Recová
Z tohto dôvodu máme na pomoc Španielsku potravinových šerpov, miestnu spoločnosť, ktorá prostredníctvom špecializovaných sprievodcov objavuje pravú kulinársku podstatu mesta. A ak nám to pomôže nakúpiť v najlepších stánkoch na trhu alebo v tých najklasickejších obchodoch, otvorí nám to aj dvere na tie najlepšie miesta v meste. Zrušíme s nimi cestu, ktorú sme prešli, aby sme sa vrátili k pôvodu a našli to pravé . Je čas nasledovať _ potravinového šerpu _ a otvorte batoh a uložte doň pravú chuť Malagy.
THE RECOVA
Niektoré staré stoličky, drevená krabica a pár pohárov sladkého vína. Je ľahké nájsť Paca v tejto pohľadnici uprostred rána pri dverách Recová . Má 80 rokov a je jeho bývalým majiteľom, no má ho tak rád, že si chodí každý deň vypiť. Miesto je zmesou starého obchodníka s potravinami, ktorým bol ešte pred pár rokmi, obchodu so starožitnosťami, skladu a hlavnej miestnosti farmy. Hudba sa prehráva na bridlicových diskoch. Nie je tam wifi ani Coca Cola , ale sú tam džbány a veľkoobjemový dávkovač oleja. Tiež fľaša sladkého vína na prilákanie komárov a odvrátenie ich od zákazníkov.
Klasikou je kúpiť si plechovku zaváraniny a zapiť ju pohárom vína v popoludňajších hodinách pri hre domino s farníkmi. Má otváraciu dobu, takže žiadne obedy: na poludnie sa zatvára. a zdriemnuť si. Nie je možné odísť bez toho, aby ste ochutnali florestel : muškátové víno so sifónom (zmiešané menej pije) . Všetko, čo môžete vidieť v La Recova, je na predaj. Dokonca aj stoly.
Pasáž Sedembolestnej Panny Márie zo San Juan, 5
Recová
ZOILO POTRAVINY
Strýko Zoila Montera viedol toto miesto až do roku 1956. Keď ho napadlo previesť ho, Zoilo si to nechala . Podnietila ho k tomu túžba prosperovať... Ale zrejme tu bol ešte jeden pádny dôvod: láska. Tam sa zoznámil s Mari Carmen, ktorá mala obchod s vajíčkami hneď vedľa podniku a nakoniec sa stala jeho manželkou. Zoilo po ňom pomenoval ultramarín a odvtedy sa ním stal jeden z mála tradičných podnikov, ktoré prežili k masovej turistike v historickom centre Malagy.
Už nemajú pražený slad na prípravu kávy, ale majú esenciu produktu so Saborom a Málagou: Koláče Maria Mannin, figový chlieb, pijani , olivy s mandľami, mangový džem, gaštany v sirupe. Je také ľahké nájsť právnika, ktorý žiada klobásu z Malagy, ako nájsť susedku, ktorá kupuje slnečnicový olej, aby ho ponúkla dušiam v kostole naproti v Santiagu, pretože pomôžte splniť vaše želania.
Ulica Granada, 65.
Zoilo pri dverách svojho mýtického obchodníka s potravinami
DVOJITÁ UVED TAVERNA
Willie Orellana chodí každé ráno na trh Atarazanas, veľké trhové námestie v Malage. Tam si kúpi tuniaka alebo tresku, zeleninu, ovocie. všetko v sezóne . Niektoré jedlá z jeho jedálneho lístka pochádzajú práve odtiaľ, pretože obchodníci vždy veľa vedeli. Je majiteľom a kuchárom krčmy Uvedoble, ktorú nie je ľahké nájsť: hoci je uprostred oficiálnej turistickej prehliadky Malagy, maskuje sa medzi obchodmi so suvenírmi, kde predávajú hračkárske býky a moderné čiernobiele pohľadnice. dve eurá. Možno práve preto, jeho klientela je väčšinou miestna.
