Madridský vegetarián verzus mäsožravec: vojna je na stole
PLEMENÁ MÄSOŽRAVCE
Presvedčení, hrdí a s trochou dravosti, že na svojich sociálnych sieťach vystavujú bez lahôdky. Sú to mäsožravci tohto plemena, tí, ktorí si pochutnajú na dobrom kúsku surového mäsa rovnako alebo viac ako varené do bodky. The tatársky biftek Je to pravdepodobne vaše obľúbené predjedlo a váš hlavný chod, a T-bone steak z hovädzieho chrbta. No pre nich existujú chrámy mäsa , pravé mäsiarstva maskované ako reštaurácie, ako napríklad ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Vo vitrínach jeho kuchyne na dohľad, čo je prvá vec, ktorú človek uvidí hneď, ako vojde, je hovädzie mäso Francúzska brunetka, galícijská blondínka a skutočný vôl , kúsky, ktoré sú nakrájané a vážené pred stravníkom a sprevádzané podrobným vysvetlením zvieraťa, ktoré určite nejedného privedie do extázy. Grilovanie je bežný spôsob ich varenia, hoci sa tiež podávajú korenené pásiky alebo v tataráku v závislosti od každého jedla.
udržateľná filozofia
Podobný je ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, nováčik v meste s ospravedlnením 100% španielsky gril . Celá jej ponuka sa točí okolo národný produkt , od obrusov (valencijských) až po borovicové drevo, ktoré pokrýva stoly. A mäso, ako by to mohlo byť inak, je tiež národné hovädzie mäso: výberový osemročný dobytok, ktorý bol chovaný veľmi prirodzeným spôsobom, plemien galícijská blondínka, jedno z najuznávanejších a medzinárodne uznávaných plemien hovädzieho dobytka s kategóriou IGP, a Avileña-čierny iberský , jemná a hodvábna textúra. Po maximálne 40-dňovej dobe zrenia sa dostávajú do La Cornada v rôznych rezoch - T-bone steak, sviečková, picaña, vnútornosti, plutva alebo v hamburgeri -, kde sa varia na grile na drevené uhlie.
Galícijská blondínka a Avileña-Black Iberian na tanieri!
PONUKA MÄSOŽRVOV
To zvyšuje úroveň, ale dobré . Pre mäsožravcov, ktorí urobia krok vpred a odvážia sa s najkrvavejšími časťami - ktoré nie sú krvilačné, ale aj - zvieraťa. V ponuke ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(vojvoda zo Sexta, 48) _ kráľovnou sú jemné vnútornosti: žalúdky, jazyk alebo kravské líca, chvosty, klusáky alebo prasací rypák, mozog, krk alebo jahňacie zarajos sú základom ich jedál, rovnako odvážne ako chutné, ale predovšetkým castizos . Pretože boli časy, keď madridské krčmy podávali tento typ produktu bez toho, aby mu pripisovali nejaký význam.
Klusáci s artičokmi a krevetami
ULIČNÉ MÄSOŽRVY
Sídlo Jiméneza Barbera _(Augusto Figueroa, 24) _ získal zaslúženú pozíciu medzi dodávatelia mäsa vynikajúcej kvality , od kráv chovaných na ich vlastnej udržateľnej a zodpovednej farme, kde je plemeno kľúčom k ich úspechu – poznámka pre tých najväčších znalcov: krížia pôvodné plemená ako Avileña, Retinta alebo Berrenda s francúzskym charolais. Výsledkom je a jemnejšie a šťavnatejšie mäso, viac infiltrované -kľúčové údaje pre najznalejších-. A keďže si uvedomujú, že mestskí obyvatelia Madridu, fanúšikovia jedenia rukami a na ulici, si tiež zaslúžia kvalitné mäso, naplnili food truck hamburgermi a inými mäsožravými ponukami a vzali ho na hlavné pouličné gastronomické trhy mesto, ako ** MadrEAT **. A páči sa mu to, veď je to jeden z veteránov z prvého vydania.
Foodtruck mäsového šťastia
MÄSOŽRVY, ALE MÁLO
Nehovoríme to preto, že to opúšťajú, alebo preto, že nie sú presvedčení o tom, čo robia, ale preto, že sú to ľudia, ktorí možno nadovšetko nemilujú mäso a vkladajú si do úst krvavé sústo, ako keby s nimi veľa nechodili. však dobrý kúsok -alebo hriech- z času na čas nikomu neublíži . Pre nich klasika medzi klasikou, ktorá prišla do Madridu priamo zo švajčiarskej Ženevy: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ a jej slávna entrecote , jediné jedlo na jedálnom lístku, podávané s a tajná omáčka vyrobená v Ženeve -odkiaľ ju každý týždeň prinášajú- s receptom, ktorý sa nezmenil, odkedy ho v 30. rokoch minulého storočia vynašla manželka zakladateľa **(a o ktorom hovoria, že je to najlepšia omáčka z entrecote, aká sa kedy vyrobila) **. Stravník si musí vybrať iba pointu mäsa - bleu, saignant, point, ružu alebo cu- a množstvo zemiakov, ktoré si želá ako prílohu, pretože sa podávajú „podľa ľubovôle“.
Tých pár mäsožravcov má v meste aj iné možnosti, ktoré sú všetkým dobre známe: To sú hamburgery. Tu sú možnosti nekonečné, oboje mäsa ako v prílohách a receptoch . Ale ak si musíme vybrať jeden, povieme dva: Mäso _(Santa Teresa, 4) _, známe ako hamburger, pretože vyrábajú len jeden, cheeseburger, a je to chutné; alebo ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, kde podávajú vynikajúce kvalitné hovädzie hamburgery varené na grile z vulkanického kameňa.
Definitívny entrecote
BAR A KRČMOVKA VEGETARIÁNSKA
Pre vegetariánov nebolo ľahké nájsť miesta, ktoré uspokoja ich gastronomické potreby, medzi mestskými reštauráciami. Ešte pred pár rokmi sa zeleninová gastronomická ponuka spočítala na prstoch jednej ruky, čo ich nútilo odísť prakticky najedených či najedených z domu, ak chceli zostať verní svojim nejedným zásadám. Panoráma sa však odvtedy veľmi zmenila a ponuka, ktorá sa nachádza, je veľmi pestrá.
Možnosť ísť von na tapas je jedným z jeho najväčších triumfov Zeleninový trojuholník _(Antillon, 1) _ má s tým veľa spoločného. Je to krčma, ktorá sa vie vymaniť z klišé a ponúka rôzne menu, porcie, tapas jedlá, návrhy občerstvenia na popoludnie, ľahké večere a dokonca aj take away, ktoré sú sprevádzané rôznymi výstavami a umeleckými dielami, ktoré visia z jej steny. Na jedálnom lístku, od pizze a párkov v rožku, cez krokety, fašírky, quesadilly, hummus... Spôsob, ako sa stravovať zodpovedne a veľmi pomaly, pretože ako znamenie varuje ‚dobre sa najesť, musíš vedieť čakať‘, preto je lepšie ísť pomaly.
Vegetariánsky tapas bar v hlavnom meste
BURGER VEGETARIÁNSKÝ
Pretože byť vegetarián neznamená, že si nemôžete vychutnať dobrý burger a jesť rukami. Kľúč je v ingredienciách a v ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ trafili klinec po hlavičke s ponukou 100% zeleninových hamburgerov vyrobených z zdravé ingrediencie a úplne bez zvierat . Na výber majú viac ako desať, od talianskej - na grilovanej zelenine s bazalkovou omáčkou - po japonskú - s riasami, špargľou, sladkokyslým zázvorom a fialovou cibuľkou - či dokonca arabskú - falafel, pomaranč, slivky, orechy. a mätovou omáčkou. A na začiatok, štipce, krokety, šaláty a wrapy, všetko úplne vegetariánske.
In B13 _(Ballesta, 13) _ Mysleli aj na rastlinnú pouličnú stravu, na jedálnom lístku navrhli jedlá s pouličným estetickým a mäsožravým aspektom, hoci sú vyrobené z vegetariánskych produktov, v ktorých mäso vôbec nič nenatiera. Je viac než odporúčané nielen pre vegetariánov, ale pre tých, ktorí sa chcú o seba postarať trochu viac skúšaním nových chutí a dokonca aj pre tých, ktorým chýba jedlo vyrobené z mäsa a. Pretože v ich jedálnom lístku nájdete všetko od hamburgerov po sendviče so zeleninovou slaninou a dokonca aj seitanové kebaby na jedenie v tomto malom mieste vedľa Gran Vía alebo vo formáte take away, pretože prijímajú objednávky so sebou.
Špičkové vegánske hamburgery
TRHOVÁ VEGETARIÁNKA
Stravovanie v stánku na trhu je módnejšie ako kedykoľvek predtým a možno nájsť takmer všetky druhy návrhov. Natoľko, že aj vegetariáni si môžu vybrať svoje dôveryhodné bary, ako je ten v Botanique, ktorý je otvorený v Trh Antona Martina _(Svätá Alžbeta, 5) _. Je to skutočná typická vegetariánska kuchyňa s návrhmi, z ktorých si môžete vybrať špagety z cukety a červenej kapusty, quinoa plnená paprika, vegetariánsky burger, krémy, šaláty a dokonca jeden surová vegánska syrová doska že podľa veľkého lajku Peter Larumbe Je to hodné reštaurácie s hviezdičkou Michelin. Ich veľkým záväzkom sú ekologicky vyrobené potraviny, s ktorými pripravujú zdravé, udržateľné a veľmi chutné menu. A ide ešte o krok ďalej, pretože Nacho Sánchez, jej majiteľ a šéfkuchár, bráni kuchyňu surové , teda ten, ktorý nepodrobí jedlo viac ako 38-42º, pretože zaujímavosťou je opracovať ich čo najmenej a zároveň čo najviac rešpektovať všetky ich vlastnosti.
