To, čo vidíte, sú VEGÁNSKE mozoly
A to aj napriek tomu, že jej sláva a vlna karta odporúčaná dršťka vždy existuje v Madride cesta skutočných klenotov callos a la madrileña , pretože sa vám to vždy podarí.
** CASA MANOLO : PRETOŽE NA VEĽKOSTI VŽDY ZÁLEŽÍ**
Neexistuje žiadny študent alebo študent univerzity z Complutense, ktorý by v triede nestrávil hodinu alebo dve návštevou Manolo House 1934 a ich čiapky. A je to tým Obal Manolo 1934 _(Princesa, 83) _ sú gastronomickou apoteózou, ktorá spôsobila nejednu poctu na fakultách univerzitného mesta, hoci pravda cum laude dávame ich mozoľom.
šrot Casa Manolo, 80 rokov, sú jedlom, ktorého recept, pôvodom od babičky Josefy Queizán, stráži už tretia generácia, ktorá reštauráciu vedie. Babičkin výtvor sa skvele postaral o chorizo a krvavnicu , bez toho, aby sme zanedbávali dobrú Vera papriku a predovšetkým čas nechať surovinu veľmi čistú. Výsledkom sú ľahké dršťky, ktoré sa dajú dobre spárovať s miestnym červeným vínom. Navyše plus Dom Manolo Je vo viacerých veľkostiach, pretože máte v sebe mozole porcia, polovičná porcia, tapa a menu.
Tapa de dršťky z Casa Manolo
PRE PURISTOV, CHULAPO A HIPSTEROV
Sú takí, ktorí sa neuspokoja s tanierom dršťok, aby si uctili najprv patróna hlavného mesta a neskôr jeho žalúdok. A ide o to, že existujú moderni, ktorým sa tradicionalizmus tak vymkne spod kontroly, že aj riad, na ktorom jedia, musí byť vyrobený v Madride. Vážne, nemusíte opustiť hipsterstvo, aby ste splynuli s krajinou San Isidro . A čo viac, ak idete hľadať mozole, na ktoré môžete naraziť kôra _(Colmenares, 5) _, v Madride štvrť chueca, miesto na prilepenie holdu storočia s Menu nula kilometrov , prechádzka po kulinárskych špecialitách hlavného mesta, kde dršťka kriesi mŕtvych.
Menu Zero Kilometer v El Mendrugo je nadovšetko produkt Madridu . Začína kývnutím na Navarra s a zemiaková šiška s nakladanou mušľou pokračovať s a trompe l'oeil niečoho tak madridského, ako je čokoláda s churros, ktorí sú vlastne bravovia. Niektoré dusené hrášky s hrebenatkami predchádzajú ich držkovej kastróle, jedlu, ktoré sa varí nie dlhšie a nie menej ako tri dni, kým nedosiahne štruktúru, ktorú už dobre naštudovali.
Isaac Fernández, majiteľ a pán kuchyne v El Mendrugo, o tom hovorí otvorene: „Tajomstvom dobre upečenej držky je čas. Dršťky sa musia variť mnoho hodín vo veľkolepej omáčke, vďaka ktorej sú dršťky veľkolepé "A môžeme potvrdiť, že dršťky sú jednoducho neuveriteľné. Menu vyvrcholí miestnou rybou ako treska a tradičným bartolo ako dezertom. Párovanie s remeselným pivom a vínami z Madridu. Existuje niečo viac z Madridu ako toto menu? Možno nie.
Dršťka drobky
**PRE PONZANINGU**
Gastronomická trasa cez hlavné mesto sa nemôže vyhnúť zastávke na módnej ulici: ponzano , ulica, kde dnes koexistujú gastronomické štipky z hlbokého Španielska, s japonskými, cool vermútovými barmi, elegantnými vinárňami a gastronomickými priestormi, ktoré hľadajú exkluzívne zážitky za každú cenu. A uprostred všetkého toho zhonu sa už desaťročia zdvíhajú dva chrámy mozoľov: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ a Bar Reštaurácia Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos je dobre známe milovníkom dršťok. V skutočnosti, minulý rok 2015, jeho mozole boli vyrobené s ocenenie za najlepšie menu v hlavnom meste v mesiaci držiek, s receptúrou založenou na jednoduchosti a pokoji. Ale bezpochyby musíte poznať mozoly Ponzano 12 , malý kúsok Madridu, ktorý premenil jeho chuť na droby na Otče náš. Mozoly Ponzano 12 sú silné a intenzívne, ako tie staré, bez vodoznakov. Podávajú sa, ako traduje tradícia, v hlinenej nádobe, hovorí sa, komentuje a povráva sa, že niekedy ponúkajú jedlo pozostávajúce zo španielskej omelety pokrstenej kaskádou madridských dršťok. Išli sme to skontrolovať, ale nie vždy je k dispozícii.