Je to malé, má štyri alebo päť stolov a dlhý bar na filozofovanie s dobrým jazzom v pozadí. Willie študoval na La Cónsula, kde je mnoho ďalších kuchárov s michelinskými hviezdami. A obrátil hore nohami aj niektoré jedlá z rýchleho občerstvenia: v ponuke má pil pil krevetový kebab alebo minipizzu s jablkom, kozím syrom a foie gras. Jeho múdrosť pochádza z domu. Hovorí, že jeho matke to trvalo hodiny pri príprave akéhokoľvek jedla, pretože to robil opatrne, krok za krokom, bez zhonu. A všetko bolo vynikajúce. To je to, čo hľadá vo svojej kuchyni. Čierne rezance s chobotnicou z Malagy, tuniakové tataki s porra antequerana resp Mečiarový krk v maslovej farbe sú niektoré z ich lahôdok.
Cister Street, 15.
Fasáda Uvedouble
THE BAY TAVERNA
Prechádzať sa centrom Malagy znamená bojovať proti armáde ľudí, ktorí vám ponúkajú pivo, víno, tapa alebo čokoľvek, čo je zadarmo, aby ste mohli vstúpiť do ich reštaurácie. Kedykoľvek. Stáva sa to napríklad vo všetkých podnikoch na Calle Marín García, kde musíte takmer bojovať, aby ste mohli chodiť... okrem jedného. The Bay Tavern Nepotrebujú reklamáciu. Jeho interiér je vzdušný retro. Občas sa hrajú gregoriánske chorály a občas Freddie Mercury. Paco, barman, s motýlikom a vážnym gestom Vyzerá to ako z filmu z 80-tych rokov.
Jeho ponuka ginov, whisky a liehovín ukazuje triedu. A akýkoľvek nápoj pripravuje s úžasnou starostlivosťou a trpezlivosťou. Ich vermút je bezkonkurenčný , ako umenie pri jeho príprave; jeho gin s tonikom, najlepší v meste; a vziať si jednoduchú palicu je už zážitok. Vyrezávané drevo je hlavným hrdinom jeho hlavnej a jedinej miestnosti, v ktorej je sotva miesto pre štyri stoly. Neexistuje žiadne menu a lyžička je kráľom poctivého listu len s ôsmimi pevnými jedlami a piatimi dezertmi, všetko vždy podávané v klasickom riade od La Cartuja. Malá tabuľa oznamuje návrhy dňa, ktoré sa líšia v závislosti od produktov, ktoré José Miguel, kuchár zo starej školy, vyberá ráno na trhu. The dusiť vývar krokety Sú pochúťkou a Ruský šalát Je to najlepšie v okruhu niekoľkých kilometrov.
Ulica Marin Garcia, 6.
The Bay Tavern
LIÑÁNSKÁ PREDAJŇA S SEAFOOD
V reštaurácii s morskými plodmi Liñán musí byť niečo v poriadku Otvára sa len od 11:00 do 17:00 a každý deň sa celý žáner končí . Jeho klientelou je stopercentne Malaga (alebo takmer). Nachádza sa v štvrti Trinidad, ktorá je jednou z najpopulárnejších v Malage a až na niekoľko výnimiek sotva jedinou, v ktorej žijú staré komunitné korralóny. Bar otvoril v roku 1981 Antonio Palomo starší a jeho syn odišiel zo školy, aby mu pomohol, keď mal len 17 rokov. Teraz to riadi.
The rybie kartuše za päť eur súťažia s tanierom varených kreviet v štyri a pol. Odtiaľ: cañaíllas, gambones, cigaly, búsanos, peregrinas… Hovorí, že kľúčom k úspechu je spôsob varenia morských plodov . Tajomstvo, ktoré si vezme do hrobu a ktoré vyrozpráva tak, že sa prekríži pred jedným z obrazov Zajatca na stenách. Je to Kristus, ktorého vyvádza každý Veľký týždeň, jeden z najuctievanejších v meste. Možno sú morské plody v Liñáne také chutné na Božiu slávu.
Roh Calle Jaboneros Calle Trinidad.
Fotografia Marisquería Li n
**BAR OF CARMEN MARKET**
susedstve Perchel bol jedným z prvých, ktorý vyrástol za starými múrmi Malagy: obyvatelia sa nasýtili rybím zápachom a rybárov poslali preč z mesta. Stará tradícia pokračuje aj dnes v susedstve, ktorá naďalej vonia rybami, najmä na trhu Mercado del Carmen , venovaný takmer výlučne tomuto žánru.
