La Cosmopolita, malagueña, ktorú má každý rád
Mnohým sa to môže zdať Daniel Ram je to takmer nováčik, ktorý sa otvoril pred niekoľkými rokmi The Cosmopolitan , vo svojich začiatkoch skromný tapas bar viac-menej konvenčné, ktoré predstavovalo nejaké ambiciózne jedlo mimo listu . Dodnes si pamätám, keď ma prvýkrát vzali ochutnať ich šalát a skvelý Fabada; od tej návštevy do festival čo znamená navštíviť tento dom dnes, pol priepasť.
Vráťme sa však späť, aby sme pochopili, prečo sa táto skromná krčma stala **najzaujímavejšou kuchyňou v Malage . Ukazuje sa, že Dani Carnero nie je povýšenec; bol svojho času architektom najslávnejšej reštaurácie v meste, Hora Sancha , a keď sa nedarilo, musel ako mnohí iní emigrovať. A popri tom pracoval v kuchyni Martína Berasateguiho, z Bulli, s Adriou resp Väzenie , s veľkým Manolom de la Osa. Teraz môžeme začať chápať rozmer tohto stravovacieho domu.
Pretože v The Cosmopolitan veľa varí . Menu, okrem klasických tapas, mení sa denne. Tu vládnu ročné obdobia, ale predovšetkým vládnu inštinkt . Dani Carnero varí ako Sacha, Luis či Hilario a robí to z hĺbky rešpekt k vášmu remeslu a z poznania klasiky bez vzdania sa inovovať na ich tanieroch.
Výsledkom je kuchyňa inštinktívne, priame a emocionálne , ktoré ponecháva malý priestor pre estetiku alebo ozdobu a kde vyniknú produkt a chuť.
Takto to môžeme vidieť v jedlách, ktoré sa už stali klasikou, ako napr tatarák z bielych kreviet s dreňou , chobotnica v štýle Bordeaux, špenátová špargľa alebo nevýslovný kráľovský zajac v štýle senátora Couteauxa. Je to celá kuchyňa.
Tradičná je recenzovaná -surová chobotnica s čiernym maslom, áno-, riskuje -mozgy s ustricami, dvakrát áno-, polievky sa podávajú bez komplexov -sláva vývar z perličiek s rezancami, Dusí sa vaječný žĺtok a hľuzovka a polievka viña AB s úhormi, zeleninou a vtáčikmi. to je partia kachliarov.
Pridajme jeden nepokojná pivnica že zakaždým, keď pijete lepšie a mimoriadne vybavenie miestnosti každý deň profesionálnejší a odmeranejší.
Carnero je jedným z mála kuchár kuchárov ktorí si počas voľných dní zbalia bar a pol tucta stolov. Profesionálni kolegovia pri hľadaní strateného guláša a minul hrniec. Z tej duše, ktorá sa stratila po ceste v plastovom vrecku pri 56º.