Recept na makarónky zostáva nedotknutý od svojho vzniku v 19. storočí
Povedz Utrera menovite makrónky napriek tomu, že obec Sevillian je charakteristická svojou cukrárskou rozmanitosťou: t Ortas de Polvorón, smotanové jazyky, žĺtkové ramená, pestiños a olejové buchty … Zoznam je rozsiahly. Remeselné cukrárne sú základnou súčasťou osobitosti mesta, kde rodina Vázquezovcov vyrába mostachón od roku 1880 . "Je pre Utreru ako syn pre svoju matku," hovorí Diego Vázquez , živá spomienka na túto sladkosť.
Mostachón má svoj pôvod v židovsko-kresťanskej tradícii . Už v rímskych časoch dostal názov 'mostaceum' , ale boli to Arabi, ktorí našli vzorec a vytvarovali tento „okrúhly koláč“. Jeho spracovanie zachovali klarisky, ktorým recept odovzdali José Romero Espejo, pradedo Diega Vázqueza.
Na konci 19. storočia, kedysi mimo náboženských miestností kláštora Santa María de Gracia, bolo päť generácií rodiny Vázquez naďalej spojených s mostachónom. Recept je stále „nedotknutý“, hovorí Diego, ktorý podrobne opisuje jeho ingrediencie: „cukor, múka, škorica, vajce a trochu medu“ . To posledné je niečo špecifické pre Vázquezov dom. „Po celom polostrove je roztrúsených veľa makróniek, ale ani v tých, ktoré som skúšal, ani v textoch, ktoré som konzultoval, neobsahujú med,“ hovorí.
Ide o „jednoduchú“ sladkosť, čo však neznižuje jej chuť ani obľúbenosť. “ Zapíjala sa studenou vodou alebo dobrým pohárom horúceho mlieka. Diego si spomína. Môžete tiež natrieme krémom alebo džemom hoci „to sa nikdy nedá považovať za koláč“.
Mostachón alebo názov Utrera po celom svete
Ďalší rozdiel, v tomto prípade s konvenčné makrónky , je to ten z Vázquez nie je presklená . Sladká emulzia, vyrobená z bieleho alebo trstinového cukru, sa vyrába iba jeho shakeom. Neobsahuje žiadne konzervačné látky, farbivá, vodu, droždie ani sódu bikarbónu. . Pečie sa priamo na papieri v rúre, čo uľahčuje jeho prezentáciu, pretože sa musí podávať v rovnakom obale podľa Diegových pokynov. A teraz, uprostred pandémie, je tento faktor sám osebe hygienickým opatrením: “ Od koktailu až po jeho predaj sa makaróniek nedotkne rukou “. Predávajú sa v poltuctoch alebo po tuctoch a sú zoskupené v baleniach po 3 kusoch.
SLADKÉ MÚZEUM
Makrónky Diega Vázqueza je možné zakúpiť v niektorých susedných obchodoch, na andalúzskych čerpacích staniciach a v niektorých reťazcoch supermarketov. Aj v jej internetovom obchode, no jej založenie je jedným z dôvodov, prečo Utreru navštíviť. Ďalší je Besana Tapas.
V tomto cukrárenská kancelária V centre mesta Sevillian si okrem čerstvo vyrobených makróniek môžete kúpiť sušienky , ďalšia typická sladkosť, mandľové plátky alebo olejové buchty . Ponuka je v čase Vianoc rozšírená o rôzne remeselné pečivo.
V tom istom podniku Vázquez dokončujú výstavbu priestoru, ktorý sa čoskoro stane Múzeum Mostachón . „Boli sme pripravení to otvoriť, keď sa všetko o pandémii objavilo,“ hovorí Diego. Je to miesto navrhnuté tak, aby o tejto sladkosti „vedelo všetko“. a kde sa budú aj učiť cukrárske činnosti a kurzy.
Mostachones de Utrera (od Diega Vázqueza)
Napriek tomu, že je na dôchodku a má na starosti pekáreň svojich detí, Diego si zachováva túžbu vyrobiť vlajku svojho ľudu a šíriť históriu mostachónu. Spomeňte si, ako okolo roku 1930 vtedajší starosta Utrery poslal vrece makróniek bratom Álvarezom Quinterom . Odpoveď dramatikov sa odzrkadlila na obrúsku: „Makrónky prišli a keď zaťali zuby, potlesk a výkriky. Ďakujem vám za také chutné darčeky.”
Dokumenty, fotografie a veci budú vystavené v múzeu ktorá poskytne návštevníkovi príležitosť spoznať Utreru a jej mostachón. „Chýba starý vozík, s ktorým sme rozvážali sladkosti a chlieb,“ hovorí Diego, ktorý poukazuje na to, ako rozšírenie sladkostí súvisí s prejazdom železnice cez jeho mesto. Utrerani" s bielymi babami a prútenými košíkmi plnými makróniek “ Využili vlakové zastávky, aby ich predali cestujúcim. Od tej doby až po súčasnosť sa mostachón stal znakom Utrery.