Mary Frances Kennedy Fisher
Narodil sa v roku 1908 v Michigane, v dobre situovanom dome . Mal možnosť študovať, cestovať, skúšať čo najviac ako dieťa bez rozruchu, prepúšťať manželov s istotou, ktorú poskytujú dobre napísané klauzuly. A láska.
Vo Francúzsku z ruky slovesa porovnávať – nie vždy také nenávistné, ako sa hovorí –, Mary Frances Kennedy Fisher bol prepustený na vedomie mäso, ryby, vína a liehoviny amortizovať maximálne každý študentský frank. Vyskúšal štipce à la mode de Caen, slimáky, quenelly, omáčky, vďaka ktorým pochopil, prečo je jedlo pre Francúzov umením a náboženstvom. “ A už som jeho vrúcnym učeníkom “, napísal svojej sestre v tom desaťročí 30-tych rokov, v ktorom bola vojna ešte fatamorgána.
Možno z toho všetkého čerpal odvahu samostatne sa budovať, písať na úsvite so svojimi dcérami o veciach jedenia a tvorby literatúry o tom . Pre vzbudiť u mužov podozrenie tým, že sama vojde do reštaurácie a dovolí si nahlas povedať, že je hladná.
"Som hladný!".
Teda s prirodzenosťou, s akou to deti hovoria.
Mary Frances Kennedy Fisher
Keď sa zhmotnila fatamorgána vojny, vrátil sa do USA. Zdroje boli vzácne a celá stredná trieda po prvý raz čelila hladu -Nižšie vrstvy sa rodia s tým, že vedia prežiť-. Vláda a časopisy poučil gazdinky, ako natiahnuť doláre v kuchyni pričom každý navrhol svoju verziu a vyvážená strava - nerealizovateľná a nevýrazná - ktorá nerobila nič, len zmiatla celú generáciu kuchárok, manželiek, matiek, ktoré chceli dosiahnuť ideál dokonalosti. Účty s jeho špajzou neboli vyrovnané. Ani s tým, čo sa od nich očakávalo . A Fisher ich dal na sever, aj im, v tej knihe, ktorá vždy čaká, kým sa objaví v najlepšej chvíli: Ako uvariť vlka.
Bez odchýlenia sa od praktického zmyslu, obhajoval potešenie z prežitia . A odkázal spôsob písania gastronómie – nielen jej dokumentovania a šírenia –, z ktorého pili nasledujúce generácie listov. V jeho literatúre bolo strašidelné „ja“, ktoré sa neskrývalo: zostal v úzadí, ako pozorovateľ, aby vysvetlil svet a všetky jeho okraje..
Takých ako ona bolo viac. A našťastie existujú aj dnes: gurmánov, ktorí sú kuchári, výskumníci, prekladatelia, novinári, historici, farmári, someliéri, obchodníci, vedci, ženy v domácnosti… Ženy, ktoré sedia pri stole a jedia.
Nasleduje deväť (osem pre dnešný dátum a ešte jeden, pretože vždy je o jedného viac) týchto mladých gastronómov do 40 rokov, ktorí pracujú v Španielsku a ktorí majú svoje ja, ktoré svieti za písmenami, ktoré píšu. Pretože aj oni sú hladní ako ich predchodcovia.
OSTROVY ANA LUISA – DIANA KENNEDY
“V Astúrii je baňa všade, dokonca aj v hlavách ľudí “. Prečítajte si novinárku o jedle a cestovaní Ana Luisa Islasová v novinách ABC alebo v projekte Ñam Ñam Barcelona je otvoriť sa objavovaniu Španielska z lucidného pohľadu Mexičanky, ktorá v tejto krajine žije už dvanásť rokov všetkými zmyslami. Možno preto som si vybral Diana Kennedy, anglická gastronómka, ktorá pre lásku skončila v Mexiku a ktorá je dnes vo veku 98 rokov „žijúcou osobou, ktorá vie najviac o mexickej kuchyni na svete“.
„Kvôli svojej vrodenej zvedavosti Diana cestovala po celej krajine, ktorá ju chránila, objavovala a objavovala kulinárske tajomstvá v odľahlých dedinách, väčšinou bez sprievodu v čase, keď ženy nemohli byť,“ hovorí Ana. cestovanie boli zdokumentované v desiatke kníh ako napr Kuchyne Mexika (1972) alebo Umenie mexického varenia (1989). „Existujú jedlá a recepty, ktoré by bez ich dokumentácie zanikli. Jeho archív je jedným z najdôležitejších z hľadiska mexickej kuchyne na svete,“ vysvetľuje.
