Vznešenosť kávy v celej svojej kráse: Felix Roasting Co.
Káva, ako ste ju ešte nevideli. Za to môže, samozrejme, New York špeciálna káva dostať sa „do poriadku“ v aspektoch, ako sú služby, estetika a inscenácia. Otvorenie druhé miesto Felix Roasting Co. – prvý otvorený v roku 2018 v NoMad – v susedstve SoHo, je potvrdením, že denná rutina je schopná vybočiť z normy. „Tento projekt predstavuje spojenie a eklektický vizionársky tím ktorí sa nebáli posúvať hranice každého svojho odboru,“ vysvetľuje Matt Moinian, zakladateľ projektu.
Vo svojich koreňoch je jej poslaním zjednotiť v harmónii piliere dizajnu , pohostinnosť a produktu , s cieľom pozdvihnúť to, čo je pre mnohých a opotrebovaná tradícia.
„Káva obsahuje viac chuťových zložiek ako víno a každá šálka ponúka rovnakú zložitosť ako pohár Bordeaux,“ pokračuje Moinian. My však zvyčajne marginalizovať úlohu kávy v našom každodennom. Chceme to odstrániť denná sklzová stigma a premeňte ho na rafinovaný zážitok tým, že sa viac zameriate na terroir. Chceme sa zbaviť priepasti medzi kávovou paradigmou a víziou, ktorú máme pre našich zákazníkov, pomocou produktov, ktoré sú praktické a dostupné ale takým spôsobom plytvať luxusom a to vás povzbudí, aby ste si našli minútu denne na prehodnotenie rutiny.
Poslanie Felix Roasting Co. je veľmi jednoduché, ale nikdy nie minimalistické : s maximálnym úsilím pri každej príprave, zapájaním zákazníkov do starostlivej skúsenosti s najlepším produktom a snahou zostať v tomto procese pokorní. „Radi si myslíme, že táto mentalita je evidentná v každom aspekte našej značky,“ vysvetľuje Moinian o doslovnom chráme s rozlohou 450 m², ktorý je zasvätený veľkosť kávy.
Spoločnosť Felix Roasting Co. vytvorila svoju dušu s ohľadom na estetický pohyb kaviarní na konci 19. storočia v Európe, vďaka čomu je káva nielen zážitkom, ale aj pohlcujúci displej . Od ručne vyrobená nástenná maľba s 500 jednotlivými dlaždicami, k bežným hrnčekom, ktoré sa perfektne hodia vzorované terazzo podlahy a vyrobené na mieru. „Každý detail je navrhnutý tak, aby klient vstúpil do nášho vesmíru“, vysvetľuje Moinian. „Felix sa snaží byť pravdivý newyorská inštitúcia , ktorá si vydobyla pozíciu jednej z najlepších kaviarní a pražiarní na svete, vykonáva zodpovednú prax a bez znižovania nákladov, ktoré ohrozujú našu kvalitu,“ hovorí. „Ale čo je dôležitejšie, s každým nápojom sa chceme podeliť príbehy, vďaka ktorým sú naše špecifické a zaujímavé kaviarne“.
Reagan Petrehn, manažér značky a štvornásobný nominant na cenu Jamesa Bearda, vysvetľuje, že každý z nápojov v ponuke vyjadruje a rozpráva príbeh – bez potreby vysvetľovania – prostredníctvom plné zmyslové cvičenie . Nielen chuťou, ale aj čuchom, zrakom a dokonca aj hmatom. „Každý nápoj má a aromatická zložka vo forme ozdoby, spreja alebo dymu", vyznáva sa. Starostlivo vyberajú aj sklo, aby zážitok ešte viac prehĺbili. To isté sa prejavuje v kávách a čajoch, ktoré sa vyberajú v závislosti od sezóny.
