Neodolateľné sušienky od Reposted.
Citrón a pomaranč alebo vavrín; levanduľa a čučoriedky; hruška, lieskový orech a čokoláda; černicový a bylinkový nálev... Tieto ingrediencie znejú ako popis dokonalého stredomorský parfém , s country poznámkami, esenciami spomienok z detstva ale s sušienková príchuť . Bylinky a ovocie, ktoré roznecujú kúzlo, s ktorým každý deň pracuje Rachel Rodriguez s Reposted, podnikom, v ktorom kysnuté pečivo svieti vlastným svetlom.
„Myslím, že som jediný, kto robí koláčiky úplne s kysnutým cestom “, hovorí nám zo svojej dielne neďaleko Brána Toledo v Madride , v ktorej každý deň pečie výtvory, ktoré zásobujú kaviarne ako Dot Café počas celého týždňa, Workshop v San Franciscu , Agrado Café, Pavlovov pes či reštaurácia La Malaje. "Existujú recepty predkov na piškóty s chlebovým cestom alebo podobné veci, ale chcel som mať ako rozlišovací prvok a trochu vybočiť z radu, ktorý doteraz sledovali iné podniky, vyhnúť sa používaniu anglosaských chutí“.
Pečený!
Pre Rodrigueza, španielsky trh nepotrebuje viac červených zamatov alebo brownies . "Sú veľmi bohatí, ale osobne som chcel urobiť niečo, s čím by som sa mohol stotožniť. Som z Alicante – preto ho fascinuje škoricové, anízové, citrónové a jablkové koláčiky – a myslím, že tu v Španielsku máme veľkolepú gastronomickú tradíciu a kultúru ale že sa nám ho nepodarilo dostatočne aplikovať do dezertov. Je veľmi ľahké nájsť stránky, ktoré vyrábajú svoje vlastné recepty, ale sladké je niečo, čo je zvyčajne odosobnený “, uzatvára.
Preto sa vášnivo a šialene ponára do každej sezóny stredomorské ingrediencie vďaka ktorým sú ich sušienky rozpoznateľné na prvé zahryznutie, s výrobkami, ako sú mandle, citrusové plody, bylinky, levanduľa alebo bobkový list, a výsledkom sú zmesi, ktoré kombinujú hrušku, lieskové oriešky a čokoládu; figa a sladké drievko alebo malina, nektárinka a limetka.
„Vždy sa zamilujem nové príchute pre novinku. Je to ako keď niekoho stretnete prvýkrát a vydesíte sa,“ smeje sa. „Ale mám dve, ktoré sú super špeciálne: levanduľa a čučoriedky , ktorá je najpredávanejšia. Je to jedna z vecí, ktoré vznikli náhodou a zrazu dopadli na zem. Je to veľmi zaoblená chuť, ktorá priťahuje veľa pozornosti a funguje veľmi dobre," vysvetľuje. "A na druhej strane koláč, ktorý milujem najviac, je citrón a vavrín ... je to explózia chutí! Myslím si, že obaja sú tí, s ktorými som bola najdlhšie a ktorých najviac milujem,“ uzatvára.
@cleta_app, služba zasielania správ o trvalo udržateľnom cykle, s ktorou Reposted doručuje domov.
Jej príbeh cukrárky sa začal, keď žila v Berlíne. „Tým, že som tehotná, sa cez zimu nedalo veľa robiť, tak som sa venovala sebe robiť koláčiky doma , torty som piekla, aby som sa zabavila. Keď som sa vrátil do Madridu a musel som sa o nich starať a spojiť to s 8-hodinovým dňom, uvedomil som si, že potrebujem zmenu. Byť cukrárom je niečo povolanie pretože doslova trávite čas medzi múkou a cukrom,“ žartuje.
Po práci v spoločnosti, ktorá vyrábala remeselné sušienky pre miesta, ako je pekáreň Panic alebo cyklistická kaviareň , nastal čas Znova uverejnené . "Kváskový chlieb som konzumoval nejaký čas a robil som asi tristo remeselníckych sušienok týždenne, čo som bol veľmi dobrý, a vtedy mi napadlo, že skúsim vyrobiť výrobu výlučne z kvásku." Dôvod? považujem to za kváskový chlieb chutí lepšie a viac tráviaceho a kvalitnejšieho... A prečo to nespraviť v sekcii sladké? “, vysvetľuje nám proces, ktorému sa mnohí radšej vyhýbajú, aby ušetrili čas. Je rovnako ťažké urobiť ho s ním alebo bez neho, ale príprava cesta a čakanie na jeho prípravu si vyžaduje pomalšie procesy.
The spolupráca s inými značkami a výrobcami Sú základnou súčasťou vašej vízie. „Piškóty s príchuťami ako jahody a aníz som mal na poctu Silvii od r. brutálne džemy “, hovorí nám, prečo sa rád stretáva s ľuďmi, ktorí inovujú a robia rôzne veci, a preto adoptoval úľ a Trasmonte . „Starať sa o to, čo jeme, je aj starať sa o pôvod, odkiaľ to pochádza experimentujte s medom a myslel som si, že je to cool robiť to s adoptovaným úľom. Nebude to veľmi rozsiahla výroba medu, takže pôjde o limitované produkty.“
Znova uverejnené vybavuje len objednávky z bufetov a jednotlivcov prostredníctvom doručenia domov. " Nemáme fyzickú predajňu ale všetko pôjde. Momentálne mám biznis model za zatvorenými dverami a na objednávku, takže o všetkom, čo sa predáva, viem dopredu a riziko je nižšie. Mám dve dievčatá a to je perfektné, pretože mi to uľahčuje flexibilnejší rozvrh. Postupne si však všímam, že ten čas prichádza urobte skok k vlastnému fyzickému predajnému miestu".
V súčasnosti sú to špeciálne bufety, niektoré z najmodernejších v Madride, ktoré fungujú ako jeho výkladná skriňa. "Verím, že kvalitu špeciálnej kávy je to veľmi dobre spojené s kvalitou produktu, ktorý vyrábam, a to pomáha neznižovať kvalitu kávy.“ Vyskúšajte a uvidíte, že sa nemýlite.
Rachel Rodriguez