dršťka s kari
"Hlavné mesto objatia" takto sumarizuje starosta Madridu, Manuela Carmena , ideu mesta, ktorú má pre všetkých obyvateľov Madridu aj mimo neho.
Je to pekné. Už to nie je prepis obrazu tohto mesta nikoho, ktorý máme všetci. Ramón Gómez de la Serna už povedal: "Madrid nemá nič a má všetko, Madrid je improvizácia a húževnatosť" . Trochu miesto stretnutia, všetci sú doma, stretnutia pri káve a gin s tonikom v utorok, aj v utorok.
Aj jeho gastronómia je tradičná a príjemná. Madrid sú jeho cañas ako pintxos v San Sebastiáne, pretože toto Je to mesto, ktoré žije na ulici a tak treba chápať aj jeho gastronómiu: ich **tortilla tapas** (slimák, omeleta musí byť slimák), huby v modrá labuť _(Calle Gravina, 19) _ alebo ančovičky a brava na toľkých stoloch pod jarným slnkom — aká krása májového Madridu: jeho terasy a jeho akácie, jeho vibrácie (je to jedinečné) a to, že „žijeme teraz“, je také naše, pretože čas plynie, odchádza.
Omeleta z mozgu a kokotxov
V Madride je ľahké sa dobre najesť, ale čo je tradičná gastronómia, ak existuje? To určite je vnútornosti (chudobná kuchyňa), kurčatá počas San Lorenza alebo Virgen de la Paloma, ale aj vnútornosti, ňufáky, mozgy, uši a bravčová koža, jahňacie droby (pľúca a pečeň), Dršťky na madridský spôsob, klusáky či cesnakové žalúdky. Hlava a srdce.
Len málo krčiem porozumelo tomuto novému Madridu tak dobre ako ** La Tasquería ** od Javiho Estéveza _(Calle Duque de Sesto, 48) _ alebo ** La Taberna de La Elisa ** od Javiera Goyu, Javiera Mayor a Davida Alfonsa (Trojkolka ), a Kastílsky kuchynský dom z roku 1907 zotavený pre El Barrio de las Letras _(ulica Santa María, 42) _.
Klasika? Kuracie Fry v Ambassadors _(číslo 84) _. Mimochodom, výlety do ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** v Montalbáne _(číslo 3)_ ma privádzajú do šialenstva.A prechádzka po El Prado tiež.
Takto vyzerá obnovený kastílsky kuchynský dom z roku 1907
Fabada Doña Julia v Astúrčania _(calle de Vallehermoso, 94) _, chobotnica z ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, pečivo z manzanilky v benátky _(Calle Echegaray, 7) _ a toľko obchodníkov s rybami v tomto prístave suchého Španielska: "Madridskí obchodníci s rybami v lete sú nostalgiou Castilly za morom" , napísal González Ruano na stôl v Café Teide.
Madrid je Botillería a Fogón de Sacha —Sacha alebo barbarstvo — _(ulica Juan Hurtado de Mendoza, 11) _; šalát s ventrescou a kaviárom z Tasquita vpredu _(Ulica Ballesta, 6) _; hon na Iñakiho Cambu v ** Arce ** _(ulica Augusta Figueroa, 32) _; báječné korčule s čiernym maslom v ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ alebo marinované iberské bravčové mäso v ** Taberna Verdejo ** v Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6) _ .
Madrid je jeho dedičstvom a pamiatkou. A máloktoré mesto to pochopilo tak dobre ako Fórum sme to, čo nás predchádza , ak nie sme viac ako kúsky toho, čím sme boli.
Z tohto dôvodu naplnia (každý deň) Víctor a Ángeles ** Membibre ** v Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, pretože vedia, že nemusia vymýšľať koleso: len dobre kŕmiť.
Trochu ako obchodná kaviareň, ktorá sa vrátila do Kruhový objazd Bilbao popoludňajšie kávy a torreznos s plochým granache; povedzte prítomnosti pochopením minulosti.
Je to príbeh o pepe rock , šéfkuchár reštaurácie, „je autentický Madrid, ktorý mi pripomína moje detstvo ten, ktorý ste každý deň našli v ktoromkoľvek susednom bare ; cez víkendy tvoji rodičia pili pivo a my sme pili nealko a ty si stál na špičkách, aby si dosiahol špáradlom a desiata na ančoviciach v octe, krokety alebo chobotnicový sendvič nakrájaný na tri časti...
Teraz, v Café Comercial, sa snažíme osloviť jedáleň s chuťou našej madridskej gastronómie z minulosti a s obnovenou inscenáciou, ale vernou pôvodu poctivej a úprimnej kuchyne.
Madrid je jeho gastronómia, jeho tapas a jeho pivá, ale v skutočnosti je to viac než to všetko, pretože je to tiež jeho teplo, jeho excesy a jeho nekonečná predispozícia k raketám. Madrid neprešiel, Madrid prihráva.
V bare obchodnej kaviarne