Dovoľte mi priznať sa: keď som premýšľal, ako začať tento článok, sprevádzal ma Alberto Fernández, ostrieľaný spisovateľ s agilnou a ostražitou mysľou, ktorý mi navrhol, aby som sa obrátil na Stoicizmus a jeho koncepcia večného návratu, v ktorom svet zaniká, aby bol znovu stvorený.
A je to tak, že história El Corral de la Morería sa istým spôsobom ukázala ako stoický večný návrat: očakávaný znovuotvorenie po viac ako roku kde sa zdá, že dočasná bublina, ktorá predstavovala najhoršie momenty pandémie, neexistovala.
Od opätovného spustenia, sotva pred mesiacom, mená, ktoré sa odteraz až do konca roka objavia na jeho rezervnom zozname, sú tie isté, ktoré volali obedovať z menu Davida Garciu v tom nešťastnom mesiaci marec, v ktorom sa spustil zdravotný poplach a prišlo uväznenie. El Corral rešpektoval, že sa obrátil na tých, ktorí si to želali, a menu, o ktorom títo hostia vtedy snívali, je ten, ktorý im David pripravuje aj dnes. Akoby sa zastavil čas.
Ale realita je taká čas uplynul . A že traumatické zatvorenie hotelierstva zasiahlo aj tento chrám flamenca, štedrých vín a gastronómie. Jeho dvere boli zatvorené, keď toto jedinečné miesto na svete prežívalo jeden zo svojich najlepších momentov odkedy sa Manolo del Rey v roku 1956 rozhodol otvoriť si vlastnú reštauráciu a ďaleko od rodinného podniku.
Del Reyovi sa podarilo vyrobiť Corral priestor pre vtedajších socialistov , pri stávkovaní na Francúzska dedičná kuchyňa dobyť jeho verejnosť, ktorí sa stali skutočnými farníkmi a nešli do Corralu, ale „vidieť Manola“.
Po niekoľkých príchodoch a odchodoch v jeho popularite sa v roku 2019 stal vďaka veľkolepému kulinárska práca tímu pod vedením šéfkuchára z Bilbaa Davida Garcíu a jasná vízia rodiny Del Rey v mýte: Je to jediná reštaurácia s výstavou, ktorá má hviezdu Michelin.
Kuchynský tím El Corral de la Morería.
Pred uzávierkou to bolo tiež pútnické miesto pre milovníkov štedrého vína , vďaka jedinečnému vinárstvu na svete, ktoré si cení stovky referencií, ktoré na trhu nenájdete, mýtické etikety vinárstiev, ktoré už neexistujú, aj keď ich podrážky existujú; veľmi staré vína, dokonca storočné ; exkluzívne edície len niekoľkých desiatok fliaš alebo unikátne vyhotovenia dostupné len niekoľkým. Dá sa povedať bez obáv, že sa mýlime jeho vinárstvo je svetovým unikátom . List z Corralu a pár cordovských someliérov Santi Carrillo a spolumajiteľky Juanmy de Rey , skutočný milovník sherry boli samy o sebe viac než dostatočným dôvodom sadnúť si k jeho stolu.
John Manuel od kráľa.
Bolo to najlepšie flamenco tablao na svete, priestor, kde uprostred tmy miesta konania, najlepších umelcov na planéte v prostredí, kde vytváral intimitu ktoré sa nikdy nedostane na javisko veľkého divadla. Brnkanie na gitare, zadýchanie sa pri tanci či klopkanie na päty sa dostávajú do kože diváka. Jeden z najväčších flamenco, Pastora Imperio, ktorý odišiel do dôchodku, sa vrátil, aby vystúpil v Corral, ako hovorí Armando del Rey v dokumente De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco sa tam žilo, dýchalo, bilo na každom rohu.
Bolo to miesto, kam chcela ísť každá celebrita, či už to boli 60. roky alebo prvé desaťročia 21. storočia. Jeho steny zvažovali skoré ranné akordy vychádzajúce z gitary Johna Lennona a jeho kreslá, ktoré hostili svetoznámych hercov, diplomatov, politikov... to bolo bezpochyby to pravé miesto.
