Poradie faktorov...
BRIONS
Reštaurácia Vivanco _(Ctra. N-232, km 442 tel. 941 32 23 40) _ €€€
Terroir a filozofia vesmíru Vnucujú víno nielen ako pár.
Je súčasťou renomovaného vinárstva a nadácie, ktorá podporuje kultúru vína, má múzeum schválené UNESCO a ktoré každoročne prijíma 150 000 ľudí. Po San Millan de la Cogolla , je najnavštevovanejšou atrakciou v tejto komunite. Vaša panoramatická reštaurácia na úpätí vinohradu ponúka zaujímavé menu s vínnym párovaním alebo bez neho.
Napríklad päť jedál s kľúčovou zložkou spojenou s hroznom alebo etiketou (59 EUR bez párovania/75 EUR s piatimi vínami). Ako ukazuje, pečené hrebenatky s malvázskym gelée a citrusovými plodmi alebo kačacie husacie mäso marinované v štyroch odrodových tanínoch a vínnom kaviári.
Na hornom poschodí je priestor pre skupiny. Odporúča sa rezervácia.
CALAHORRA
Štvrtá rohová krčma (Four Corners, 16 tel. 941 13 43 55) €€
regionálnej kuchyne. Ohromujúci výber jedál a nádherné suroviny.
Nájdu sa takí, ktorí áno, ale prečítať list tohto rodinného domu od začiatku do konca je nemožné. Existuje viac ako 200 návrhov, nie je nič. Prvý krok, Výber dobrého produktu je kľúčový.
Z nej bratia Suescunovci navrhujú veľmi prepracovanú tradičnú kuchyňu. Vezmú ingredienciu a prezentujú ju v rôznych receptoch. Bohaté paradajky, úžasné artičoky... Zelenina je silnou stránkou tohto domu založeného v roku 1981, ktorý je v Calahorre už klasikou.
Vynikajú ryby (merlúza s mušľami a kokošami), ako aj pečené. Na začiatok: maskový šalát.
Áno alebo áno, musíte si objednať dezert : široká škála remeselných receptov, pozri broskyňu vo víne.
CASALARREINA
Jaskyňa Dony Isabely (Crossing the Gardens, 15 tel. 941 32 41 22) €€€
regionálnej kuchyne. Tradícia určuje podstatu jedál a každé ročné obdobie, surovinu.
V La Rioja Alta sa zastavíme v obci Casalarreina. Táto pôvabná reštaurácia otvorila svoje brány v roku 1998. Veľmi pozorne nahliada do miestnej knihy receptov a s vynikajúcimi známkami sa prispôsobila plynutiu času.
O rok neskôr prišiel navarrský šéfkuchár Nicholas Fuentes. Spolu s Felixom Guijarrom , v jedálni tvoria solídny a kreatívny tím, ktorý rozvíja konferencie a návrhy ako klub A Cucharadas, čím sa klientela stala lojálnejšou, ak je to možné.
Nachádza sa v budove zo 17. storočia, ktorá si zachovala pôvodnú prelamovanú stavbu. Je to zariadenie s takým jedinečným estetickým návrhom, že by to pokojne mohlo byť etnografické múzeum.
Spolu s dezertom musíte ochutnať ich sladké víno: Postremus.
Degustačné menu
starý sklad (Avda. de La Rioja, 17 tel. 941 32 42 54) €€
Jednoduché jedlá perfektne spracované so špeciálnou zvýraznením pečienok. Silné jedlá.
Je to už 23 rokov, čo otvoril túto reštauráciu, ktorá je už zvyknutá na dobré recenzie. Nachádza sa v starej pivnici zo 17. storočia, ktorá bola zručne zrekonštruovaná a nachádza sa v nej päť jedální. Nechýba ani vlastný sad, ktorý produkuje napríklad známe domáce paradajky.
