Mladí, kuchári a odvážni
Jedným z najdôležitejších dôsledkov tohto gastronomického boomu (sú to noví toreadori) je, že vďaka tomuto „ popová invázia “ Z niečoho takého jednoduchého (jesť a piť) boli vytvorené príležitosti a kanály na podporu nových talentov a kuchárov, ktorí chcú ovládnuť svet.
Malé aj veľké reštaurácie preto ustupujú toľkým chlapci a dievčatá –vyzbrojený len bundou a niekoľkými mrchami, ale aj tonou vášne. Z Mantel & Cuchillo sa na vás už teraz obraciame, mladý šéfkuchár, aby sme vás požiadali o radu. Dnes si chceme uctiť nekonečné hodiny každého vášho dňa, sklamania a (mnohé) prekážky; a položte na stôl desať mien (môže byť aj sto) tisícročných kuchárov (narodených, viac či menej, medzi 81 a 95 ). ucho!
**Gonzalo Garcia z Nakeimy**
že vedľa Luis Gomez-Bua v krátkom čase zasadili miesto v štvrti Argüelles ako jeden zo základných barov orientálnej kuchyne vo Fóre; a čo do pekla, kdekoľvek. Priama kuchyňa, diabolský rytmus, výborný produkt (úprava nákladov v iných oblastiach), pouličné jedlo založené na malých sústach a bez výhrad; sú niektoré z kľúčov k impulzu týchto troch bláznivých ľudí, ktorí Obrátili Madrid hore nohami.
Germán Carrizo a Carito Lourenço de Fierro
Nerád miešam mená . Pretože každý jednotlivec je jeho kameň a cesta, toľkokrát, musí kráčať sám. Ale je pre mňa ťažké (nemožné) neurobiť to s týmto argentínskym párom s gastronómiou vrytou na koži (navyše, správne). Potom, čo prešli kuchyňou Quique Dacosta a dotkli sa neba Rouge v El Poblet, dieťa z Mendozy a „postrera“ z Córdoby nanovo definujú gastronómiu Valencie od svojho jedinečného stola pre 12 v srdci Ruzafa. Je to rok železa.
Nemec Carrizo a Carito Lourenço
**Ivan Surinder z Tandoor**
Ivan Surinder (viac katalánsky ako pan tomaca) tu musí byť z dvoch dôvodov. Prvý, napriek svojej urážlivej mladosti (1991) už prešiel kuchyňou Tickets, založil (spolu so svojou matkou Poonam) jednu z najzaujímavejších indických reštaurácií v Barcelone. Druhy? Pretože si myslím, že pre tieto deti dáva čoraz menší zmysel, že gastronómia „odtiaľto“ a ako blízko je pre gurmánov vo veku niečo po dvadsiatke nigiri, taco alebo chobotnicový sendvič. No tak, tretí dôvod: ich maslové kuracie kari, jedno z mojich obľúbených karí zo Španielska.
