, korektná a zdvorilá **, začala tvrdiť, že z jesť rukami . Tu je zoznam, ktorý si musíte ponechať, ako zlato na plátne, aby ste ho jeden po druhom preškrtli, pri vašej ďalšej návšteve Valladolidu :
1.**ESSENCE, Z PUERTO CHICO RESTAURANT (2,50 €)**
Víťaz tohtoročnej provinčnej súťaže, ktorý sa nedávno stal víťazom tohtoročnej provinčnej súťaže v Španielsku na XIV. Národnej súťaži Pinchos a Tapas v meste Valladolid 2018, spája tradíciu s cestovateľským duchom, ktorý toto zariadenie charakterizuje.
Prvý, pretože nesú 42 rokov pripravuje guláš z chobotnice ktorý tvorí základ špízu a druhý, pretože každý týždeň svojimi originálnymi tematickými večerami pozývajú svojich zákazníkov na cestu okolo sveta.
„Esencia je mláďa chobotnice, ktoré cestuje cez šesť krajín a z každej si naberie ingredienciu: z Japonska, list shiso; z Mexika, chipotle chili; zo Španielska, guláš od babičky samotného mláďaťa chobotnice a chlieb z Valladolidu -ktorý má dokonca aj garančnú známku-; z Vietnamu, nakladané mango; z Ekvádoru, marinovaná cibuľa a z Filipín, slanina v sójovom vývare“.
Isabel González González, šéfkuchár v Puerto Chico , teda hovorí o svojom výtvore, ktorý navyše Ide o poctu Malému princovi od Antoina Saint-Exupéryho , pretože je dodávaný v bielej kartónovej škatuli s malými otvormi. To podstatné je okom neviditeľné, hovorí nám, ale máme overené, že sa jedáva rukou a na dva sústa.
Pincho Esencia v reštaurácii Puerto Chico
2.**TRI MALÉ PRASIATKÁ, Z VILLA PARAMESA (3,20 €)**
Tento gastronomický chrám v Pucelano sa stal a povinná zastávka na akejkoľvek príbuzenskej trase cez Valladolid. Nemôžeš neísť. Zostaňte pri jeho mene, pretože Villa Paramesa je obľúbeným miestom nového španielskeho majstra vína Almudena Alberca , a ďalší miestni gurmáni ako Pavol Lazár , ktorý všetko vyskúša a povie o tom na @recomiendo_valladolid .
Tu je ťažké vybrať len jeden špíz, ale Tri malé prasiatka -Strieborný Pincho v tohtoročnej súťaži provincií Pinchos - berie tortu: je to óda na prasa , ako produkt, ktorý sa konzumuje v rôznych častiach sveta a prezentuje sa formou príbehu.
„Začali sme zo surovín, ako je kastílčina pečené prasa. Je vykostený, kandizovaný, lisovaný vo forme ingotu a korunovaný tromi rôznymi omáčkami: ajoblanco, tradičná v našej španielskej kuchyni; ponzu, ktorý je japonský a dodáva mu ázijský nádych a pibil, mexický. Vždy ho odporúčame zjesť v troch malých sústach v tomto poradí.“
José Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, tak vysvetľuje svoje majstrovské dielo, ktoré si tento rok zaslúži Strieborné špízy zo súťaže v provincii Valladolid.
Ak pôjdete, požiadajte ich tiež Iberské bravčové líčka so sladkým drievkom a hruškou alebo ich Ferrero , dezert, pre ktorý sa budete vracať.
Pincho z Troch prasiatok z Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, Z LOS ZAGALES (2,95 EUR)**
Pravdepodobne sme pred najpredávanejším pinčom vo Valladolide : v súčasnosti vyrábajú viac ako 40 000 jednotiek ročne . Áno, ako to čítate.
V roku 2010 bol vybraný ako najlepší pincho v Španielsku a odvtedy je jeho kariéra raketová. Istý čas požiadali o pomoc školu varenia, aby mohli nabrať taký objem; neskôr to bol človek, ktorý celý svoj deň venoval ich príprave a teraz, zadali svoju výrobu špecializovanej spoločnosti, ale bez toho, aby obetovali svoj štandard kvality.
Práve naopak, pretože prechádzajú prísnymi kontrolami, aby sa zabezpečilo, že všetky tigretokamene sú úplne rovnaké.
Prečo toľko očakávaní? „Je to čierny ražný chlieb s opečenou kožou z prasiatka a smotanou z krvavnice, ktorá nahrádza čokoládu, smotanový syr namiesto smotany, kandizovaná červená cibuľa, ktorá nahrádza maliny“.
Antonio González, majiteľ reštaurácie, nám tiež hovorí, že jeho vzhľad identický so slávnym Tigretónom, Je to jedno z jej hlavných tvrdení. Až tak, že sa už predáva v baroch a reštauráciách po celom Španielsku. Hoci, varuje nás, dokonca existujú neautorizované kópie, ale iní áno, predávajú sa s vaším súhlasom, ako v Evboca (Madrid).
Tento kastílsky trompe l'oeil sa predáva ako churros.
Tigretoston z Los Zagales
4.**KTORÁKOĽVEK Z REŠTAURÁCIE JERO **
A nechávame to na vašu voľbu, pretože čokoľvek požadujete, je nemožné, aby ste sa mýlili. Neboj sa jej preplnený bar ani jeho podivné zmesi , pretože keď raz vyskúšate ich chutné pinčo v tvare jednohubky, budete sa čudovať, čo ste robili v iných baroch.
Vždy na chlebe kombinujú také nesúrodé pochúťky ako smotanový syr, jablkový kompót, čerstvá foie a omáčka Pedro Ximenez s hrozienkami („vianočný“ špíz) príp treska s hríbom (tzv. „Mission Impossible“).
