Stávame sa (trochu) paternalistickým
Je to oficiálne: sme unavení . Unavený z trompe l'oeil, nadrozmerných eg, tlačových správ, podrobných článkov o interiérovom dizajne a televíznych relácií. Nuda trendov, avantgarda nosov a cirkus, ktorým sa toto všetko stalo.
Beh tohto vyčerpania v dobrej časti gurmánov (to sme predsa my) prichádza z diaľky, ale bodom varu (zamýšľaná slovná hračka) bola „smrť otca“ — zatvorenie elBulli a **vyliahnutí gastronomickej bubliny* *, keď každý týždeň objavil sa nový šéfkuchár s nádychom génia, odhodlaný vynájsť koleso (bez toho, aby prešiel cez hrniec) a za všetko mohli médiá, ktoré dali dekoratérom zabrať, guľôčky, **sous-vákuové varenie, peny a lampy Starck **.
Náš obdivovaný Matoses to definuje lepšie ako ktokoľvek iný: „Pôžitok z jedenia a pitia v dobrej spoločnosti sme nahradili návštevami konceptov, kde musíme rešpektovať najnovšie osvetlenie šéfkuchára“ . Pred touto degeneráciou kuchyne už mesiace (roky) varujú aj Antonio Vergara (v Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Stále sa tomu môžete vyhnúť) alebo Philippe Regol (Užite si jednoduché); nemá to iné meno. Naším malým príspevkom (august 2014) bol Manifest za pravú gastronómiu, ktorý bod po bode stále podpisujeme. Prvý: Najprv kuchyňa, potom kuchár.
Píšeš mi niekedy, nejaké decko za zásterou sa ma pýta, čo robiť ; že ako sa pohybovať v tomto kurníku čo je gastronomický sektor. Tu je niekoľko ťahov štetcom, mladý kuchár:
- Kuchyňa.
- Nevšímajte si skupinu ľudových (gastronomických), ktorá zaplavuje sociálne siete. Čítajú si (nás) iba navzájom, sú (sme) štyria starí papaláši a nebudú zodpovední za obsadzovanie stolov vašej reštaurácie.
- Nechci byť David Muñoz, jeden už existuje.
- Viem, že to tak vyzerá, ale Toto nie sú preteky.
- Pozor na mediálne agentúry. Ich úlohou (výborne, toľkokrát) je prinútiť vás veriť, že ich potrebujete viac ako čokoľvek iné na tomto svete. Pamätajte však na jednu vec: jeho funkcia (keď funguje) nie je nič iné ako reproduktor, hudba je na vás.
- Úlohou potravinového kritika je písať, nie variť. Čo z toho vyplýva, je jasné, nemyslíte?
- Odstráňte zo svojho jedálneho lístka bravas inšpirovaný Arolou, šalátovú poctu Vicente Patiñovi a jedlo založené na „krajine z vášho detstva“. A ak áno, tak aspoň veľmi objasňuje pôvod pokrmu.
- "Pasca alebo ilúzia, ktorou je niekto oklamaný tým, že ho prinúti vidieť, čo nie je". Už nenosíš zvonové nohavice, však? Nechajte trompe l'oeil na pokoji.
- Neuveríte, ale Poznám len málo kuchárov, ktorí sú do svojej práce naozaj zamilovaní . Poznám ešte pár zamilovaných do úspechu, s obalom a veľkosťou svojho ega.
- Cestujte, preboha.
Nechcem byť Daviz Muñoz: jeden už existuje
- Ak políčko nezarovnáte, nikdy nebude kuchyňa.
- Nesnažte sa zmeniť život žiadnemu stravníkovi Nebuď taký domýšľavý.
- Prišiel som po teba, aby si ma nakŕmil nie aby si mi povedal svoj život.
- Nie je potrebné pýtať sa stravníka, v každej prevádzke (existujú jedálne lístky s desiatkami jedál) Ako prebiehala „tvorba“? , ak ma to vzrusilo alebo ak babatko fajci.
- Zbavte sa Granta Achatza, Fävikensa a Renésa. Pozrite sa na snahu a pokoru kuchárov, ktorí sú vám oveľa bližší, nech sa páči Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato či Eduardo Pérez.
- The "Kráľovská akadémia" je to inštitúcia (mimochodom verejná), ktorá sa venuje jazykovej regularizácii, má 46 členov a nikto z nich nie je šéfkuchár.
- Svet sa netočí okolo Ronera.
- Vráťte sa (už) do Sachy, na Vía Veneto, do Casa Gerardo, do Cuenllas alebo do Askua. Tam sa (našťastie) nič nezmenilo.
- kuchyňa, kuchyňa a kuchyňa. A keď si myslíte, že viete variť, varte ďalej.
Tip: kuchyňa, kuchyňa a kuchyňa
Sledujte @nothingimporta
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Dekonštrukcia gastronomickej bubliny
- Fenomén youtubera vtrhne do gastronómie - Gastronómia mileniálov
- Najviac plagiátov na gastro planéte - 51 najlepších jedál v Španielsku
- 101 reštaurácií, ktoré musíte zjesť, kým zomriete
- Condé Nast Traveler Spain na YouTube
- Všetky články Jesúsa Terrésa
- Obrus a nôž