Pizza Marinara z reštaurácie Sorbillo
V decembri 2017 sa potvrdilo to, čo bolo nejaký čas verejným tajomstvom: Pizza Neapolský bol vyhlásený Nehmotné dedičstvo ľudstva UNESCO . Táto správa nebola ani zďaleka považovaná za raritu, ale bola vítaná Neapol s nadšením, radosťou a veľa -ale veľa- Pizza.
Toto jedlo neapolského pôvodu zahŕňa prax, v ktorej je pravda talianske umenie pizzaioli . Dátum jeho narodenia nie je presne známy, hoci prvé zmienky o tom Pizza pochádzajú z 18. storočia v meste Neapol. Ako stáročia plynuli, toto jedlo dosiahlo dobyť celý svet a nie je kútik, kde by sa tento gastronomický návrh nevaril.
Čo sa pôvodne objavilo ako palacinka s paradajkou , dnes ho nájdeme s nekonečnými ingredienciami, od tých najjednoduchších Margarita pizza (s paradajkou, mozzarellou a bazalkou) príp marinara (paradajka, cesnak, olej a oregano), až po tie najkomplexnejšie s prísadami ako zemiaky, klobásy, morské plody, ovocie, zelenina a všetko, čo si dokážete predstaviť. ** Kreativita je kľúčom! **
Každý 9. február sa oslavuje dňa svetový deň pizze a nevieme si predstaviť lepšiu poctu na pripomenutie si tohto dňa ako výber miest v Neapole, kde ho môžete ochutnať vo všetkých jeho verziách ( a v cene medzi 5-10 eur za pizzu ). začíname našu trasu gurmánov?
PIZZÉRIA L'ANTICA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Boli potrebné len dva rôzne návrhy (iba varia Margaret a Marinara ) etablovať sa ako jedna z najznámejších pizzerií nielen v Neapole, ale aj na celom svete. História tohto miesta sa nachádza len pár krokov od Umberto I -jedna z najdôležitejších tepien mesta-, siaha až do r 1870 keď Rodina Condurro dala vzniknúť dlhej rodinnej tradícii majstrov pizzaioli v srdci Neapola.
Až v roku 1900 Michele (Salvatorov syn), ktorý bol jedným z členov druhej generácie rodiny, po tom, čo sa naučil skutočnému umeniu výroby pizze, otvoril svoju prvú predajňu pár krokov od tej, ktorá stojí dodnes . Do tohto nového podniku sa presťahovali v r 1930 a zostali tu z generácie na generáciu.
Da Michelle's Margherita Pizza
Počas všetkých týchto desaťročí bola jeho popularita taká, že celebrity veľkosti Julia Robertsová natáčanie filmu Jesť, meditovať, milovať buď Maradona Hovorí sa, že v čase, keď hral v 80. rokoch v Neapole, ochutnával svoje výtvory niekoľkokrát do týždňa. V súčasnosti je tzv Chrám pizze nájdete na 14 miestach po celom svete, jeden z nich v Barcelone (jediný u nás).
„Michele je uznávaná pre kvalitu ingrediencií dvoch pízz, ktoré sa rodia z ľudovej múdrosti a storočná skúsenosť generácií kuchárov, ktorí vedomými rukami, nasadením a láskou k svojej práci ponúkajú margarita a marinara bez pripustenia variácií zradiť tradíciu alebo chute pravej pizze zrodenej v Neapole,“ uvádzajú z L'Antica Pizzeria Da Michele pre Traveler.es.
Pôvod slávy neapolskej pizze má veľa spoločného s Da Michele
GINO A TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Stojíme pred ďalším z väčšina historických miest s odkazom na neapolskú pizzu . Bolo to v 1935 keď starí rodičia z Gino, Luigi Sorbillo a Carolina Esposito , založil prvú pizzeriu v tzv Neapolská pizza ulica , v Via dei Tribunali . Dvojici sa ich narodilo celkom 21 detí ktorí sa stali milovníkmi tohto gastronomického návrhu. Devätnásty bol Salvatore, Ginov otec , ktorý časom spoznal skutočné tajomstvo obchodu, ten, kde varili v najchudobnejších uličkách Neapola a kde sídli pravá talianska esencia.
