Grilované calçots s omáčkou romesco
ČO SÚ ZAČ?
Technicky, rôzne Cibuľa , jemnejšia a sladšia a veľkosťou podobná póru tradične sa pestuje v regióne Alt Camp v Tarragone . Neoficiálne, váš ďalší obľúbený gastronomický plán, ktorý vás prinúti vyvinúť radar na detekciu calçotadas.
AKO SA JEDIA?
Najklasickejší spôsob ich výroby je gril , kým vnútro nie je mäkké a uvarené a vonkajšok sčernalé a zuhoľnatené. Aby ste ich mohli vziať, musíte rukou odstrániť prvú vrstvu kalcotu, tú, ktorá je spálená, namočte čistú časť do omáčky a zhltnite ich celé na jedno sústo . Preto je takmer nevyhnutné vyhnúť sa kvapkaniu omáčky pomocou podbradníka, ktorý sa stal charakteristickým odevom jedálne calçot. Ďalším identifikačným prvkom tejto činnosti sú potom ruky čierneho uhlia. Na žeravých uhlíkoch sa po opečení kalçotiek, klobások, klobás, mäsa, artičokov či zemiakov uvaria, čo s niektorými bežnými dezertmi ako napr. Katalánsky krém dopĺňajú ponuku calçotady tých, pri ktorých máte chvejúce sa nohy a nutkavú potrebu zdriemnuť si.
Calçots, odroda cibule
KEDY JEDETE?
Nie sú ešte ako paradajky alebo avokádo, ktoré sa dajú nájsť kedykoľvek počas roka a kdekoľvek (takže ich chuť sa samozrejme pohybuje od nevýraznej až po príšernú). Calçots sú zimné produkty a nájdete ich od novembra do apríla, aj keď silná sezóna na ich konzumáciu je od januára do marca.
KDE ICH VZIAŤ
In Údolia (provincia Tarragona) a oblasť Vysoký tábor Samozrejme, tradičné miesto, kde si toto menu môžete vychutnať predtým, ako sa stalo populárnym v celom Katalánsku. Rovnako ako ten, ktorý si zachoval, získali chránené zemepisné označenie a každoročne oslavujú sviatok calçotady v poslednú januárovú nedeľu , v ktorej dokonca prebieha súťaž v jedení calçot, ktorá nie je čo závidieť súťaži v jedení hotdogov na Coney Island. Podívaná rovnako groteskná, ako aj vtipná.
The milosť tohto plánu je ísť do vidieckeho domu v tejto oblasti (samozrejme, vopred si rezervujte tie, ktoré podávajú neobmedzené množstvo kalçotov – zvyčajne na dlaždici, aby sa zachovala rustikálna harmónia – kým si hostia nepovedia dosť a potom sa presunú k mäsu. Niektoré dobré adresy, ktoré treba mať na pamäti, sú: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou alebo Masía Fontscaldes.
Grilované kalcoty
Ak nechcete opustiť Barcelonu alebo jej okolie, nie je problém; v súčasnosti je v meste veľká ponuka, pretože niet pochýb o tom, že calçot a calçotada sa stali módnymi a žiť akousi obhajobou a povýšením na oltáre obľúbeného jedla . Ak sa rozhodnete príliš necestovať, aby ste si užili hostinu, musíte hľadať miesto, kde sa udrží aspoň duch jedla pod holým nebom a calçot pečeného na výhonkoch viniča. Can Martì , El jardi de l'ápat , Can Tranvi Nou , Can Sardà v Cerdanyola alebo Can Portell v Molins de Rei sú dobré možnosti bez toho, aby ste museli ísť príliš ďaleko od mesta.
OBĽÚBENÉ CALÇONATAS
Druhá možnosť, lacnejšia a bojovnejšia a samozrejme slávnostnejšia, je pripojiť sa obľúbená calçotada tých, ktoré sa oslavujú na námestiach a uliciach Barcelony alebo z miest a zvyčajne sú ohlásené trochu vopred starou a účinnou metódou vešania značiek na chodníky. Namiesto toho, aby boli podávané na kachličkách, vyzerajú zabalené v novinách; namiesto neobmedzených calcotov, dávka je zvyčajne obmedzená na tucet , k poháru vína a klobáske s chlebom alebo zemiakmi; namiesto pohodlného sedenia vo veľkej jedálni stojíte v rade na kúpu lístka a na prevzatie prídelu jedla, ktoré si zvyčajne vychutnáte v stoji. Ale hej, je oveľa lacnejšie, improvizované a produkt je stále chutný.
olízať si prsty
ROMESCO ALEBO CALÇOTSOVÁ OMÁČKA?
Je to skvelá téma na diskusiu, ktorá prináša hodiny horkej diskusie. Je dôležité nezamieňať ich, pretože v tom, ako zistiť tento rozdiel, sa uznáva autentický odborník. Povedzme oba majú paradajku, cesnak, mandle a drvené lieskové orechy, ale v inom pomere a že calçots omáčka je sladšia a rozdrvenejšia ako omáčka romesco. V každom prípade, obe sú dokonalou prílohou ku grilovanej zelenine všeobecne.
SÚ CALÇOTADAS VÝHOVORKOU, PREČO SA NAPLNIŤ MÄSOM?
Krátka odpoveď: áno. Dlhá a obšírna odpoveď: nemusíte. Podľa stravníka, calçot môže byť zámienkou na veľa vecí : urobte si výlet, vyhnite sa rutine, strávte deň vonku, vráťte sa domov s vôňou dymu, vychutnajte si grilované mäso alebo si jednoducho vychutnajte niekoľko desiatok calçot namočených v omáčke, aby ste sa dostali domov.
Dobrá výhovorka na konzumáciu mäsa?
DAJÚ SA PRIPRAVIŤ INE AKO GRILOVAŤ?
Samozrejme: dajú sa použiť na výrobu krému calçot, niektorí ľudia ich miešajú s mletým mäsom a vyrábajú hamburgery alebo klobásy a vždy existuje užitočný plán vziať si ich do omelety. V každom prípade chuť, ktorú gril dáva, má len malé porovnanie.
Nejaká rada na záver?
Ak máte ťažké trávenie, nebolo by na škodu mať so sebou poriadnu zásobu ovocná soľ . Zašpinite si prsty a podbradník a užívajte si.
*Tiež by vás mohlo zaujímať...
- Deväť gastro plánov v Barcelone uskutočniť počas tohto roka
- Raňajky a občerstvenie v Katalánsku, ktoré si môžete vychutnať s deťmi
- Svetové gastronomické trendy (iná vízia)
- Najlepšie jedlá Španielska v roku 2014
- Sprievodca Barcelonou
- Všetky články Raquel Piñeiro