A zrazu zažiari imidž gastronómky na neznámom území, ako je samotná Ana: „Je zvláštne, že cudzinec musí prísť objavovať krásy našej krajiny. A okrem toho, ako ja, ani on neminul. Kennedy je známa svojou otvorenosťou , pre jeho neochotu angažovať sa v politike a preto, že napriek svojmu veku je neúnavný vo svojej úlohe chrániť dobre vyrobenú kuchyňu, so skutočnými ingredienciami“.
Diana Kennedyová
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELLOVÁ
Carmen patrí medzi ľudí, ktorí majú schopnosť vidieť stromy a les zároveň, všetko prepojiť rýchlosťou svetla. Ich odrazy sú schopné sledovať všetky ich hlasivky, s ktorými sprostredkúva emócie a vášeň, ktoré pociťuje voči ženám v histórii gastronómie.
Je humanistka, novinárka, redaktorka a učiteľka a spolu s Ana Vega Biscayenne začiatok Knihy receptov , projekt na obnovu tých domácich zošitov napísaných ženami, ktoré obývali a naďalej obývajú kuchyne a desaťročia bili poeovský štýl v zabudnutých zásuvkách. Carmen v samotnom sesterstve (stačí si pozrieť hashtag #gastronómia presvedčiť vás) a inšpiráciu, spolu s novinárkou a spisovateľkou o potravinách Yanet Acosta v tejto správe.
„Keďže sa venujem hľadaniu gastronómov, je veľa takých, ktorí ma každodenne sprevádzajú pri písaní, kuchyni a boji. Jedného dňa ma zaujímalo, kto sa skrýva za menom jedného z nich najúžasnejšie bibliografické zbierky Kongresovej knižnice , možno dúfajúc, že patril nudnému a bohatému zberateľovi. Moje prekvapenie bolo veľké, keď som zistil, že áno Elizabeth Robins Pennell “, komentuje Alcaraz.
Elizabeth Robins Pennell
Ako nám vysvetľuje, Robins Pennell (1855-1936) Bola priekopníckou autorkou gastronomickej publicistiky, ako ju chápeme dnes – jej kulinárske názorové články skončili zostavené v r. Požitky z jemného jedenia - no zároveň „spisovateľka, ktorej všestrannosť, zvedavosť a inteligencia umožnili písať o cestovaní, umení a dokonca skladať dôležité memoáre ako napríklad Mary Wollstonecraft, ktorú si dnes, 8. marca, mnohí budú pamätať ako jednu z matiek hnutie, okrem hnutia Mary Shelley“.
Bohužiaľ, hlas o Robins Pennell stratilo sa to . „Žiadny redaktor ju v 20. storočí nepovažoval za zaujímavú, a tak sa zabudlo na prvého gastronóma, ktorý spieval jej „gastronomické ja“. Poetická spravodlivosť spočíva v tom, že práve jeho knihy, tie kuchárske knihy a traktáty o domácom hospodárstve, o ktoré sa tak dobre staral, napokon pomohli k tomu, aby jeho meno nebolo vymazané.”.
Vo svojich textoch Carmen Alcaraz del Blanco zasadila semienko feministickej revolúcie, ako Robins Pennell zasadila svoje vlastné „hovorením, že bola hladná a že obžerstvo by sa malo považovať skôr za cnosť ako za hriech“. Spolu tvoria tím.
Markíza z Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – MARKÍZA Z PARABERE
Učila na Harvarde, je profesorkou magisterského stupňa gastronomickej žurnalistiky Foodie Studies a potom, čo bol v radoch elBullifundation spolu s Ferranom Adriàom tri roky ako výskumník a redaktor zväzku bulipédia s názvom čo je varenie, Claudia Gonzalez Crespo Spustil sa nech žijú ústa , štúdio na tvorbu a šírenie gastronomických projektov, ktoré funguje v Španielsku a v Spojenom kráľovstve a Írsku. Lepšie meno si ani nemohla vymyslieť: stačí si vypočuť túto Kantábrijku, aby ste vedeli, že gastronómia môže byť taká vzrušujúca, ako dokáže zakryť stopu toho, kým sme.
kultúry a identity Sú to osy, z ktorých Claudia reflektuje gastronómiu, najlepšie s vermútom v ruke, pretože je „ veľmi aperitív” (čo demonštruje na stretnutiach s multidisciplinárnymi agentmi, ktoré vysiela cez Instagram). A presne takto nám z Corku hovorí, že vedel aj o podnikaní markíza z Parabere, María Mestayer de Echagüe : „Dáma, ktorá začne variť, aby zistila, či jej manžel doma zje viac, a ktorá ho neskôr nechá v Bilbau, aby išla do Madridu a otvorenie reštaurácie pri vypuknutí občianskej vojny a vo veku šesťdesiatich rokov. Povedz mi, že to nie je podnikateľ!“ kričí.