Oplatí sa to vydržať dlhé čakacie doby -hlavne ak je víkend a preto neprijímajú rezervácie - otestovať niektoré z mnohých návrhov tenká kôra že napriek svojej veľkej veľkosti sa stávajú potešením ochutnať sústo po sústa. Pre tých, ktorí nechcú komplikovať, môžete staviť na tradičná sedmokráska ale je tu aj široká škála ingrediencií ako šunka, ančovičky, rukola, slanina alebo huby. Výber bude ťažký!
Zatiaľ Gino s pomocou svojho mladšieho brata Toto , otvorila pobočky v iných častiach Talianska, ako je Rím, Janov a Miláno, okrem toho, že má pobočky aj za hranicami topánok, ako napr. New York, Miami, Tokio či Londýn . Uvidíme Sorbillo čoskoro aj u nás?
Sorbillo, pizza, ktorá sa zrodila z najchudobnejších ulíc Neapola
PIZZÁRIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Sprievodca Michelin definuje ako „ veľký majster neapolskej pizze”, Enzo Coccia je šéfkuchár pred Pizzaria La Notizia ktorá sa môže pochváliť dvoma prevádzkami v meste Neapol. Prvý - a pôvodný - bola otvorená 25.6.1994 a druhý - Správy 94 - otvorené od roku 2010 na rovnakej ulici ako prvý podnik, ale tentoraz na čísle 94.
V priebehu rokov sa prestížnemu pizzaiolo podarilo premeniť jedlo považované za obľúbené rafinovanejší a gurmánsky gastronomický návrh ktorá dosahuje výnimočnosť vysokej kuchyne. teda pracuje denne s najoptimálnejšími ingredienciami vyvíjať a vždy ísť o krok ďalej ako referenčný bod v neapolskej kultúre pizze.
Existujú tri skvelé návrhy, ktoré nám La Notizia odporúča požiadať o cestu cez Neapol. Prvý je bezpochyby jeho pizza margherita , s paradajkami San Marzano, byvolou mozzarellou Campania, bazalkou, olivovým olejom a syrom pecorino; jeho pascaline pizza , s okrúhlicovým krémom, paradajkami San Marzano, vlašskými orechmi, čiernymi olivami, cesnakom, chilli, bazalkou a extra panenským olivovým olejom; a nakoniec tvoje pizza capodimonte , s paradajkami, byvolou klobásou, byvolou mozzarellou Campania, olivovým olejom, syrom pecorino, bazalkou a korením. Explózia chutí, ktoré dobývajú od začiatku do konca.
Pizzaria La Notizia, dve miesta na tej istej ulici
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Je to štvrť, ktorá sa denne snaží zmodernizovať, zbaviť sa zlých návykov z minulých rokov a prispôsobiť sa cestovateľom. V srdci tejto enklávy stojí Concettina ai Tre Santi , prevádzkovaný spoločnosťou mladý šéfkuchár Ciro Oliva predstavuje štvrtá generácia rodiny špecializovanej na obchod , a jeho otca Antony zodpovedný za väčšiu pozornosť verejnosti.
Obaja vytvárajú dokonalý binomický ktorý sa časom stal jedna z najlepších pizzerií v meste . Názov zariadenia pochádza z svätyňu, ktorá sa nachádza na tej istej ulici a na počesť Concettiny (Cirova prababička), že v 1951 začal pripravovať vyprážané pizze a predávať ich spôsobom platby známym ako ogge na otto (jedzte dnes a zaplaťte o osem dní). V priebehu rokov sa podnik rozširoval, až dosiahol miesto, ktoré poznáme dnes a riadia ho otec a syn.
