Dnes by bol bar ako Palentino nemožný
Včera som chvíľu hovoril s Javierom Alguacilom, majiteľom ** El Faralló v Dénii** (absolútny chrám Červené krevety , nevyhnutné na to, aby som bez umelosti pochopil, o čom je gastronómia) a nedalo mi, aby som sa ho vzhľadom na hluk škatúľ a klaksónov nespýtal, hej, kde si? "Strávim chvíľu na rybom trhu, je tu aukcia." Skoro som sa rozplakala od šťastia.
Ten populárny aforizmus prišiel na myseľ, "Je dobre známe, že malé okamihy sú dlhšie ako okamihy", a predstavím si aj ten obed potom so zvyškom rybárov a kuchárov; Predstavujem si hluk škatúľ, vlhkosť a krásnu vôňu mora, ako všetko zaplavuje liadok a v dôležitom sa zastavuje čas, posielajúc zjavne naliehavých na prechádzku.
Niečo také sa deje v každom našom rybie trhy, gastronomické poklady nevyčísliteľnej hodnoty (a oveľa dostupnejšie, ako si myslíme) pozdĺž našich pobreží: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Rybí trh Vigo alebo rybársky prístav Barbate. Moja mama mi to vždy pripomína: električka do Malvarrosy v sobotu ráno a tašky s čerstvými rybami na obed. Poklady nie sú vždy skryté, však?
A predsa robíme pravý opak. Reštaurácie, gastro poradcovia, architektonické ateliéry, médiá a každý z postavy ktoré sa zhromažďujú v zmiešanom vrecku zvanom „gastronómia“: berieme prirodzenosť, ktorú sme toľko predpokladali.
Hlava kreviet, klochin na zemi alebo podbradník pred gulášom z homára v Casa Manolo; **Mastné obušky Loli v El Palentino **, výkriky Sento Aleixandre (čo budeme robiť, mali svoje čaro) v jeho Ca'Sento del Cabanyal alebo „Dostanem od teba veci“ toľkých poctivých kuchárov, ktorí nemajú iný plán, ako dobre nakŕmiť farnosť. Teda, stali sa z nás tak trochu kretén.
klonové reštaurácie — čo by mohlo byť v Ponzane, ale aj v Malage alebo Miláne, okopírované listy, minimalistické nastavenia a tlačové správy, ktoré sú vždy tou istou tlačovou správou: “Madrid má nové trendy miesto a nechceme, aby ste prišli o jeho dizajnové koktaily, otvorený gril a kozmopolitnú výzdobu” . Tatary, carpaccios, ceviche, tataki, kúpele a tiradito. Aké lenivé je všetko.
Miesta s dušou; to, čo sa nekúpi s marketingovým plánom alebo s cool interiérovým dizajnérom, tým menej s návštevou influencera v službe. ľudia a gestá . To možno súvisí skôr s tou vôňou tašiek po sobotňajšom trhu a s mamou, ktorá otvára dvere domu, s farbami rybieho trhu a každou z tých malých chvíľ pred morom. Ako toľko pokladov, ktoré nám nikto nikdy nezoberie.