"Angelillo", "Zapatero" alebo "Rajao" sú ďalšie z najžiadanejších.
5.**Papagáj CASTELLANA, Z REŠTAURÁCIE AQUARIUM (3€)**
Valladolid chutí aj ako more. Tento malý, ale výkonný špíz je výbuchom chuti v ústach.
„Základňa má byť akýmsi chrumkavé vafle, také typické na veľtrhoch vo Valladolide , ale vyrobené z morských rias nori, hondashi masla a kakaového masla. Navrch mastný guacamole z hrášku s tigrím mliekom, ochutený červenou cibuľou, uhorkou, paradajkou, koriandrom a čili“, už ste si všimli slinenie?
„Končíme sardinkou, ktorú najskôr desať minút marinujeme v soli a cukre a potom vložíme do oleja z dreveného uhlia, aby získala údenú chuť, ako keby to bol špíz z Malagy. A škrabance spotrebujeme : Opražíme ich a rozdrvíme so sušeným hráškom, aby nám vznikol hráškový prášok, ktorý vyzerá ako zelený sneh. Z žeravého oleja robíme údenú majonézu, ktorá zdobí špíz a nakoniec guľôčky z riasy codium“.
kto hovorí, je José Antonio Guerrero, šéfkuchár skupiny Moga Valladolid , ktorá nám dáva kľúče od jeho majstrovského diela pre traveler.es.
jedna rada: ak prídete do Valladolidu AVE, môže to byť vaša prvá zastávka , akonáhle vkročíte do hlavného mesta Kastílsko-Leónska, kvôli jeho blízkosti k železničnej stanici. Špecializujú sa na ryžu.
Kastílska Parrochita
6.** FENIX AVE, Z REŠTAURÁCIE ÁNGELA (3 €) **
Tento druh montadito kráľovského kačacieho guláša sa hodí na brioškový chlieb s popolom z hľuzovkového oleja, pomarančovým práškom a jedlými okvetnými lístkami s hľuzovkovým vzhľadom.
Jeho trik? Mäso marinujú vo víne a potom pripravia guláš s rovnakým vínom . Tento špíz, ktorý navrhol jej šéfkuchár Juan José Alejos, sa stal víťazom Bronzový Pincho z provinčnej súťaže 2018.
Ave Fénix z reštaurácie Angela
7.** LA TASQUITA TOAST S KREPETAMI (2,30 EUR)**
Vždy plné, toto miesto z Valladolidu je jedno z najlepšie strážených tajomstiev pucelanov. Tu jete príliš dobre, dokonca dnešné menu.
Jeho hviezdicový špíz je krevetový toast s majonézou a cesnakom, hoci iní sa vyhlasujú za fanatickejších o svojej sviečkovej montadito s rokfortom alebo o ich gratinovanom toaste s treskou. Výber vás bude stáť.
8.**VIAC MARÍA BONBON, Z REŠTAURÁCIE MARÍA (5€) **
Podávané na tanieri a vyrobené len z kastílsko-leónskych produktov, bol víťazom provinciálnej súťaže Pincho de Oro v roku 2013 a odvtedy je najžiadanejšou klientmi reštaurácie Valladolid, špecializovanej na tradičné lyžicové recepty.
Je to a vykostené bravčové stehno plnené hríbom a husou pečenou pečeňou s tradičným smažením sprevádzané píniovými orieškami z Pedrajas de San Esteban a čiernou hľuzovkou zo Sorie s vôňou Tierra de Campos.
Využite návštevu a ochutnajte ich dôležité zemiaky (na požiadanie), ich dusený chvost alebo ich kastílsky guláš. Ako dezert ich coulant cheesecake, ktorý keby bol v Madride, už by vymetal Instagram.
Bonbon More Maria
9.**KROKETA S ŠUNKOU ALEBO TRESKOU, BAR EL CORCHO (1,10 EUR)**
Nie všetko je ocenené pinchos. Ak odhliadneme od formalít a (naozaj) špinavých rúk, je tu jeden, ktorý by v prípade hlasovania obyvateľov Valladolidu získal cenu verejnosti. A to je slávna kroketa so šunkou Cork , ktorý, ako vždy hovoríme, je jedným z najlepších v Španielsku.
ak chcete skúsiť tá treska , niečo vysoko odporúčané, môžete to urobiť len jeden deň v roku: Veľký piatok . V tejto chvíli som si istý, že mnohí Pucelanovci hádžu rukami, pretože tak ako existujú zemiakové omelety s cibuľou alebo bez, pizza s ananásom alebo bez, existujú Cork alebo Ceyjo.
Naša rada? Choď a skúšaj. V odrode je korenie.
10.**LA TERRETA, Z REŠTAURÁCIE 5 GUSTOS (2,80 EUR)**
Víťaz Pincho de Oro v provinčnej súťaži 2017, a práca z Palmyra Soler, majiteľ a šéfkuchár, je vyrobený z galejového krému so sezamovým obkladom.
Najlepšie na tom je, že vzhľadom na sezónny charakter produktu je galera efemérnym pinčom: nájdete ho len v určitých obdobiach roka, ako je zima a jar.
BONUSOVÁ STOPA
Ak ste chceli viac, neodchádzajte bez zastavenia sépia a požiadajte o časť ich hviezdneho jedla bez toho, aby ste vyskúšali sendvič s chobotnicou s aioli Mušľová farma alebo bez dobrej ryžovej nákypovej tartaletky z vedro, jedna z najtradičnejších cukrární a cukrární. Cestovateľ, Valladolid (a jeho bary) na vás čakajú.