Na otázku Cira Olivu, aké sú najžiadanejšie návrhy jeho gastronomického projektu, má jasno: „Môžeme začať s genovská omeleta (s medenou cibuľou, bravčovým, hovädzím, ziti, údeným provolónom a korením, spolu s genovskou omáčkou, parmezánom a citrónovou kôrou) alebo panino annarell (s artičokom, syrom provolone a šunkou Serrano vo veku 24 mesiacov); a pokračovať s pizze, ktoré sú hviezdami miesta, ako je Pachianella San Marzano (s paradajkami San Marzano, cherry paradajkami, olivami, kaparami, ančovičkami, oreganom a cesnakom), pizza O'Rrau (ricotta, mäsové ragú, 48-mesačný parmezán a bazalka), alebo maslová pizza s ančovičkami “, komentuje pre Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
NEZVYČAJNÝ PIZZÉRIA GURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Toto je jeden z tých podnikov, ktoré ukazujú, že nepotrebujú desaťročia natáčania, aby sa stali pútnickým miestom pre skutočných gurmánov. Nezvyčajná La Pizzeria Gourmet je dokonalým príkladom a len s štyri roky života -otvorili v roku 2016- sa môžu pochváliť tým, že sa vyšplhali na pozície v rebríčku najlepšie pizzerie v Neapole , mnohými prirovnávaná k veľkej konkurencii veľkých ikon mesta ako napr Da Michele, Di Matteo alebo Sorbillo.
„Táto malá pizzeria, ktorú spravujú mladí ľudia, sa zrodila so zámerom a túžbou zachovať tradíciu. Hoci sa nachádzal v ulica menej navštevovaná turistami , vďaka návrhu o svetlé cesto a s najkvalitnejšími surovinami k nám prichádzajú cestujúci a miestni obyvatelia, aby ochutnali pravú neapolskú pizzu,“ uvádzajú z Insolito La Pizzeria Gourmet na Traveler.es.
Tvoje najpredávanejšie výtvory? Existujú dva návrhy, ktorým musíme venovať všetku našu pozornosť: na jednej strane klasická sedmokráska a na druhej strane jeho špeciálna pizza známa ako Cenerentola ktoré mu so zložkami syra provolone, tekvicového kvetu, rímskej ricotty a slaniny dodávajú veľmi intenzívnu a charakteristickú chuť.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Túto pizzeriu určite poznáte španielske štvrte (španielska štvrť) z dôvodu veľkého počtu ľudí, ktorí Zhromažďujú sa pri dverách priestorov získať stôl alebo vyzdvihnúť objemné pizze, ktoré nepresiahnu 6 eur v tejto symbolickej a starobylej štvrti.
„Zrodilo sa to pred 10 rokmi z myšlienky dvaja bratia, Ciro a Salvio, priviesť späť tradíciu starej neapolskej školy do tejto oblasti,“ hovoria Di Ciro a Salvio Rapuano zo 400gradi.
Hviezdnym jedlom zariadenia je pizza vytvorená na poctu štvrti Montecalvario , vyrobený zo základu z ricotty, salámy z Neapolu, cherry paradajok, bazalky a extra panenského olivového oleja. A nesmieme zabudnúť na jeho vyprážanú pizzu ... robia ich na smrť!
V španielskej štvrti sa v malom podniku podávajú vyprážané pizze a jej špecialita, pizza Montecalvario
Ak je naša cesta do Neapola dlhodobá a tento výber zaostáva, vždy môžeme sledovať:
Starita do Martedei (Via Materdei, 27/28). Ďalší skvelý chrám pizze v meste a hlavný hrdina filmu Neapolské zlato s mýtickým sophia loren z pizzaiola . Podľa milovníkov filmu sa práve tu natáčali niektoré scény filmu.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Kde on Šéfkuchár Cyrus Salvo pripravuje ich z veľmi jemné cesto ktoré by ste mali sprevádzať hviezdami miesta: bucatini a crocche frittatine.
Povedz Matteo (Via dei Tribunali, 94). Pizzeria, ktorá si podmanila nielen Bill Clinton júla 1994, ale už desaťročia teší aj miestnych obyvateľov a turistov svojimi nádhernými výtvormi.
Sophia Loren vo filme Neapolské zlato