Tajné jedlo Iberico z Novodabo
BORJA
trhový trezor (Tržisko, 4 tel. 976 86 82 51) €€€
To najlepšie z tradičnej aragónskej a trhovej kuchyne v starej pivnici zo 16. storočia, ktorá bola dokonale zrekonštruovaná.
Majiteľom je Jose Manuel Baya (a takmer všetko) tejto reštaurácie sa špecializuje na obnovu a aktualizáciu mnohých receptov aragónskeho dedičstva.
Jeho osobnosť, vrúcna a prívetivá, sa prenáša aj do jedál, akými sú borák s krevetami a píniovými orieškami, krep s čiernym pudingom s paštétovou omáčkou alebo horská jarabica a pochúťky na panvici.
Vína (väčšinou z Cariñeny, samozrejme) sú základnou súčasťou chuťového pôžitku miestnych.
TARAZONA
Savoy 21 (Marrodán, 34 tel. 976 64 35 15) €€
Kniha receptov Aragonese aktualizovaná z vynikajúcej suroviny. Nachádza sa v starom kasíne mesta.
Táto reštaurácia, ktorú vedie šéfkuchár José Tazueco, je preslávená predovšetkým grilom, kde sa pripravujú úžasné jahňatá (prekvapuje tá plnená kuskusom).
Ale jedálny lístok ide ďalej, cez jedlá, ako sú smrže plnené mliečnou penou s krémom z foie gras alebo bodliakový šalát.
Jeho cava je veľmi dobre zásobená, najmä referenciami z Campo de Borja.
SARAGOSSA
Granát (San Ignacio de Loyola, 14 tel. 976 22 39 03) €€-€€€
Súčasná kuchyňa. Klasika, ktorá v poslednom čase upravila svoju ponuku tak, aby aj naďalej ponúkala lákavý návrh prispôsobený dobe.
La Granada je jedným zo základných mien Zaragozy. Vďaka centrálnej polohe má ponuka jedál klasický strih a aktuálnejšie detaily . V poslednej dobe predefinovala svoje písmeno a upravila ceny.
Tatarský baklažán a hummus, korenené kuracie prsia a dulové aioli; smotanové teľacie mäso, quinoa, orechy a gaštanové pyré. Počas týždňa majú vysoko odporúčané menu.
La Granada je jedným zo základných mien Zaragozy
** Méli Mélo ** (starosta, 45 tel. 976 29 46 95) €
Takmer každý ho pozná podľa tapas, no sem prídete ochutnať aj medzinárodnú kuchyňu (so stolom a obrusom).
Jeho majitelia ho definujú ako reštauráciu s kreatívnou a trhovou kuchyňou.
Samozrejme, viac ako spĺňajú tento leitmotív: žabie stehienka s omáčkou romesco; ázijská ryža s detskou chobotnicou; mandľová treska; lízanka ternasco...
Špecializuje sa na oslavy všetkého druhu, takže v určitých termínoch s tým musíte počítať.
Produkt a dokonalosť: kreatívna a trhová kuchyňa
Novodabo (Plaza Aragón, 12 tel. 976 56 78 46) €€
Haute cuisine prepracovaná a s veľkým protagonizmom produktu. Všetko v krásnom (a luxusnom) paláci z 19. storočia.
Toto je kráľovstvo, ktoré sa považuje za najlepšiu reštauráciu v Aragone v roku 2015 David Boldová, kuchár vyškolený v kuchyniach Arazak, Akelarre a Comerç 24.
Jeho návrhy prechádzajú jedlami tak oslavovanými ako „chuť mora“; holub s quinoou a broskyňou Calanda alebo pečené prasiatko s cícerovým pyré a limetkou.
David sa za našu krajinu zúčastnil Nordic Challenger spolu so Sergi Arola.
Vláda Davida Boldova
pálenie (Paseo María Agustín, 20 tel. 976 43 92 14) €€
Súčasná kuchyňa. Reštaurácia Aragónskeho inštitútu súčasného umenia a kultúry je jedným z veľkých prekvapení mesta.
Manuel Barranco ponúka menu formulované okolo dvoch základných osí: trh, tradícia a vplyv Stredomoria.
Odtiaľ jedlá ako krémová ryža s trúbkami s liškami, mozzarellou a lieskovými orieškami; jazyk s cumberlandskou omáčkou, cícerovým pyré a krtkom, alebo vykostené jahňacie pliecko s baklažánovým tatínom.
Reštaurácia spravuje aj kaviareň IAAC a jej terasu.
Vstup do reštaurácie Quema
Reštaurácia Palomeque (Agustin Palomeque, 11 tel. 976 21 40 82) €€
Španielska kuchyňa sublimovaná dobrou prácou someliéra Miguela Arlésa.
Dva rovnako atraktívne koncepty: pinchos bar a jedáleň pre klasické jedlá na základe výnimočného produktu Párovanie: krkovička merlúzy, brucho tuniaka z Guetaria alebo zemiakov Palomeque, podávané s kačacou šunkou a hoblinami foie.
Nájde sa niekto, kto odolá ich iberským produktom?
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .