Zakladateľom PhoodKitchen sa podarilo vytvoriť prvú akvaponickú reštauráciu na svete
Eindhoven (Holandsko) práve privítal PhoodKitchen, the prvá akvaponická reštaurácia na svete . Aby ste pochopili, prečo je taký výnimočný, musíte to vedieť akvapónia je typ chovu, ktorý spája akvakultúru (chov rýb) a hydropóniu (pestovanie rastlín bez pôdy) v rovnakom systéme. Voda v ňom neustále recirkuluje medzi akvakultúrnymi nádržami a hydroponickými kultivačnými lôžkami, ktoré sa nachádzajú nad nimi, takže l rybí odpad živí rastliny a rastliny zase čistia vodu pre ryby.
Vaša výhoda? Ryby sa chovajú a rastliny sa pestujú súčasne, teda generujú viac potravín s menšími zdrojmi. Voda sa navyše nikdy nevyhodí, takže sa minie oveľa menej a zabraňuje kontaminácii povrchových a podzemných vôd.
„Hľadanie konceptu reštaurácie bola cesta, ktorá sa začala našou víziou priniesť verejnosti viac čerstvých, miestnych a zdravých potravín a vidieť viac zelene v mestách “, hovorí pre Traveler.es Timothy Elfring, jeden zo zakladateľov PhoodKitchen spolu so svojou partnerkou Sabine Feron. „Naša akvaponická reštaurácia sa zrodila z kombinácie oboch, čo nám umožňuje pestovať si vlastnú zeleninu, ukázať proces našim hosťom, vytvárať a skúsenosti z farmy na stôl a rast spojenia medzi mestom a vidiekom,“ pokračuje.
Je to kolobeh plný lásky a starostlivosti, rešpekt k prírode a životnému prostrediu že Elfring a Feron premenia na nespracované jedlá, veľkú väčšinu surové s prísadami, ktoré sa denne zbierajú a pochádzajú z ich farmy a od pestovateľov v okolí Eindhovenu. Nejaké príklady? **Dashi ustrice, nachos z morských rias, artičoky s kombuchovým vinaigrettom, lesné huby s nechtíkovým pestom...**
POTRAVINY, KTORÉ „OBNOVUJÚ“
Feron a Elfring sa stretli v Spojenom kráľovstve na štúdiách Tai Chi , bojové umenie založené na taoizme, ktoré má silné zastúpenie aj v ich podniku, pretože v PhoodKitchen organizujú podujatia na jeho praktizovanie. „Tai Chi je ako dojímavá meditácia , v ktorej sa pozeráte na prírodu ako na najlepšieho učiteľa, od ktorého sa dá učiť. Môj učiteľ Master Choy ma naučil veľa o tom, ako nájsť rovnováhu, rozvíjať sa, vytvárať si viac sebavedomia, byť šťastnejší a naučiť sa transformovať akúkoľvek negatívnu situáciu na pozitívnu . Bez Tai Chi by sme so Sabine nikdy nemohli pokračovať v našom podnikaní,“ hovorí Elfring.
Ďalším z pilierov PhoodKitchen sú bujóny morských rias aj kostí, ktoré zaisťujú, zlepšiť zdravie našich čriev . „V starovekých civilizáciách, vývar bol považovaný za liek , niečo, čo bolo prijaté na zotavenie. V skutočnosti vám babičky vždy, keď príde chrípka, robia slepačí vývar. V podstate už vedeli, že je to dobré a teraz veda ukázala, prečo je to tak “, hovorí zakladateľ.
Pripomína to aj prvý podnik, ktorý otvorili v Paríži. "To bolo vývarovňa , kam mestskí pracovníci chodili v noci, po náročnom pracovnom dni. Prišli „obnoviť“ a dokonca aj slovo obnoviť je v reštaurátor-ant („reštaurácia“). Preto je pre nás vývar taký dôležitý a ku každému menu podávame misku domáceho vývaru, odkedy sme v tomto biznise začali,“ spomína Elfring.
To je však súčasťou minulosti; už teraz sa pár pozerá na zajtrajšok s novými projektmi: „V budúcnosti, spúšťame poloautomatickú kuchyňu, aby sme mohli vytvárať zdravé jedlá za dostupnejšie ceny . Naším snom je byť úplne sebestačný z hľadiska vstupov a produktov a znížiť naše náklady na pracovnú silu automatizácia určitých procesov v kuchyni . Vďaka tomu budeme môcť ponúknuť jedlo, ktoré bežne stojí 14,50 eura, povedzme za 5,50 eura,“ hovorí reštaurátor.