Prestaňte klamať: víno je na to, aby ste si ho vychutnali
Víno nás obklopuje: je prítomné v každé jedlo vonku , v každom oslava , v veľa výletov a v tých nekonečných večeriach, v ktorých si švagor Nikdy vás neprestane otravovať s bodeguita, ktorá bola vyrobená doma. Preto, či už ste alebo nie ste fanúšikom hroznovej šťavy, je viac ako pravdepodobné, že ste prepadli niektorým mýtom, ktoré Jancis Robinson, najuznávanejší kritik vína na svete, zoznamy v jeho vynikajúcich _ Expert na víno do 24 hodín ._
V tomto zábavnom zväzku, ktorý sa naozaj dá prečítať za deň, je to vysvetlené ako si vybrať dobrú fľašu -a ako dešifrovať jeho etiketu-, aké sú rozdiely medzi najbežnejšími vínami a dokonca aj to, čo znamenajú someliéri - a váš švagor -, keď sa stanú romantickými pri opisovaní jedného. Kniha však predovšetkým odzbrojuje mnohé mystická absurdita tohto sveta, odhaľujúc všetky tie falošné presvedčenia ktoré sa okolo neho vyrojili. Tu je desať z tých mýtov o víne, ktorým ste verili, a tie najhoršie: aj tvoj švagor.
1. ČÍM DRAHŠIA FĽAŠA, TÝM LEPŠIE VÍNO BUDE
„Predávajú sa fľaše s najlepším pomerom ceny a kvality od 10 do 40 eur “, vysvetľuje autor. Pod touto cenou je zisková marža taká nízka, že víno bude mať pravdepodobne nízku kvalitu; Okrem toho riskujeme, že zaplatíme za „ego, umiestnenie a rozmary veľkého trhu s vínom“.
dva. ČÍM VIAC FĽAŠA VÁŽI, TÝM LEPŠIE VÍNO BUDE
Hrubé sklo je marketingový nástroj. Navyše podľa Robinsona „je to plytvanie zdrojmi“.
3. STARÉ SVETOVÉ VÍNA BUDU VŽDY LEPŠIE AKO NOVÉ SVETOVÉ VÍNA
Okrem toho, že degustátorke sa nepáči označenie „Nový svet“, ktoré považuje za trochu povýšenecké, potvrdzuje, že v oboch kategóriách sú dobré aj zlé veci.
Najlepšia fľaša nemusí byť nevyhnutne najdrahšia
Štyri. ČERVENÉ VÍNO PIJETE K MÄSOMU A BIELE VÍNO K RYBÁM
Robinson to uznáva je dosť komplikované vybrať si víno dosť na to, aby sa tiež musel starať o jedlo, ktoré k tomu patrí, a v tom súhlasí s nami, pre koho párovanie je mŕtve .
Ak však treba zaviesť „pravidlo“ sprevádzania, radšej sa zameria na hmotnosť v ústach a vplyv na podnebie ako na farbu vývaru.
„Ak sa chystáte niečo zjesť jemný -burrata, čerstvá mozzarella, kozí syr, tortilla, dusená biela ryba alebo kuracie mäso - má zmysel ho sprevádzať ľahké a jemné víno: vermentino, chaublis, sauvignon blanc alebo rosé alebo svetlo červená, ako je Pinot noir, cinsault alebo beaujolais. Na druhej strane, ak sa chystáte jesť bravčový bôčik, hamburger, tatársky biftek alebo zverinu, možno uprednostníte mäsitejšie víno, plné, ako bohatý grenache, syrah/shiraz alebo mourvèdre/mataró“.
5. FĽAŠE DOBRÝCH VÍN MAJÚ V ZÁKLADE ROZDREHNU
Robinson má jasno: opäť ide len o to marketing.
6. ČERVENÉ VÍNO JE OVEĽA VIAC ALKOHOLICKÉ AKO BIELE
Možno to bolo v minulosti, ale dnes majú skôr vína tendenciu znížte množstvo alkoholu, takže je ľahké nájsť veľa červených, ktoré majú 12% alkoholu alebo menej.
7. VŠETKO VÍNO SA S VEKOM ZLEPŠUJE
Toto je pravdivé tvrdenie len pre 10 % vína, ktoré je fľaškované. „Väčšina z toho – najmä ružové a takmer všetky biele, ale dokonca aj červené od základných značiek, tie s lacnejšími cenami zamerané na širokú verejnosť – sa vyrábajú opitý v nasledujúcom roku k jeho stáčaniu.
Len tie najlepšie vína, najdrahší -predovšetkým z Francúzska a Talianska - sú výslovne koncipované tak, aby sa zachovali na mnoho rokov“.
Ako veľmi všeobecné pravidlo uvádza odborník, že čím je víno v určitej kategórii drahšie, tým dlhšie môže vyzrievať. „Nie vždy má preto zmysel vybrať si v obchode najdrahšiu fľašu a hneď ju vypiť,“ hovorí.
Zabudnite na rybu s bielou a mäso s červenou
8. V REŠTAURÁCII NÁM DAJÚ VÍNO VYSKÚŠAŤ, ČI NÁM PÁČI ALEBO NIE
V skutočnosti dôvodom tohto rituálu nie je nič iné ako kontrola teplota vína a ak nejaké máte závažný defekt . "Pomerne často vidím červené podávané v reštauráciách, ktoré sú príliš horúce (preto si pýtam vedro s ľadom) a biele môžu byť príliš studené (takže dávam pozor, aby fľašu nechali mimo vedra s ľadom."
Medzi závažnými chybami patrí najmä to, že víno zapácha veľmi zatuchnutým vplyvom a kontaminovaný korok , jeden z mála dôvodov, prečo budeme môcť fľašu vrátiť. “ Nemáme právo odmietnuť zaplatiť za otvorenú fľašu len preto, že sa nám nepáči jej chuť. “ varuje Robinson.
9. RUŽOVÉ A SLADKÉ VÍNA SÚ PRE ŽENY
"Bez komentára".
10. VŠETKO VÍNO SA ZLEPŠUJE, AK JE DOVOLENÉ „DÝCHAŤ“ MEDZI OTVORENÍM FĽAŠE A PODÁVANÍM
„Pre mnohých ľudí je otvorenie fľaše náboženskou sviatosťou. obiehať tajomné pravidlá o tom, ako dlho musia rôzne druhy vína „dýchať“ pred podávaním. Ako mnoho vinárskych vedcov aj ja skeptický čo sa môže stať s vínom cez malú plochu hrdla fľaše,“ potvrdzuje autor.
Uznáva však, že sú chvíle, keď to môže byť zaujímavé dekantovať víno – teda jeho obsah nalejte do čistej nádoby, ideálne neutrálnej sklenenej. „Primerané prevzdušnenie mladého vína môže do určitej miery napodobniť proces starnutia,“ vysvetľuje, no v prípade veľmi starého vína by ho rovnaká expozícia mohla zničiť.
Ďalším zaujímavým dôvodom na dekantáciu je oddeľte víno od sedimentu ktoré môžu byť vytvorené, čo môže poskytnúť trochu horkú chuť. Je však veľmi nepravdepodobné, že by sa to stalo pri lacnom víne.
Existuje život mimo ružovej