"Oživená" fasáda
Oriol Balaguer Je jedným z tých géniov, ktorí vyhrávajú na krátke vzdialenosti a za zásterou a okuliarmi s rohovinovým rámom ukrývajú vrodenú schopnosť prekvapiť prvým dojmom.
Stále si pamätám, keď prvýkrát otvoril dvere ** La Duquesita; ** ponúkané bez otázok slepá ochutnávka rôznych čokolád, od najlepších po najšpinavšie, bez strachu, že sa podrobia skúške.
Pretože Balaguer je predovšetkým veľmi pokrokový človek, skoro ako dieťa, ktoré dostalo svoj prvý skateboard a odložilo strach zo svahov či samotný gravitačný zákon.
"Tiež som chcel riskovať a urobiť niečo iné, možno aktuálnejšie a avantgardnejšie, niečo, čo sa dokonale hodí do Madridu."
CELOŽIVOTNÉ KÚZIE S ČOKOLÁDOU
Balaguer je čistokrvný katalán, Pôvodne z Calafell (Tarragona). Ako dieťa pozoroval svojho otca, ako starostlivo vyrába koláče v pekárni, takmer bez toho, aby si uvedomil, že to bude jeho prvý kontakt so svetom sladkostí. A presnejšie čokoláda, pretože hranie sa na otca ho priviedlo k štúdiu na škole Škola cukrárskeho cechu v Barcelone a byť súčasťou elBulli od Ferrána Adriá počas rokov.
Jeho precízny charakter, jeho výbušná kreativita a jeho remeselnícka duša boli a budú jeho najlepšími spoločníkmi na cestách, architektmi veľkých úspechov ako napr. najlepší dezert na svete v roku 2001, najlepší šéfcukrár v Španielsku v roku 2008 a najlepší šéfcukrár podľa Medzinárodnej akadémie gastronómie v tomto roku 2018.
Pristátie v Madride a dobytie hlavného mesta nebude pre talent, akým je on, príliš komplikované, aj keď sám priznáva, že to bolo dobrodružstvo, ktoré si vyžadovalo veľké úsilie. Vybral si vznešenú zónu, v srdci okresu Salamanca začať svoju mágiu cukráreň, o ktorej sa nám každý deň sníva.
A zároveň si za tie roky vedel nájsť čas učiť jeho kurzy, písať nejaké knihy a rozmaznávať svoju rodinu, možno jeho najvzácnejší poklad.
Šéfkuchár si na otvorenie svojej čokoládovne vybral srdce štvrte Salamanca
KATALÁN V MADRIDE: 10 ROKOV ÚSPECHU
Oriol privezený do Madridu nový koncept sladkostí, elegantnejšie a modernejšie, s jedinečným produktom často založeným na hre a pozorovaní, definovaní nových textúr, hľadaní nemožných tvarov, neopakovateľných chutí a vôní.
Vstup do jej butiku je vzdialený svetelné roky od obchodu s čokoládou, kde sa zadáva pri pokladni. „Som blázon a mám naozaj rád výzvy. Chcel som tiež zariskovať a urobiť niečo iné, možno aktuálnejšie a avantgardnejšie, niečo, čo sa dokonale hodí do Madridu. Pravdou je, že ma to teší, pretože v Madride ma ľudia fenomenálne privítali, zastavujú ma na ulici a gratulujú mi,“ hovorí šéfkuchár.
Zážitok v priestore Balaguer je takmer ako vstup do klenotníctva, takmer bez akýchkoľvek závislých osôb s poradcami pre chuťové poháriky.
Pohľad sa stráca po obvode priestorov, nabitých tými najunikátnejšími čokoládami. Je to pozemský raj, kde čokoláda nemôže byť hriechom. Je to nemožné.
8 čokoládových textúr: pena, krémová piškóta, karamelová omáčka, sušienka a piškótová čokoláda
Verný výtvorom, ktoré ho vyzdvihli na vrchol, si Balaguer počas tohto desaťročia udržiaval 8 čokoládových textúr (Najlepší dezert na svete 2001), ovocný panettone (Najlepší Artisan Panettone v Španielsku) a jeho fantastické mrazené ovocie.
„Z dôvodu konzistencie sme si trochu ponechali aj naše emblémy, pretože nás identifikujú a pretože ľudia, ktorí sem prichádzajú, to milujú. Rad čokolád má obrovský úspech,“ hovorí Oriol.
A vytvoril kolekcia čokolád inšpirovaná mestom Madrid, Obyvatelia Madridu vysoko oceňujú a v ktorom okrem iného vytvára fantázie ochutené exotickým ovocím.
Bez torty nie sú narodeniny a nemusíte byť majstrom v sladkostiach, aby vám bol tento pojem jasný. Ale pri tejto príležitosti a na oslavu tohto prvého desaťročia úspechu v Madride sa Oriol rozhodol vymyslieť báječný dezert. Je to a Čokoládová pena s chrumkavou „exotickou želé“ piškótou, lahodné šialenstvo, ktoré je už v butiku dostupné pre tých najvášnivejších do čokolády.
Rozhodne je ľahké objaviť najlepšie strážené tajomstvo Oriol Balaguer. Nie viac ako nechajte sa opäť viesť vôňou a snom.
Na oslavu svojej prvej dekády v Madride sa Oriol rozhodol vymyslieť báječný dezert: Čokoládovú penu s chrumkavou „exotickou želé“ piškótou.
NEZABUDNEME NA MALÚ VÉVODŇU
Nie je to tak dávno, čo sme vám povedali viac ako 100-ročnú históriu Madridu z jeho cukrární. Jeden z nich, La Duquesita, ktorá začala svoju cestu v roku 1914, bola zatvorená v roku 2015 vyvolal medzi madridskou verejnosťou veľký rozruch.
Rozhodnutie z obnoviť ten mýtický chrám sladkosti Pre Oriola to nebolo ľahké, ktorého záväzok voči pánovi Santamaríovi udržiavať tradíciu bol evidentný od prvého momentu.
„Veľa ľudí nám hovorí, že La Duquesita je súčasťou madridskej kultúry a ďakujú nám, že sme ju priniesli späť. Skutočne to bola stávka na istotu, keby sme dodržali tradíciu, aj keď sme jej dali našu pečať. Tvárou v tvár storočnej spoločnosti nie je možné povedať nie,“ vysvetľuje Oriol.
Vstup do La Duquesita de Balaguer je ako vstup do obvyklej La Duquesita, aj keď so sofistikovanejším nádychom. Kto ide do La Duquesita, vie, čo nájde najlepšie palmy a najlepšie croissanty v Madride.
„Normálne aj čokoládové palmy, croissanty a panettone, ktorý mal brutálny úspech. V dôsledku výhry ľudia stoja v rade, aby si ju kúpili a dokonca si ju aj objednali, aby sa im neminula,“ hovorí učiteľka.
Oriol dokázal udržať celoživotnú klientelu dôverujúcu tomuto storočnému kútu, z ktorého sa stále vypínajú vlasy ako bodce, keď zvnútra uniká rajská vôňa, keď otvoríte dvere. Už len z tohto dôvodu môžeme takmer povedať, že Oriol Balaguer sa stal obľúbeným synom hlavného mesta. Zaslúžil si to.
Najlepší šéfcukrár Medzinárodnej akadémie gastronómie vzdáva hold Madridu pri jeho desiatom výročí
„Rada čokolád má obrovský úspech,“ hovorí Oriol