Raj na tanieri.
The tatarák z červeného tuniaka Dnes je obľúbeným jedlom po celom svete, no nie je to tak dávno, čo sa dostalo do jedálnych lístkov a kuchýň. Bolo to v roku 1984, ovocie núdze a tvorivej náhody a nevznikol v Japonsku, ale vytvoril ho japonský šéfkuchár.
Tvoje meno: Shigefumi Tachibe. Narodil sa v Japonsku, no vyučil sa vo francúzskej kuchyni, pracoval ako šéfkuchár v Chaya Brasserie, v Beverly Hills, kde podával francúzske menu posiate japonskými vplyvmi. Medzi hviezdne jedlá patril samozrejme tatársky biftek. A jednej noci jeden stôl, presýtený surovým mäsom, povedal, že „nechce mäso, chceli niečo iné“. Tachibe sa pozrela do svojej kuchyne a uvidela tuniaka: jeho mäso je tučné, podobné hovädziemu, pomyslela si. Začal to krájať a miloval to.
Hovoríme o 80-tych rokoch, keď ryby okrem Japonska ešte neboli populárne, ale postupne aj tatarák z tuniaka spolu so zvyškom sushi, sashimi atď. skončilo impozantné
Ricardo Sanz z Kabuki, Pripravuje ho španielskym lapom, tým, ktorý ho preslávil a dal mu michelinskú hviezdu. Jeho recept je jednoduchý, základom je len dobrá ryba.
Tatarák, tatarák, tatarák, tatarák...
INGREDIENCIE
Červený tuniak
Zázvor
Jarná cibuľka
wasabi
Sója
vaječný žĺtok
VYPRACOVANIE
- Nakrájajte tuniaka pekné štvorce jesť
- Je poškriabaný koreň zázvoru Veľmi jemné
- Odrežte jarná cibuľka jemné a čisté
- Všetko premiešajte v miske a umiestnite ju vo forme sopky
- V "kráteri" sopky je umiestnený vaječný žĺtok
- Vedľa je umiestnený trochu wasabi Y sója že si stravník pridá k žĺtku podľa svojej chuti a zamieša všetko na tanieri k jedlu
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.