Od malých dodávateľov získavajú aj čerstvú zeleninu v závislosti od sezóny: artičoky, borák, bodliak...
Z jeho známej pece na drevo vychádza vôňa kozliatka, jahňacieho alebo prasiatko varené s pokojom a starostlivosťou . Ochutnávajú sa aj vynikajúce ryby, ako je merlúza na báze piperrada.
Na povzbudenie chuti nesmú chýbať šunkové krokety či ratatouille.
Úhory v La Vieja Bodega
DAROCA Z RIOJE
Predaj Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tel. 941 44 48 32) €€€€
Charakteristická kuchyňa. Je to perfektná adresa, ktorá potvrdzuje, že rodinný podnik sa môže stať čistou avantgardou.
Jeho poloha, v malej obci ako Daroca z Rioje Je to celkom vyjadrenie zámeru.
Bratia Ignacio a Carlos Echapresto V hlavnom meste sa mohli usadiť už dávno, ale nechceli sa vzdialiť od svojich koreňov a podarilo sa im premeniť tradičnú jedáleň na vzácnu a sofistikovanú perlu.
Oslava 20 rokov práce bola dostatočným dôvodom na to, aby sme prerobili reštauráciu a dali väčší význam pivnici a ovocnému sadu.
Tieto posledné dve sú nevyhnutnosťou pred začatím zážitku.
Prechádzka po okolí je úžasná. Pri západe slnka oveľa lepšie.
Produkt a dlhoročné skúsenosti
VLAK
Land-Finca z Arandinos (Ctra. LR-137, km 4,6 tel. 941 44 61 26) €€
Súčasná regionálna kuchyňa. Bez podvádzania alebo kartónu, tradičná kniha receptov, dobrý produkt a moderný vzhľad.
Hovoríme o hoteli s obalmi, ktorý sa nachádza v blízkosti obce Entrena, 12 km od Logroña. Stále vysoký dizajn, podpísaný Davidom Delfinom, pridáva dobré kúpele, veľmi zaujímavú vínnu pivnicu a, samozrejme, vynikajúcu reštauráciu.
V kuchyni je od prvého dňa diego rodriguez . Blízky a úprimný šéfkuchár z La Rioja vsádza na lokálne a sezónne produkty.
Surovina je presvedčivá a Rodríguez vtláča do upokojujúcich jedál svoj vlastný charakter. Jeho vecou je jednoduchosť dobre pochopená. Žiadne zbytočné triky.
S výhľadom na pohorie Sierra de Moncalvillo. Je nevyhnutné vziať si nejaké domáce víno, ako je El Conjuro.
EZCARAY
Masipov dom (Vojenská akadémia, 4. a 6. tel. 941 35 43 27) €€
regionálnej kuchyne. Prevláda tradícia, aj keď s modernými žmurkaniami, výsledkom čoho sú harmonické jedlá.
Útek do krásneho mesta Ezcaray vždy funguje; ešte viac, ak sa zastavíte v reštaurácii bratov Masipovcov, s Pedrom na čele, jeho šéfkuchár , ktorý sa do sveta varenia dostal po stopách svojej mamy, Vincent Perez.
V sezóne vyčnievajú jedlá z diviny a húb, ale je ťažké nezvoliť klasické caparrones alebo ryby, ako je pečený čierny čert. Hovoríme o poctivých receptoch, jemných zákuskoch a vydarenom výbere vín.
Casa Masip je tiež rodinný hotel a má živý bar so zaujímavými tapas. Počas teplých dní je letná záhrada ako stvorená.
Pri mäse je výber ťažký: srnčie ragú, zajac kráľovský, červená jarabica alebo klasická jahňacina v omáčke.
Špízy v Casa Masip
Echaurrenská tradícia _(otec José García, 19 tel. 941 35 40 47) _ €€€
regionálnej kuchyne. Na pochopenie súčasnosti Francisa Paniega je potrebné poznať prvú reštauráciu rodiny, Tradícia.