„Myslím si, že pri vytváraní a holistický zážitok že každému môže pripadať vtipné. Ide o prípravu kávy spôsobom, ktorý uspokojí tých najnáruživejších spotrebiteľov, ale aj o vloženie rovnakého zámeru do našich nekávových nápojov alebo našich špeciálnych nápojov, aby sme oslovili ešte širšie publikum,“ hovorí.
"Je tam a stigma okolo kávových puristov pokiaľ ide o pridať rôzne príchute , ale robíme ich takým jedinečným a lahodným spôsobom, že ich ocení každý“, hovorí Petrehn o ponuke, ktorá zahŕňa filtrovanú kávu, espressá, nápoje podávané priamo z kohútika – studený nápoj, nitro studený čaj, sóda, latte– a alkoholické prípravky ako ich Hickory-Smoked S'mores Latte (s grahamový keks infúzne odparené mlieko espresso, čokoláda, marshmallows). Botanický ker s borievkou, ružou, tymianom, serrano papričkami a nepasterizovaný šampanský ocot , dostupné aj na kohútiku) alebo Espresso Tonic Deconstructed (s citrónovou šťavou Meyer, ružovou vodou, amaro a ibištekovou redukciou a podávané v bordeauxskom pohári).
"Tonikum vyrábame práve tu. Je to nielen chutné, ale aj veľmi zložité. Je navrhnutý tak, aby sa spojil v dokonalej harmónii s kávou", prezrádza Petrehan o procese, ktorý začína prírodným chinínom, ktorý mu dodáva horkosť a nachádza rovnováhu s kyselinou citrónovou a jablčnou. Nakoniec je naplnený rastlinnými látkami, ako sú perzské čierne limetky a kardamón. „Radi to kombinujeme s espressom, ale skvele sa hodí aj s džinom,“ žartujú.
Tonikum nie je jediná vec, ktorú vyrábajú v spoločnosti Felix Roasting Co., pretože majú prísne pravidlo, že si všetko vyrábajú sami, ako napr. rastlinné mlieka –z mandlí, kešu, tekvicových semienok alebo ovsených vločiek–, sirupy a omáčky . "Toto všetko je dokonalým doplnkom pre zvyšok nášho pitného ekosystému. Všetko funguje, pretože všetko pochádza od jedného tímu", vysvetľujú ingrediencie, ktoré zdobia nápoje ako napr. Felix House Made Chai , zmes korenia a čierneho čaju Yunnan, korenia Tellicherry, zázvoru, badiánu, saigonskej škorice, kardamónu a melasy.
Prekvapenie a potešenie z objavenia umeleckej vitríny, ktorá je obdivovaná v priestoroch Felix Roasting Co., je pridanou hodnotou k už tak vzrušujúcemu výletu. „Na povrchu je kaviareň závratnou, súvislou zbierkou štýly, ktoré prúdia medzi rôznymi dobami a kontinentmi : dizajn podláh je inšpirovaný moderným umením 30. rokov; klenutý strop je poctou renesancii, požičali sme si aj antické námety z Blízkeho východu, ako je posvätná geometria a astrológia...“, dokresľujú nás. Všetky tieto odkazy splývajú s moderným a jasná farebná paleta s organickými vzormi a rôznymi materiálmi. „Pozrite sa pozorne na každý prvok a uvedomíte si, že všetko spolu súvisí,“ navrhujú.
Prekrytím všetkých týchto detailov, farieb, materiálov, jemného mixu štýlov, použitia symetrií a tvarov vytvorili vesmír, ktorý akoby prišiel odnikiaľ a ktorý sme už videli všade.
„Naším skutočným poslaním je vyviesť zákazníka zo súčasného stavu a zaviesť ho na miesto, ktoré je úplne naše, no nepopierateľne známe,“ hovoria nám. V našom svete umenie a krása sa dejú len pre potešenie z ich užívania . Nepotrebujeme výhovorky, len príležitosť žiť tento ideál; a skočíme po každej príležitosti, aby sme to umožnili. Dúfajme, že tento pocit sa prejaví v každej jednej položke, ktorú vyrábame."