"Plná kuchyňa"
Markíza z Parabere napísala kompletná kuchyňa , jedno z referenčných diel španielskej kuchyne. Skladá sa z dvoch zväzkov, ktoré začal písať od r sladký svet, Po tejto práci nasledovali ďalšie špecializované zväzky o konzervách, predjedlách … „Aj dnes zostávajú nepublikované šesť z dvanástich zväzkov kulinárskej encyklopédie že sa na sklonku života pustil do písania a pred smrťou nestihol skončiť“, smúti Claudia.
“Vedel urobiť z kuchyne prostriedok pre svoj osobný a profesionálny rast . Začínala kulinárskou praxou, ale venovala sa aj demonštrácii iných zručností, ako je písanie kníh s receptami, školenia, navrhovanie a rozbiehanie podnikania... Je to, ako keby v tej istej žene bolo niekoľko Markéz.“ A uzatvára: „ Vyzerám trochu takto. Ale v tisícročnej verzii! “. Prípitok (s) ňou.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Mal catering, v ktorom podľa jeho výpovedí varil a varil a varil a naučil sa základy tohto sektora . Bol členom tímu pozorovateľov potravinových trendov Food Mirror a bola spoluriaditeľkou poradenstva v reštauráciách, k čomu sa však Helena Vaello vždy vracia, je komunikácia, v ktorej bola vyškolená. Užite si, hovorí, " zabezpečiť, aby sa k nám správa dostala pravdivo, krásne... a k veci “. Je súčasťou projektu Knihy receptov a riadi, okrem iného, komunikáciu Vinárstvo Remirez de Ganuza v Rioja Alavesa.
Victoria Adrados Iglesias
Keď sa ho opýtame na niektorú z jeho referencií, nepovie nám o tom Emilia Pardo Bazán či Luisa Carnes , niečo, čo mohol urobiť ako člen skupiny Madridská akadémia gastronómie . Rozpráva nám o Victorii Adrados Iglesias, žene, „ktorá sa venovala základnej úlohe: kŕmeniu, na začiatku 20. storočia sa postarala o to, aby tí najmenší a najviac znevýhodnení mohli byť okrem vzdelania v škole aj správne živení. "
Victoria Adrados bola prvou inšpektorkou - samozrejme - ženou Základné vzdelanie v provincii Salamanca a z tohto dôvodu som hral v mnohých titulkoch v salamanskej tlači. Avšak aj pre niečo iné: „Vždy mal jasno v tom, že školské jedálne sú základnou súčasťou vzdelávania,“ hovorí Helena, „ a sama povedala, ze skola ma byt predĺžením rodiny pre deti”.
Arados nielen dohliadal na školy, ale podľa dobovej tlače aj riadil „školské jedálne, šatníky, prázdninové tábory, škôlky či „kvapku mlieka“, inštitúciu, ktorá bola vytvorená na nápravu problémov podvýživy a vysokej detskej úmrtnosti“ . “ Obdivujem ju za to “, priznáva Vaello. “ A je to moja prababička.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Byť 8. marca, Inma Garrido - gastronomická novinárka, ktorá podpisuje kúsky produkty, výrobcovia, história, zvyky, reštaurácie a samozrejme Jerez , v médiách ako napr El Comidista, The Objective alebo El Español - prvý gastronóm, ktorý príde na myseľ, je moderátorka legendárneho televízneho programu Červenka: Elena Santoja.
Sotva meter vysoká Inma vďaka Santonji objavila pojmy ako napr „Le Cordon Bleu“, „majar“ alebo „sherry víno“ „Kým som pozeral televíziu bez toho, aby som skutočne rozumel tomu, čo som videl, ale bez toho, aby som sa mohol prestať pozerať. Neviem, či neexistovali iné alternatívy, alebo sa mi vtedy pozeranie na varenie zdalo ako dobrý plán. “, žartuje.