Ponzanská dršťka
VEGÁNSKE VÝLETY?
Áno, ako to počujete, vegánska možnosť je možná a v San Isidro to dá veľa čo povedať. Napriek tomu, že držkový tanier je výtvorom obsahu tak živočíšneho ako samotný obsah Noemovej archy, propagátori tzv. vegetariánska filozofia Batérie boli vložené do kuchyne a začali sa objavovať prvé vegánske mozole. A hoci sa vám návrh zdá šialený, výsledok je pôsobivý.
V poslednom vydaní z foodfestival, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, vegetariánska hamburgerová reštaurácia, ktorú vedie nutričná koučka Magdalena Madariaga, prekvapila milovníkov tapas a divákov svojou vegánska verzia madridských dršťkov. Jeho receptúra je založená na majstrovskej zmesi omáčky s hríbmi kardy, shitake, javorovými klasmi, cícerom a potpourri korenín, vďaka ktorým dosiahneme Do hrudníka, ale so žalúdkom. Môžete ich spárovať s dobrou Ribera del Duero. The vegánske držky od Viva Burger sú erupciou sopky, ktorá môže spôsobiť revolúciu v celej štvrti a časti periférií. Kto povedal, že zdravé je v rozpore s chuťou? Budeme mať na slávnosti Paloma aj kurie oká?
Vegánska dršťka od VivaBurger
V LA LATINE ROBIA AJ CALLOS
Je veľmi paradoxné, že vo všetkých tých dršťkových trasách z Madridu, ktoré sú na internete, sa takmer nikdy neobjaví odkaz na nejakú dršťku z tradičnej štvrte La Latina. A faktom je, že okolie, ktoré zaznamenalo rast Lina Morganová Môže sa pochváliť tým, že má jeden z rohov s najúžasnejšími dršťkami v madridskom štýle v meste: Maxi obchod s alkoholom _(Cava Alta, 4) _, krčma, v ktorej sa od roku 1939 (a znovuzaložená koncom 80. rokov) stretávali umelci, spisovatelia, susedia a okoloidúci priťahovaní domáca kuchyňa a niektoré nesmrteľné tapas.
Sú tri veci, ktoré robia z Botillería de Maxi, baru, ktorý sa zrodil kurióznou dekoráciou založenou na fľašiach a sifónoch, povinnú zastávku: schopnosť personálu, aby ste sa cítili ako doma, kvalita domácich tapas a, nadovšetko všetko, jeho mozole. Mozole v madridskom štýle Maxi Botillería sú známe už desaťročia , nezameniteľný pre svoju vyváženú korenistú chuť a hutnú omáčku, z ktorej takmer nevzniká namáčací chlieb, pretože to ani nie je potrebné. Ano, naozaj, ísť s dobou , pretože miesto nie je príliš veľké a rýchlo sa zapĺňa. Ste varovaní.
Maxi's Botillería a jej dršťky
A TAKE AWAY DELUXE... A VÝLETY MADRILEÑA
V každom rozhovore, ktorý rešpektuje seba samého, sa vždy nájde niekto, kto uisťuje, že najlepšie zrnká, ktoré existujú, sú tie, ktoré vyrobila ich matka. Určite je pravda, že tvoja mama si zaslúži slnečnú sústavu hviezd Michelin a že sa nikde necítim ako doma, ale Čo keby sme si mohli zobrať domov nejakú dršťku, ktorej recept sa zapísal do histórie už takmer 200 rokov? Je celkom možné a je nevyhnutné spomenúť veľkú svätyňu madridských mozoľov: lhardy _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Reštaurácia Lhardy, možno nie je vhodná pre všetky vrecká, umožňuje vychutnať si svoje stáročné držky vo svojom obchode, kde sa predávajú na váhu. za pultom, Juan Miguel a jeho večný úsmev vám ukáže blok chladených dršťok, ktoré sú na tento deň uvarené. Juan Miguel hovorí, že šírka čepele noža je skutočne šírka porcie, že všetko je vypočítané. Po zvážení sa dršťky zabalia ako francúzske pečivo. delírium . Ak vezmeme do úvahy, že prídel môže stáť približne 8 eur, nehovoríme o cenách, ktoré nám dávajú do zástavy babské šperky. Ak ste odhodlaní prekvapiť doma nejakým vlajkovým dršťkom, bezpochyby sú to vaše dršťky Lhardy, luxusné držky z hlavného mesta.
Sledujte @zapp\_amezcua
Lhardyho dršťka so sebou