Váš nový obľúbený šalát.
Viliam Salazar Má andalúzsky pôvod, detstvo prežil vo Venezuele, vyučil sa za kuchára a dlhé roky žil v New Yorku a teraz zakotvil v Madride na čele reštaurácia Wilhelmina, presvetlený priestor na zasklenej terase Hotel Pavilions (pár metrov od Colónu). Tak ako mnoho iných šéfkuchárov, aj Salazar preniesol túto životne dôležitú trajektóriu do gastronomického návrhu, ktorý si tiež veľmi dobre uvedomuje miesto, kde sa prezentuje.
Guillermina je stredomorská reštaurácia v ktorej majú všetky jedlá malé medzinárodné žmurknutie kvôli mojim skúsenostiam v zahraničí,“ hovorí Traveler. Z New Yorku, kde sa naučil variť, si berie zariadenie na miešanie kultúr. „V Guillermine sa snažíme robiť niečo veľmi podobné, pričom vždy máme jasno v tom, kde sme a odkiaľ sme. Mal som veľké šťastie, že mi to neprekážalo pri varení, ale predovšetkým Varím jedlá, ktoré mám rád a o ktorých si myslím, že boli prispôsobené ponuke v Madride.
Svetlá a tichá terasa.
Napriek krátkej životnosti reštaurácie a hotela už Guillermina prenikla do toho najťažšieho: s najznámejšími jedlami hlavného mesta, ako je ruský šalát a najnovšie aj tatársky biftek. V oboch môžete cítiť a ochutnať tie osobné cesty Salazara: ich šalátom je pavúk s majonézou z morských plodov a pavúčím krabom; a tatársky biftek s topinamburom (koreňová zelenina nazývaná aj topinambur) a ochutíme ju kórejskými príchuťami.
Tatarák s kórejskou príchuťou.
“Šalát je veľmi osobné jedlo z veľmi jednoduchých dôvodov”, Vysvetlite. „Som zo Sevilly, kde je šalát náboženstvom, ale moja stará mama, skvelá kuchárka, pochádza z Bilbaa, v Donosti som odpracoval dobrú sezónu a pavúk tam má tradíciu. Hľadal som len priesečník oboch, aby som vzdal hold svojmu pôvodu."
zo svojej strany "Tatarský biftek je čistý New York." „Dlho som býval na 31. ulici a Piatej Avenue a hneď na 32. je Koreatown, kde sú reštaurácie zvyčajne otvorené až do neskorých hodín. Pri nočnom odchode z práce chodili viacerí kamaráti niečo zjesť a ja mám veľmi dobré spomienky na jedlo s názvom bibimbap tartar, čo bola biela ryža s hovädzím tatarákom navrchu, zmiešaná s Gochujangom, čo je pasta z fermentovaných čili papričiek. „pokračuje.Salazar. "V tomto prípade som vzal španielsku surovinu - na mäso - ale dochucujem ho týmito fermentovanými čili a klasickými ingredienciami tatárskeho bifteku.“
Miestnosť, ktorá je zároveň umeleckou galériou.
A takto by sa dalo pokračovať: za každým jedlom sa skrýva príbeh a pravdepodobne aj spomienka, ktorá bola prispôsobená výrobkom zo Španielska zmiešaným s medzinárodnými koreniami alebo technikami. „Šťastím v Madride je, že tadiaľto prechádzajú produkty všetkých autonómnych komunít takze nie som uzavrety do ziadneho konkretneho, ale je pravda, ze ryby pochadzaju vela z Galicie a Andaluzie. Na druhej strane zelenina a mäso pochádzajú skôr z Extremadury a Castilla y León“.
Tekvica kari morský vlk.
PREČO ÍSŤ
Už sme vám povedali: na šalát z pavúčieho kraba (podávaný v šupke na ľade, aby bol veľmi chladný) s majonézou z morských plodov a krabom. Ale aj k tatárskemu bifteku či morskému vlkovi s tekvicovým kari.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Bonusom je samotný priestor. Navrhnuté spoločnosťou marincola štúdio, Reštaurácia Guillermina sa nachádza v hoteli The Pavilions a pripomína kozmopolitné miesta vo veľkých svetových metropolách. Celá strecha je presklená, aby sa za dobrého počasia dala otvoriť madridskému nebu. Na jeho stenách, rovnako ako vo zvyšku hotela, obrazy visia z galérie Álvaro Alcázar že sa to dá kúpiť.
Šéfkuchár Guillermo Salazar.
Adresa: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Pozri mapu
Telefón: 913 10 75 00
Rozvrh: Každý deň od 19:30 do 23:00 hod.
Polovičná cena: 30 €