Gurmánsky burger od El Filete Ruso
Móda je potrebná, aby sme cítili, že žijeme. Najnovšie v rýchlom občerstvení sa podáva medzi okrúhlymi žemľami s opečeným sezamom navrchu a je tzv Burger . Nevyhnutne treba vysloviť slovo hamburger a naša myseľ putuje do Ameriky. Severoamerická kniha receptov je však oveľa bohatšia ako toto sústo nenásytnej obživy.
V Španielsku nás až donedávna lákalo na hamburger najkomerčnejšia reklama na hamburgery, tie franšízy rýchleho občerstvenia, ktoré si môžete vziať so sebou, zdieľať s partnerom alebo rodinou; Ale hamburgerová revolúcia prišla, keď niekoho napadlo urobiť z tohto občerstvenia umelecké dielo, rozmaznaný suvenír z rozmaru. Takto sa začali rodiť hamburgery v solidarite so životným prostredím, tie, ktoré boli vyrobené z bio mäsa ako tie od Home Burguer, ktorý okrem toho, že vzdal hold Severnej Amerike, prerobil jeden zo svojich priestorov na starý a atraktívny vlak Yankee. auto.
Barcelonská hamburgerová reštaurácia El Filete Ruso
Alebo Bilbao Bilbo Burger, ktorý pracuje len s produktmi zo svojho súkromného sídla De Santa Rosalía v Burgose. Keď mäsová značka ako Raza Nostra požiadala mediálneho šéfkuchára ako Juan Pozuelo, aby z jeho madridského mäsa vytvoril 'signature hamburgery', výsledkom bola bomba s príchuťou Indie, Talianska, Maroka... Mohol by som povedať, že takto sa reinvencia mäsový sendvič vznikol u nás alebo aspoň posilnil kulinársky trend na vzostupe s vášňou pre jedenie hamburgerov.
Ako je to v našej krajine vo všeobecnej kuchyni: horúčka vedeckej a experimentálnej kuchyne ustupuje pôžitku a potrebe tradície, tradičným chutiam, ale znovu vynájdeným. Dnes je to móda „obnovenej tradície“, ktorá sa prekvapivo odráža aj v jednoduchom a chutnom hamburgeri. Túto obnovenú tradíciu vidieť aj vo výzdobe priestorov.
Päťdesiate roky sú späť, ako som už povedal, ale so vzhľadom moderného vinylu. Prejavuje sa to v lokálnych franšízach ako napr Peggy Sue alebo Tommy Mel. Starosť o sezónny produkt sa ozvala aj v hamburgeri, teda tzv „sezónne hamburgery“ , ako tie, ktoré vyrába katalánska reštaurácia El Filete Ruso , ktorí tvrdia, že vyrábajú "udržateľné hamburgery" , teda občerstvenie, ktoré rešpektuje životné prostredie, výber najlepšie produkty v blízkosti mesta , viaceré z nich zastrešuje hnutie Slow Food.
Sú takí, ktorí sa odvážia zájsť ešte ďalej a dať konceptu hamburgerov nový nádych, ako je to v prípade reštaurácie Nimu v Madride, ktorá vytvorila hamburgerový bonbónik. a čo to je? steak z Galícijské mleté hovädzie mäso tam, kde sa vloží perla syra, sa nemieša, ale v strede sa objaví kúsok čedaru, manchega, brie, kozieho syra alebo syra Roquefort... to závisí od chuti stravníka. Aké veci! Kto by povedal vynálezcovi hamburgera, že o storočie neskôr bude jeho mleté mäso medzi žemľami oveľa viac než len móda... že to bude znamenať životný štýl?
Gurmánsky hamburger z reštaurácie Nimú v Madride
Obývacia izba madridského Home Burguer na ulici Espiritu Santo