EXTRA-VEGETARIÁNSKA
The vegánov sú jednou z najdrastickejších skupín vegetariánov, pokiaľ ide o konzumáciu potravín úplne bez živočíšneho pôvodu, a pre nich existujú aj veľmi odporúčané návrhy. Ako ** Vega ** (Luna, 9), ktorá ponúka denné menu ako žiadna iná, s dôrazom na to, čo je ekologické a udržateľné. V skutočnosti jej majiteľ hovorí, že toto nie je miesto len pre vegánov, ale pre ľudí, ktorí sa chcú o seba postarať a dobre sa najesť a čo je dôležitejšie, pre tých, ktorí chcú vedieť, čo jedia. Do vašej chladničky sa nedostane žiadne mäso ani živočíšne produkty ; čo áno je tam miesto pre kuchyňu trhová a sezónna zelenina , s ktorou pripravujú menu, ktoré obsahuje predjedlá -cviklový hummus, uhorku so sambou a arašidy-. Medzi hlavné jedlá patrí lahodné zeleninové kari na thajský spôsob v chrumkavých maškrtách alebo dokonca domáce sendviče, ako sú zeleninové, paradajkové a syrové, ktoré nie sú syrové.
V tej istej puristickej línii, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ ktorý sa dôrazne bráni tým, ktorí hovoria, že vegáni jedia len šaláty. Je zrejmé, že tí, ktorí prídu do Rayénu, jedia viac: parené knedle plnené cuketou alebo špenátom, zeleninové stehná s crudités, zeleninové hamburgery (ryža, morské riasy alebo cvikla), ovocné a zeleninové gazpachos, plnené avokádo, quinoa tabbouleh, cuketové rezance a dokonca aj chrumkavý seitan a wontony z čierneho cesnaku. ako sa ubytujete? Najlepšie je, že všetky ich jedlá hľadajú a nutričná rovnováha, okrem chuti a prítomnosti , čo dokazuje, že vegánska kuchyňa je pre telo rovnako zdravá ako ktorákoľvek iná, zároveň je ohľaduplná k životnému prostrediu a bez živočíšneho pôvodu.
Na ulici Mesiaca udržateľnosť a povedomie
MIESTO STRETNUTIA: PRODUKT
To znamená, že je možné, aby mäsožravci a vegetariáni zdieľali stôl a obrus? Napriek tomu, aké polarizované sú oba svety, zdá sa, že áno, mier medzi nimi môže existovať a najnovšie otvorenia v meste to dokazujú. Reštaurácie, ktoré sa zaviazali k ekologickým, trvalo udržateľným, lokálnym a dôveryhodným produktom a kde si môžete vybrať vegetariánske alebo mäsožravé jedlá a to všetko kvalitné.
Jedným z nich je Bump Green _ (Velázquez, 11) _, v ktorej je jeho životnou filozofiou rešpekt k jedlu – zelenine a zvieratám – a výrobcovi. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ je ďalšou zo skvelých referencií, nadnárodným priestorom, ktorého mottom je „pôžitok zo zeleniny“. Jedálny lístok pozostáva z jedál zo zeleniny z údolia rieky Ebro a prírodných produktov -bez prísad a farbív- najvyššej kvality, medzi ktorými nechýbajú vynikajúce mäsá ani tie najlepšie ryby. V tomto istom riadku, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), epicentrum zdravých a bio potravín, so zeleninou prinesenou z a záhrada Cuenca, džúsy a smoothies vyrobené studeným tlakom, mäso z udržateľných fariem, a dokonca aj ekologické vína a pivá. Pretože sa svojou filozofiou drží svojho projektu 'Campo ciudad', teda prinášať biopotraviny z vidieka do mesta, čo na druhej strane pomôže oživiť blízke vidiecke oblasti venované bioprodukcii. A na tradičnejšej strane Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, krčma, ktorá sa definuje ako tradičná španielska, verná, ušľachtilá a čestná, najmä pokiaľ ide o produkt a večeru. Preto pracujú iba s kvalitnými produktmi a geografickou identitou: Čierny puding z Beasain, klobása chistorra z Lasarte, hrášok z Llavaneras, žaluďom kŕmené šunkové krokety, omeleta Betanzos s vajcami z voľného chovu, klobása z Olotu, stará kravská čečina... a tak so všetkým.
MyVeg
A ak sa vám zdieľanie jedálneho lístka medzi vegetariánmi a mäsožravcami môže zdať príliš unáhlené, čo keby sme začali kávou? Bezpochyby najlepšie prelomiť ľady. V ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ môžete zostať na jeden bio, čerstvo pražené a mleté, samozrejme od malých výrobcov. A v sprievode čerstvého mlieka, privezeného z madridských hôr čerstvo nadojené. Ak sa veci rozbehnú, dobrým plánom môže byť vyskúšať ich brunch – nezáleží na dni, pretože ho podávajú celý týždeň – na báze prírodného gréckeho jogurtu s granolou a čerstvým ovocím, vajec z voľného chovu na benediktínsky spôsob, prírodných štiav ... Celkom zdravá hostina.
Zdieľanie stola medzi mäsom a zeleninou