Lure prekladá do skutočného vyhlásenie o úmysle že sem chodia robiť veci správne. Od prvého momentu prejdete dverami areálu na ulici Conde Salvatierra číslo 39 –pár krokov od Mercado de Colón– obnovené ovzdušie sú už vnímané, že pohľad na minulosť, prítomnosť a budúcnosť.
Začíname predstavením čerstvé morské plody na pohľad stravníka v barovej časti pokračujeme tam a späť izbovou službou, až kým sa nedostaneme – po usadení za stôl – k menu, kde jedlá aj koktaily sa pozerajú na more a pevninu splynutie medzi gastronomickými ponukami a vytvorenie autentickej hostiny chute, pocity a spomienky. A neprehliadnime toto zoznam prehrávania pozadie ktorý dokáže oživiť každý obed alebo večeru hitmi indie alebo hitmi súčasnosti!
Dva diferencované priestory (bar a reštaurácia), kde je pite, jedzte a odovzdajte sa rozkoši zvanej život. Viac nie je potrebné. Vydáme sa na cestu?
Návnada: nový Sergio Giraldo začína svoju púť vo Valencii.
POCTA MORE A JEHO RYBÁROM
Po odchode z Sergio Giraldo a Cristobal Bouchet z krajčírstvo – ich najnovší projekt v meste – počas prvej polovice roku 2021 obaja začali hľadať nové miesto, ktoré by vyhovovalo všetkým ich potrebám. Našli ho, ako mení ulice námornej štvrte Cabanyal-Canyamelar za ulice v centre Valencie, vedľa znaku Columbus Market.
Ale aj tentoraz vzali so sebou more a od názvu, cez výzdobu priestorov a uniformu izbovej služby až po väčšinu návrhov na jedálnom lístku, more a jeho strážcovia sú hlavnými protagonistami tejto rovnice tzv. Lure.
"Všetko je a óda na rybárov , chceli sme vzdať hold im, ktorí sú našimi prvými a takmer jedinými dodávateľmi. Nakoniec, bez nich by sme nemali absolútne nič, kupujeme všetko, čo sa dá Stredomorský ale aj v Galícia, Cádiz a ďalšie časti Španielska. Názov patrí rybárom, menu tiež a modrá a žltá výzdoba priestorov a zástery personálu je spomienka na more a pršiplášte ktoré nosia pri mnohých príležitostiach, keď idú do práce,“ hovorí šéfkuchár Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
„Decoy je miestny darebák, ale vážny, zábavné, ale pokojné a kde môže každý, kto chce príďte sa každý deň najesť a nikdy vás to neomrzí. Priestor sme si prenajali 1. augusta počas formovania projektu a 8. septembra sme začali s prácami,“ dodáva.
Sergio Giraldo a Cristobal Bouchet.
O tri mesiace neskôr otvárajú svoje brány takmer v rovnaký deň ako slávnostné doručenie Michelinské hviezdy 2022 konať osobne o Valencia 14. decembra demonštrujúc, že mesto je horúcejšie ako kedykoľvek predtým.
V súvislosti s oblasťou, v ktorej sa otvorili, Giraldo jasne povedal: „Jedným z dôvodov, prečo sme tu otvorili, je väčšina našej klientely je z Valencie a videli sme, že takmer celá naša verejnosť žila alebo pracovala v tejto oblasti a chceli sme byť blízko nich. Okrem toho pevne veríme, že Columbus Market Je to nervové centrum mesta Queda a to nám dokonale vyhovovalo, pretože okolo neho dýcha náš rovnaký pohľad na gastronómiu,“ hovorí.
Najlepší? Sergio a Cristóbal neprichádzajú do susedstva sami. Robia tak spolu s ďalšími renomovanými šéfkuchármi, ktorí sa tiež rozhodli pre tieto ulice otvoriť svoje nové priestory, ako napr Tony Boix de Lavoe že tam, kde býval Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73), otvára, aby zmenil koncept tapas v bare tzv. Varetto. A nezabudnime na ikonické Ricard Camarena ktorý práve otvorili na prízemí Mercado de Colón, jeho BarX . Tapas, tapas a ďalšie autorské tapas!
"Určite, chceme, aby bol Lure domovom všetkých. Nech je to miesto, kde sa bavia, kde tvoríme štvrť. Prvá vec, ktorú sme urobili prvý týždeň, boli rôzne večere, jeden pre susedov a druhý pre blízkych hotelierov. Odvtedy začal prichádzať zvyšok,“ dodáva Sergio Giraldo. A aké privítanie! The celý plagát Na mieste je to už bežné a pozitívne recenzie nerobia nič iné, len sa šíria ako požiar medzi ústnym podaním a internetovými recenziami.
Tradícia, nenáročná typická kuchyňa a pocta strážcom mora, ktorí každé ráno vyrážajú na ryby.
DVA ODLIŠENÉ PRIESTORY PRE PODĽA AKEJ PRÍLEŽITOSTI
Jednou z hlavných požiadaviek na tento nový priestor bolo jeho odlíšenie v dve označené medzery kde Cristóbal Bouchet a Sergio Giraldo budú viesť spev v každom z nich.
