Tema práve pre vás.
čo je sushi? Pýtate sa nás a pripínate svojho modrého žiaka na temaki, ktoré sa jedáva ručne. Sushi nie je všetko. ale sushi ano toto temaki.
Ako nás naučil **Yoka Kamada z Yokaloky alebo Ricardo Sanz z Kabuki Wellington**, sushi je každé jedlo, ktoré kombinuje surovú rybu s ryžou. Nemôžeme nazvať všetky surové ryby sushi, ale môžeme nazvať to, čo prichádza s ryžou v ktorejkoľvek z jej odrôd alebo formátov.
sushi je chirashi , misa, ktorú pre nás pripravila aj Yoka Kamada. Sushi sú nigiris a maki. Sushi je tiež temaki, možno najindividuálnejší typ, pretože sa jedáva rukou a ako sme sa v týchto mesiacoch tiež naučili, každý kúsok sushi by sa podľa japonských zvykov nemal deliť.
Temaki je tiež neuveriteľne jednoduché na prípravu... Predovšetkým, ak budete postupovať podľa pokynov šéfkuchára a majiteľa o Yokaloka v Madride, Yoka Kamada.
Aj toto je sushi.
INGREDIENCIE
list z morské riasy nori
30 g tuniaka na sushi
lyžička masago (roe)
Tenké prúžky uhorky
VYPRACOVANIE
- Rozdeľte list morské riasy nori presne polovica
- šíriť sa ryža proporcionálne v ľavej tretine riasy
- Rybu položte na ryžu zľava doprava diagonálne k okraju ryže
- Umiestnite prúžky zeleninové v rovnakom smere ako tuniak
- Z ľavého spodného dna riasy s ryžou potiahnite smerom k pravému hornému koncu, čím vytvoríte začiatok kužeľa
- Doplňte šišku zvyškom morských rias
- Do rias vložte zrnká ryže a zatvorte kužeľ
- Ozdobte s masago
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.