Elena Santonja
“Santonja bola priekopníkom” , potvrdzuje a pokračuje: „V prvej kapitole, ktorú si, samozrejme, nepamätám, ale neskôr som ju videl, urobil úplné vyhlásenie o úmysle: S rukami v cestíčku mal v úmysle informovať (a hovoril o produkty, zdravé jedlo, jedlo, ktoré nasýti veľa úst s najmenšou ekonomickou námahou), súvisí (vzťahuje ľudí tak, ako súvisia produkty v recepte) a „ zachráňte všetko, čo sa v španielskej geografii ešte zachrániť dá “. V tých prvých minútach citoval Emilia Pardo Bazán povedať, že varenie je kultúra a nikdy ľahkomyseľnosť “. Čo viac si môžete od gurmána priať.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN A BARBARA HABER
Ak ste niekedy čítali Maríu Arranz v El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz alebo mal v rukách fuet , tej gastronomickej publikácii, ktorú pomáhala založiť a ktorá rozbila pleseň v Španielsku, sa dá ľahko domnievať, že to, čo zaujíma túto gastronomickú novinárku a redaktorku nie sú to špičkové reštaurácie, ale všetko, čo je zauzlené na križovatkách kuchyne.
Od Betty Crocker k feministickým potravinovým štúdiám: kritické pohľady na ženy a jedlo je titul, ktorý vybral Arranz, zbierku esejí spracovaných arménsko-americkou** výskumníčkou v oblasti histórie jedla a ženských štúdií Arlene Voski Avakian** a historičkou jedla Barbara Haberová . „Toto dielo bolo jedným z prvých v potvrdiť, že vzťah žien ku kuchyni a jedlu môže vykazovať aj formy vzbury a odporu voči patriarchálnemu útlaku , a zároveň predstavuje prostriedok, prostredníctvom ktorého ženy prejavujú svoju kreativitu, keď sa im iné oblasti uzatvárajú“.
Arlene Voski Avakian a Barbara Haber
Novinár o tomto titule hovorí, že je to jedna z kníh, ktoré „zmenili jej život“, čo jej pomohlo „aplikovať feministickú teóriu vo svete varenia“ . Stretnutie, ktoré oceňujeme pri čítaní Arranza, ktorý sa posledné desaťročie venoval skúmaniu tohto vzťahu aj na workshopoch a besedách, ktoré organizuje, ako je cyklus literárnych piknikov Čítajte ústami. jesť očami.
ROSA LLOPIS – DIEŤA JÚLIA
Hovorí sa o nej, že je jednou z najlepších prekladateľiek špecializovaných na gastronómiu u nás. Svedčia o tom jeho preklady. Nový svet Sourdough Bryana Forda alebo z Moja kuchyňa v Mexico City od Gabriely Cámara, pre ktorú sa naplno ponorí do sveta každého autora, ale aj toho precíznosť ich gastronomických interpretácií, ktoré nevynechajú ani jeden termín a ktoré dokážu odovzdať -Je to aj tvoj hlas? celého ducha, o ktorom hovorí.
Má tiež rozsiahlu osnovu tlmočenia v oblasti imigrácie (sprevádzala utečencov v ich právnom, sociálnom a zdravotnom eposu) a možno práve preto vaše preklady sú niečím viac ako obyčajnou výmenou významov , rovnako ako riad nie je jednoduchým požitím jedla.
Julia Childová
Rosa si vyberie Juliu Child, pretože hovorí, že ako ona: bol outsider vo svete gastronómie a zároveň vášnivý . Nebola profesionálna kuchárka, nikdy nepracovala v reštauračnej kuchyni a aj tak dokázala zdemokratizovať gastronómiu a naučiť variť celú krajinu“.
Ona stretla Umenie francúzskej kuchyne Príležitostne, keď som tlmočila na hodinách haute cuisine a potrebovala som získať základy varenia. Odporučil jej to jeden z jej učiteľov – je ľahké si predstaviť Rosinu emóciu, keď mala ten zväzok prvýkrát v rukách – a odvtedy sa Julia Childová stala odkazom: „ Vidieť, že niekto ako ona sa dokázal nielen presadiť, ale aj stať sa pre mňa míľnikom v histórii varenia, malo intenzívnu hodnotu.”.
