Napríklad časopis Kinfolk
Odkedy si pamätám, milujem časopisy. Možno preto, že sú na polceste medzi krehkou pominuteľnosťou novín a večnou krásou knihy . Časopis je oboje a ani jedno. Krásny a dokonalý predmet (ďaleko od iPadu, preboha); kočovný a (trochu) márnomyseľný zápisník, v tom najlepšom zmysle pre ľahkomyseľnosť, aký ma napadá, ktorý ich tiež má. Časopisy musíte milovať, pretože nás vždy sprevádzajú a nie sú zášť, keď na ne zabudneme . Všimli ste si, ako sa na vás kniha pozerá, keď ju odložíte?
V tomto dnešnom -zdanlivom- oživení štvorfarebného mesačníka je teda len priestor pre šťastie. Veci ako Orsai (ako nezbožňovať Casciariho?), Panenka (čítaný futbal) alebo Jot Down nám umožňujú stále veriť v tú Arkádiu (kultúru, slobodu a zdvorilosť), ktorú nám svet dospelých berie každý deň, s každým každý obžalovaný a každá vládna rada. A ak sú to gastronomické časopisy (samozrejme) lepšie ako lepšie. Jedenie a čítanie alebo najvyšší pôžitok z porna vytlačeného na lesklom papieri . Pozrime sa na gastronomické časopisy (a niektoré knihy), ktoré máme najradšej:
APICUS
** Apicius je biblia labužníkov.** Zápisník haute cuisine, ktorý od roku 2003 vydáva editori Montagud, Javi Antoja a Guillermina Bravo dýchať na každej stránke rešpekt, vášeň, vedomosti a náklonnosť ku každému jedlu a každému kuchárovi. Tu nie je miesto pre vojny, iba pre objatia. To si myslí Albert Adriá: „Keď čítam Apiciusa, mám pocit, že stojím pred tou nočnou knižkou, ktorú si musíte z času na čas prečítať. Na rozdiel od iných publikácií zhromažďuje realitu jednej doby a víťazí v priebehu času . Je skutočným odrazom toho, čím gastronómia bola a je v posledných rokoch“.
Quique Dacosta Nezaostáva: „Najvýznamnejšia gastronomická publikácia na svete“. Hovorím s Javim, pýtam sa ho (vyžadujem!), čo je za týmto donkichotským šialenstvom: „Vášeň a pokora. Toto sú ingrediencie na výrobu Apicius“.
Na záver, čo poviem? Ak je Apicius vlastníkom mojich nočných stolíkov.
Apicius: Biblia gurmánov
KINFOLK MAGAZINE
Kinfolk je to perfektný časopis na drevenom stole. Svet, v ktorom chceme žiť, gastronomický časopis, ktorý by robil Wes Anderson ; hipsteri s bradami, bicyklami a overtables so sviečkami Chardonnay a Diptyque. Kinfolk sú čistý životný štýl, "Každé vydanie kombinuje lyrické eseje, recepty, rozhovory, osobné príbehy a užitočné rady obklopené láskou k dizajnu a detailom."
Kinfolk vďačí za nomádsku gastronómiu, ktorá si dnes – viac ako kedykoľvek predtým – **vyžaduje otvorenie mysle a dobrodružstvo: jedzte rukami (alebo „jedlo pre prsty“, ak ste trochu kýčovité)**, jedzte v stoji , jesť pri hukotu hudby, jesť v sprievode cudzích ľudí, jesť na mieste bez označenia na dverách, jesť počas pitia kokteilov, jesť ľahké jedlá (od začiatku do konca), jesť veľmi pikantné (chipotle alebo gochujang), jesť v popoludňajších hodinách . Poďme sa baviť.
Kinfolk: časopis, ktorý by robil Wes Anderson
VÍNO + GASTRONÓMIA
Jeden z najkrajších gastrokioskových časopisov; Navyše, vďaka ich starostlivosti o fotografiu a úpravu ich už dva roky po sebe vybrala New York Society of Publication Design medzi 12 najlepšie navrhnutých časopisov na svete. Látkové.
Víno + Gastronómia hovorí o trendoch, ľuďoch, veľkom (i malom) víne a príbehoch okolo stola . Ale je viac ako pravdepodobné, že sú známi aj ako organizátori La Nariz de Oro, najprestížnejšej súťaže someliérov v Španielsku. To nie je nič: viac ako 30 rokov čelí najlepším nosom proti čiernym pohárom.
Víno + Gastronómia: najkrajšie z gastrokiosku
Blázon
** Fool je najnepolapiteľnejší gastronomický časopis, aký poznám ** (a neviete si predstaviť, čo ma stálo, aby som dostal tú úžasnú dvojku, na ktorej obálke hviezdi majestátny Michel Bras). Áno, mám rád ťažké veci, ale nie až tak.
Fool je švédsky gastronomický zápisník potom Lotta Jörgensen (umelecká riaditeľka) a jej manžel Per-Anders Jörgensen (fotograf, okrem iného, z Mugaritz alebo Noma) a každé číslo je ódou na severskú a bio kuchyňu . Nech žije zelená. Blázon je inšpirácia a trendy, bližšie k Vogue Homme než ktorýkoľvek gastronomický magazín, aký si dokážete predstaviť (recepty tu nehľadajte). Zlá novinka? Tie čísla sú vyčerpané. Vždy sú vypredané.
Bol zvolený (aj) ako Najlepší gastronomický časopis roku 2012.
Blázon: vždy vypredané
INDIE KUCHYŇA A POP KUCHYŇA
Dovoľte mi tento rozmar. Týchto pár kníh (malých kníh) medzi toľkými časopismi. Najskôr Indie Kitchen a neskôr Pop Kitchen sú (trochu bláznivé) vydavateľské projekty, za ktorými sa skrýva novinár (a dobrý priateľ) Mario Suárez a ilustrátor Ricardo Cavolo. Kuchárka, ktorá nie je -len- kuchárkou. Óda na hudbu, rizoto s pečenou paprikou a rozhovory po jedle, kde sa vkrádajú piesne, knihy, filmy a koktaily . (no, dve) pocta Davidovi Bowiemu, Leonardovi Cohenovi, Beach Boys či Amy Winehouse. Na pesničky, ktoré milujeme a na jedlá, na ktoré nechceme zabudnúť.
„Bol som unavený z toho, že mi o gastronómii hovorili tak, ako mojim rodičom , a preto som sa rozhodol napísať vlastnú knihu receptov, miešať ju s tým, čo sa mi najviac páčilo, s umením a hudbou," hovorí. "Približuje kulinársky jazyk mojej generácii so skutočnými a každodennými situáciami jedného človeka. nad tridsať rokov , ktorý svojich hostí okúzľuje jedlom, prijíma či prepúšťa doma, stoluje sám a hltá taniere so zvyškami posledného nákupu zo studenej olúpanej chladničky. Tam sa zrodili Indie Kitchen a Pop Kitchen, ako skromný manuál chcieť, aby veci boli a boli povedané iným spôsobom."
Uvidíme sa v baroch (a v kioskoch).
Popová kuchyňa, projekt Maria Suáreza a Ricarda Cavola