Tandoor Master
**Edorta Lamo z A Fuego Negro**
Edorta, dobrá kamarátka, švagor iného (budúceho) velikána: Putovná krčma Edu de Awita . Spojenie Donosti-Cádiz, také posvätné, o ktorom by som vám mal hovoriť inokedy. O čo mi išlo: Edorta je vinná (vinná!) za revolúciu v Lo Viejo pinchos s A Fuego Negro – priekopník krčmy/reštaurácie/baru v spojení občerstvenia, rock'n'rollu a nezaujatého humoru s txakoli a menu so základnými klasiky ako napr Makcobe alebo Čierny Rabas (To je X rokov!) . Po stopách Edorty treba dôsledne kráčať; Madrid už ovládol vďaka ** The Table By ** a čoskoro plánuje ďalšiu revolúciu: vrátiť sa do hôr hľadať pytliactvo predkov so svojou budúcou farmou-reštauráciou tzv. Vstať! Bude to v La Muga, Santa Cruz de Campezo (pamätáte na Tesio?) a bude to grilovačka, divina, huby, dedinské domčeky, oheň, drevené uhlie, údená a atavistická kuchyňa. Do konca je rok a pol, no o tomto návrate do vlasti sa bude ešte veľa rozprávať.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez z Casa Antonio
Pedro pochádza z ďaleka, z niekoľkých rokov v kuchyniach Martin Berasategui a Tragabuches de Ronda (hniezdo ďalšieho velikána: Benito Gómez del Tragatapas) a už viac ako desať rokov stojí pred kuchyňami Casa Antonio v srdci Jaén. Jeden z veľkých tapados, varí bez nezmyslov, drží sa tradície (a produktu) bez strachu a predsudkov voči kreativite. Je to kompatibilné. Po prvé, kuchyňa; potom kuchár. Rozprávam sa s Petrom Je cesta mladého kuchára pokazená? Je v prdeli, že ako je terasa, myslíme si, že budeme dôležití ľudia na to, aby sme boli kuchári, posraní, pretože veľa pochúťok a veľa oblátok, ale málokto pomôže zlepšiť sa v kuchyni. A je v prdeli, že zatvárajú školy pre tých, ktorí chcú začať ; dosť rozporuplné, pretože sú potrebné na posilnenie nášho piliera, cestovného ruchu.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon z dvoch sezón**
jago, Šteniatko Ricard Camarena ; ktorý má spolu s Albertom Alonsom (Patxi) na svedomí jeden z najzaujímavejších otvorov v „cap i casal“, Dos Estaciones. Iago odletel do Galície (vinil z lásky) a s Acio vyhral cenu za Reštaurácia Revelation, ocenená Madrid Fusión . Iagovo vyznanie má tri prikázania: dočasnosť, produkt a chuť; a klbko knihy navyše: každý deň pečú kilo a pol vážiace bochníky haličského chleba. Požadujem domácu službu!
Požadujeme domáce služby!
**Tonino Valiente z Tatau Bistró**
Z mála barov v Španielsku s michelinskou hviezdou hovoríme o Tatau Bistró (v Huesca). Gastronomický bar, prečo nie? Kde je sashimi z tuniaka modroplutvého (z Ametlla del Mar), ale aj teľacie pečivo alebo nejaké brava. Tonito je čistá vášeň pre umenie guláša a čo je lepší spôsob, ako sa nechať tetovať, na kokinera Roberta Mitchuma , kus kuchára na kolenách Nech žijú tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Mladosť nie je vždy synonymom hluku a zúrivosti. H Existuje iný spôsob, musí existovať. Je to cesta pokory, kamarátstva a ticha za galériou kuchárok ako María José Martínez v Lienzo. Po prejdení Quique Dacosta's Poblet , María je na ceste do centra pozornosti (bez ohľadu na to, ako veľmi ju to ťaží) vďaka tretiemu miestu v Madrid Fusión a článku v The Guardian o (presne) nových talentoch v španielskej kuchyni.
Maria Jose Martinez
Je viac mladých kuchárov – oveľa viac. Niektorí tu dnes nie sú, pretože to už nie sú sľuby, ale absolútne potvrdenia: ako **Javi Estévez z La Tasquería** alebo **Javier Goya, Javier Mayor a David Alfonso v Triciclo**. O nich (z toľkých) budeme hovoriť vo Veci, ktoré robia, chceme ich počúvať, vedieť, čo ich hýbe, požičať im tento malý priestor a nechať ho byť aj trochu ich.
Sledujte @nothingimporta
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- List vám, mladý kuchár
- Dekonštrukcia gastronomickej bubliny
- Fenomén youtubera vtrhne do gastronómie - Gastronómia mileniálov
- Najviac plagiátov na gastro planéte - 51 najlepších jedál v Španielsku
- 101 reštaurácií, ktoré musíte zjesť, kým zomriete
- Condé Nast Traveler Spain na YouTube
- Všetky články Jesúsa Terrésa
- Obrus a nôž