„Umenie francúzskej kuchyne“ od Julie Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
k slovám Ružový Miller nájdete ich v The Comidista, Traveler a NEO2 , vo svojej práci redaktorky v editoriáloch ako napr Abalon Books alebo Col&Col alebo v programe a gastro portáli Beštiálny RTVE, ktoré okrem toho skriptuje. To isté nadšene píše o pocukrovaných mandliach či o bulharských a arménskych jedlách ako prechádzať klasickými tavernami v Barcelone, ktoré teraz prevádzkujú občania čínskeho pôvodu, a ponúknuť o nich dojemný príbeh, ktorý by si mal prečítať každý.
Z Číny je aj gastronóm, ktorý pre nás objavuje Rosa, Buwei Yang Chao , prvá lekárka praktizujúca západnú medicínu v Číne, ktorá podľa Rosy „pricestovala do Cambridge (USA) spolu so svojím manželom, lingvista Yuen Ren Chao , a bol nútený variť každý večer pre skupinu čínskych učiteľov, „v čase, keď bol čerstvý zázvor ešte vzácny. Uvidíme, ako to zvládnem!, pomyslel si určite.“
Buwei Yang Chao
A podarilo sa mu to. Táto skupina nevedela, že „to, čo jedli, bol aj zárodok knihy, Ako variť a jesť v čínštine, jedna z najdôležitejších kuchárskych kníh vydaných v Severnej Amerike“ že, ako nám hovorí Rosa, Buwei Yang Chao povedal, že sa hanbí, že to napísal : „Mala sa venovať medicíne a nie niečomu, čo bolo vnímané ako vulgárne a také domáce ako varenie. Netušil som, aký význam dosiahne jeho publikácia, že jedného dňa budú vyprážaná ryža, pekinská kačica, pražené rezance alebo jiaozì jednou z najviac konzumovaných kuchýň v USA.
Keďže sa Rosa zaujíma o sútok medzi migráciou, gastronómiou a potravinovou politikou, táto voľba nie je prekvapujúca: „Buwei Yang Chao dokázal, že kuchyňa jeho rodnej krajiny prekonala rasizmus doby spojený so všetkým čínskym a stala sa nevyhnutnou súčasťou Americká potravinová krajina." Zdá sa, že je vhodný čas hovoriť o nej, „pretože kým jeme xialongbao tak šťastne, nová vlna nenávisti voči Číňanom neprestáva rásť po celom svete za hlúpe prepojenie krajiny a jej kultúry s Covid-19." Amen.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
Komu Doktor archeológie a vedúci projektu histórie gastronómie z elBullifundation , Sandra Lozano, prvá gastronómka, ktorá nám napadne, keď sa jej spýtame, je Barbara Wheaton, historička ako ona, autorka knihy vychutnávanie minulosti na Francúzske kuchárske knihy od roku 1300 do roku 1789 a po celé desaťročia je kurátorom zbierky kuchárskych kníh Schlesingerova knižnica na Harvardskej univerzite.
Barbara Wheatonová
Wheaton, teraz na dôchodku, pracoval na návrhu obrovskej databázy kódujúcej recepty stoviek historických kuchárskych kníh z Európy a Ameriky. “ Jej odhodlanie a vízia s touto databázou z nej robí skutočnú priekopníčku dátovej vedy v kulinárskom svete. buď. Predstavte si niekoho, kto v 60-tych rokoch bez toho, aby mala počítač alebo programy, ktoré by jej pomohli , mali brilantné pochopenie potenciálu mať dáta usporiadané a na dosah, aby mohli študovať a analyzovať históriu varenia,“ vysvetľuje. “ Keby som bol mladý muž spojený s technologickým svetom 70. rokov a zaujímal by som sa o inú tému -nie kuchyňa-, táto dáma by skončila s podpisom spoločnosti Google a teraz by jej projekt mal určite väčší ohlas,“ uvažuje.
Lozano s ňou mal možnosť komunikovať poštou ako výsledok vyšetrovania konceptu populárnej kuchyne, ktorý realizovala s Ferránom Adriom: „Pripadala mi ako jedna z tých nevyčerpateľných múdrych žien, ktoré majú aj dobrý humor, ktorý uniká. ju v každej vete klávesnice. Keď som sa o nej dozvedel, predstavili mi ju ako „knihovníčku“ , ale v skutočnosti to bolo oveľa viac a dúfam, že si všetci z nás pamätáme jeho prácu, keď hrá. Každopádne: Barbara Wheaton navždy!”.
a vy všetci.
Je ich viac: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Gastronómovia dneška a zajtrajška.