Pri pomyslení na úspech Corral de la Morería v posledných rokoch človek samozrejme myslí na večný návrat. Aj keď, ak sa pozriete pozorne, existuje podobnosť, ktorá je spojená s mágiou, ktorá zaplavuje miesto a ktorá je zakorenená v najuznávanejšej choreografii Blanca del Rey: podrážka šálu.
V tomto tanec, ktorého základom je palica na flamenco par excellence , bailaora a šál fungujú ako jedno telo. Šál, vysvetľuje Blanca, je predĺžením tanečnice; obe splývajú do rytmu cante bez toho, aby bolo ocenené jediné prerušenie. V Corral de la Morería harmónia medzi kuchyňou a kuchárom, vínami a someliérom, verejnosťou a predstavením prebieha tak, ako keby to bola podrážka šálu: DOS; jeden dva tri. Jedno telo. A funguje to práve preto, že každý z nich je rozšírením toho druhého. Preto vzniká mágia a prežívajú sa neopakovateľné chvíle, v ktorých sa tanečníci a umelci zastavia v kuchyni (krok k šatni ich prinúti prejsť cez ňu), vyskúšajú Dávidove jedlá a začnú spievať; alebo odzátkujte a podávajte a Dean Napoleon od Pedra Domecqa v izbe a stravník, bývalý pracovník zaniknutého vinárstva, sa nevyhne ani pre neho nedosiahnuteľnej emócii pitia vína.
Ohrada bola magická. A v marci 2020 sa to muselo zastaviť. So zatváraním sa objavila obava, že sa už neotvorí. Neistota rodiny Del Rey bola zdieľaná s celým pohostinským odvetvím, ale… Čo ak Corral de la Morería neprekonala pandémiu? Juanma a Armando del Rey vyšli na ulicu spolu s ďalšími reštaurátormi a obchodníkmi zo sektora, aby požiadali o pomoc, ale... Čo ak to zatvorenie, také škaredé, také nečakané, také náhle, bolo definitívne? Ako znovu vytvoriť takéto prostredie od nuly?
Ako znovu vytvoriť nenapodobiteľné, kúzlo, duende del Corral?
VEČNÝ NÁVRAT
O viac ako rok a pol neskôr sa v miestnosti opäť hrá podrážka šálu. Show a kuchyňa majú opäť rytmus. Raz dva; jeden dva tri; štyri päť šesť…
Corral de la Morería, ikona, sa znova spustil a takmer sa zdá, že čas neuplynul. So všetkými jeho zamestnancami, ktoré sa Del Reys úplne zotavili. S Davidom v kuchyni, ktorý sa vracia zrelý a vyrovnaný na prípravu rovnaké jedlá z ponuky 2020. S klenotmi zo svojej pivnice, ktoré Carrillo nalieva späť do pohárov malého refektára, cez ktorý elegantný mandľový žalúdok; vznešené chobotnicové rezance; upokojujúca zurrukutuna, chutné a jemné kolagénové marmitako , vynikajúci holub a neuveriteľná intxaursalsa, ktoré sú kombinované s Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass či Alvear , dávať tekutú hudbu na tanierový tanec: DVA, jedna, dva, TRI...
Čerstvé chobotnicové rezance s pikantným nádychom a pozadím baby kalamár.
Diners opäť zahlcujú telefónne linky a chcú si rezervovať, a Juanma Del Rey si s dojatím pamätá, že niektorí z nich im ponúkajú vrátenie ich výhrady alebo navrhne ponechať si svoje miesto pri opätovnom otvorení Odmietli peniaze a povedali: “Toto pre El Corral” a vrátili sa, aby zaplatili novú rezerváciu.
El Corral je vesmír, ktorý sa dokázal znovu stvoriť a tancovať, akoby sa zastavil čas; možno preto len mýty žijú večný návrat.