Tam si kúpite svoje produkty Paco Ocana . Predtým prevádzkoval paco bar, pôvodná, špinavšia a tradičnejšia, na starom trhu Carmen, dnes pohltená mestskými špekuláciami. Teraz je majiteľom tej istej prevádzky na novom trhu s potravinami, modernejšej, ale s rovnakými špízmi z kreviet a tenkými škrupinami ako vždy. Virgen del Carmen má na svojich stenách dar všadeprítomnosti. A tiež na druhej strane prepážky: má výhľad na rovnomenný kostol, s ktorým má bar spoločnú terasu, rovnako slnečný ako skrytý a prekvapivý.
Klinec grilované ikry s cesnakom a petržlenová vňať alebo niekoľko tenkých škrupín so soľou a korením oživí každého. Paco Ocaña si už nepamätá roky strávené v bare, ale jeho dobrú prácu zdedili jeho deti, ktoré otvorili niekoľko priestorov na centrálnejšom trhu Atarazanas.
Trh Carmen.
Trhový bar Carmen
VÍNA ODYSSEY
V The Odyssey to vonia ako víno. vzduch je sladký . A chlad dá zabudnúť na večné malagské leto. Jeho meno má svoju históriu: v 90. rokoch, aby sa ukončila okrajová štvrť – ale krásna – v srdci Malagy, sa uvažovalo, že bude najlepšie ju zbúrať a nahradiť obrovskými kamennými múrmi. Ale Juan Manuel a María Jesús sa tak rozhodli, nanai. rodina bojovala a súdy s ním súhlasili o desaťročie neskôr.
Dnes je jeho dom jediný, ktorý zostal stáť a nazýva sa Odysea na pamiatku titánskej snahy o jeho údržbu. Postavený na začiatku 19. storočia, ich syn otvoril na prízemí La Odisea, jediné miesto venované výlučne malagským vínam. Jeho vnútro je monopolizované o 21 sudov 21 rôznych vín , no v chladničke je ich ešte niekoľko, napríklad Andresito, muškát, ktorý rozveselí dušu alebo upokojujúce sladké víno od Moclineja. Výzdobu je ťažké opísať: od starého telefónu po modernistické pohľadnice, verdialesový klobúk alebo fľaše Brandy Reconquista.
Má útulné patio, kde nájdeme starý prístrešok z občianskej vojny a jeho jedálny lístok vyzdvihuje strúhanku a gratinovaný baklažán s medom z Frigiliany. Dajte si za cieľ užiť si vermút domu.
Výstup na ulicu Coracha, 1.
Odysea
MARIÁNSKÝ MESON
Na jednej strane Antonio Banderas a Marisa Paredes. K tomu druhému hriešny Chiquito de la Calzada a Enrique Morente. A uprostred, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan a Alfredo Landa , ktorý vyrobil najlepší gin s tonikom v Španielsku. Mariano Martín sa rád fotí so známymi osobnosťami, ktoré si neskôr vešia na steny. ale jeho vec je variť , čomu sa venuje od svojich 14 rokov a teraz sa blíži k 60. Jeho filozofiou nie je obsluhovať klienta to, čo by nechcel, aby mu bolo doručené, zdravý rozum, ktorý v mnohých reštauráciách chýba.
V Meson Mariano artičoky sú kráľovnou : grilované, vyprážané, v šaláte, na spôsob Montillana, šľahané alebo kandizované v olivovom oleji, okrem iných prekvapení, ktoré Mariano vyťahuje z rukáva. Dojčiaca koza z Malagy (alebo kozliatko, ako ho nazýva majiteľ hostinca) je ďalším z jeho kulinárskych kľúčov. Hoci u kováča drevený nôž: Marianovo obľúbené jedlo sú zemiaky s vyprážanými vajíčkami.
Ulica Granados, 2.
Sledujte @sfsherpas
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Deň v hipsterskej Malage
- Základný slovník na obranu, ak cestujete do Malagy
- 10 základných krokov v meste Malaga
- 40 fotografií, vďaka ktorým budete chcieť cestovať do Malagy bez spiatočnej letenky
- 51 najlepších jedál v Španielsku
Marián