„Hľadali sme miesto, kde nám bude dobre ako v koktailovej časti, tak aj v produktovej kuchyni, kde sme mali dva diferencované priestory. Takto sme vytvorili prvú oblasť s dynamickejší bar a nečestnejší, aby ste potom našli jedáleň, v ktorej to urobia aktuálnejšia gastronómia vždy okolo grilu a okolo produktu, ktorý pochádza predovšetkým z mora“ oznamuje Sergio Giraldo.
Hneď pri vstupe do Señuela nás víta barový priestor s vitrínou nahých rýb s morské plody a ryby dňa. Tu nájdeme všetky druhy možností od ježkov po San Pedro, kráľ krab, kraby, ustrice…
Táto oblasť Lure je ideálna pre vyskúšajte koktaily a doplňte ich neformálnejšími tapas ako polotekuté krokety z červených kreviet a ich vyprážané hlavy, Kačacie taco na pekingský spôsob s červenou cibuľou, koriandrom a emulziou jeho šťavy, teplá škrupina žiletky a šťava z ceviche alebo Homárska brioška s koralovou majonézou a nakladanou bridlicou.
Grilovaná dreň, vyzreté kravské plátky a krevety Vinaroz.
Už v jedálni si stravník môže vybrať z dvoch možností: a la carte alebo degustačné menu ktorá zbiera najgastronomickejšiu časť celého tímu Señuelo. Miestne hviezdy? Je to sám Giraldo, kto odpovedá – a od Condé Nast Traveler, ktorú podporujeme –: „Myslím si to krab v astúrskom thajskom dresingu to čo robíme je skutočný zázrak resp ustrice v mäkkom náleve z mierneho uhorku a kaviáru Oscetra čo je tiež chutné.
Teraz v sezóne sme s trhací hrášok grilovaný so žĺtkom a zakončený strúhanou hľuzovkou. náš ježko plnené kimchi je už znamenie domu a ešte pár vecí, ktoré budeme s ježkami robiť, napr lepkavá ryža s morskými ježkami a krabom pavúkom alebo tá s poľným holubom, bimi a čerstvým tymiánom“ , označuje.
Myšlienka je taká, že približne každé dva mesiace a v závislosti od sezónnosti produktu , zákazník nájde v ponuke úplne iné jedlá. „Najúspešnejšie návrhy budú v skutočnosti prvé, ktoré vyjdú umiestniť iné jedlá. Skrátka, hľadáme, aby to bola párty okolo stola,“ dodáva.
Január alebo február príde s predĺžením o krytá terasa že v období dobrého počasia sa spoja s jedálňou a počas chladnejších mesiacov to budú dva úplne odlišné priestory.
PRÍŠTE SI TU AJ VYPIŤ
A nezabudnime, že si sem prídete aj vypiť. Tam sú znalosti a skúsenosti Christopher Bouchet pred dobrým koktailovým šejkerom. Koktaily, ktoré už boli vynájdené a iní fungovali výslovne v Señuelo, celkom dvanásť referencií, ktoré sľubujú veľa čo povedať a ktoré sa budú vyvíjať podľa nárokov a potrieb klientov.
„Pracujeme na tenkej hranici, kde reklama a alternatíva sa spájajú ponúknuť iné menu, ktoré je typické pre Lure,“ hovorí Bouchet.
„Myslím, že nakoniec vyšiel celkom vtipný návrh. Vždy sa spoliehame na to, že surovinu, s ktorou Sergio pracuje, lúhujeme v rámci destilátov ako napr sušená chobotnica, morská riasa barnacle alebo krevetová šťava“ , Pridať.
Medzi koktaily, ktoré by sme nemali prehliadnuť, patrí Bouchetov podpis že pod pečaťou samotného Cristóbala Boucheta zbiera gin zrejúci v sudoch z amerického dubu, vermút a rumanček ; a Lure – najosviežujúcejšia možnosť a vhodná na akúkoľvek dennú dobu – s Jamajský overproof rum, zázvorový sirup, ananás a limetka.
Nastal čas vysadiť kokteil sám od chvíle po práci alebo po večeri a privítať ho v ktorúkoľvek hodinu dňa. „Vždy hovorím, že kokteil si môžete dať kedykoľvek, ako konzument kokteilom začínam, pokračujem ním dobré víno – v Señuelo máme celkovo 170 referencií – a skončím s kokteilom, ale pretože to tak mám rád; kto chce, môže celé jedlo nasledovať kokteilom pokiaľ to sprevádza a dobre sa páruje“ , naznačuje Cristóbal Bouchet.
Bezpochyby sme predtým doteraz najosobnejší projekt od šéfkuchára Sergia Giralda, kde nemajú žiadne brzdy, pokiaľ ide o kvalitu a je to vidieť od prvého zahryznutia. A gastronomické rozdiely? Je to sám Giraldo, kto rozhodne odpovedá: „To, čo naozaj chceme, je že ľudia odchádzajú s úsmevom a chcú sa vrátiť. Samozrejme, že sa nám páčia všetky uznania a všetci, ktorí prídu, budú dobre prijatí, ale nikam sa neponáhľame a práve teraz by to nebol problém, ktorý by nás posadol. Myslíme si, že s dobrá práca Prísť sám."
Ak je toto len začiatok zvyšok sľubuje... a veľa!