Ak chcete ísť ďaleko, je dôležité pamätať si, odkiaľ pochádzate. Francis a jeho brat, Jose Felix, šéfkuchár, Každý deň sú vďační za to, že ich pôvod sa nachádza v rodinnej reštaurácii spolu s mamou Marisou Sánchez, ktorá je vždy nablízku.
Je to kuchárka, ktorá stojí za zmienku nielen pre jej slávne krokety, ale aj pre rybiu polievku, jahňacie stehienka alebo cícerový guláš: skrátka na tie recepty, ktoré pohnú dušou a zahrejú na duchu.
Ako už názov napovedá, hovoríme o tradícii. Tí, ktorí hľadajú avantgardu, by mali iba prejsť dverami a požiadať o stôl v El Portal.
Jeho verná klientela potrebuje túto kuchyňu pamäti a ukotvených chutí.
Portál Echaurren (otec José García, 19 tel. 941 35 40 47) €€€€€
Charakteristická haute kuchyňa. Francis Paniego Prostredníctvom gastronómie vyjadruje svoju slabosť pre pôdu a ľudí, ktorí ju obývajú.
Sedieť pri stole v El Portal je niečo, čo musíte urobiť aspoň raz v živote . Je toho veľa, čo musí rok čo rok rozprávať Paniego, majiteľ jedinečného diskurzu.
Preneste sa do jedál nevšednej krásy každodennými pocitmi ako prechádzka lesom alebo vôňa a praskanie výhonkov viniča.
Je jasné, že má jasnejšie ako kedykoľvek predtým svoje miesto vo svete, v La Rioja, v Ezcaray a svoju pozíciu na čele národnej a medzinárodnej haute cuisine.
Vníma sa aj to, že je zapálený pre remeslo, ktoré pozoroval v rodinnom dome.
Dokončite zážitok a užite si hotel a po pokojnom spánku si vychutnajte skutočne báječné raňajky.
Francisove krokety (s receptom od jeho matky Marisy Sánchezovej)
FUENMAYOR
Nákupné centrum (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tel. 941 45 00 44) €€€€
regionálnej kuchyne . Je to klasika v rámci klasiky, neomylná, ak hľadáte dobrú zeleninu. V tabulke. Známy vonku aj vnútri La Rioja, Alameda je synonymom kvality.
Ich zeleninové jedlá z Ribera del Ebro V závislosti od ročného obdobia a bez priveľa dekorácií sú dokonalou výhovorkou na rezerváciu stola. Vedľa zeleninovej časti skvelé ryby a grilované mäso.
Je to podnik minulosti, teda taký, ktorý sa bude páčiť od začiatku do konca a kde sa každé stretnutie stane gastronomickou oslavou.
Na povzbudenie chuti iberské krokety a dobré šaláty. Plakať od dojatia, guláš.
Milovníci mäsa si dnes rovnako ako včera pochutia na grilovanej kotlete, za svoju výnimočnosť si zaslúži rôzne ocenenia.
PREJANO
Vavrínový hostinec (Carretera de la Carretera, 3 tel. 941 39 90 44) €€€
regionálnej kuchyne. Rodinný dom, kde vládne trh.
Asi 60 kilometrov od Logroña, v obci Préjano (200 obyvateľov), táto reštaurácia s rodinným duchom a veľmi uvoľnenou atmosférou funguje už 15 rokov. Šéfkuchár Damaso Navajas je verný trhu; vyberá zeleninu, ryby a mäso a zabáva sa dennou zmenou jedálneho lístka.
Základom je sad Riojan (jeho vlastný). Osobitná pozornosť sa venuje skleneným paprikám pečeným na palivovom dreve a restovanej zelenine. Klientelu potešia aj ryby a grilované mäso.
Vykonávajú špeciálne párovanie a príjemné ochutnávky.
Zelenina z Posada del Laurel
ZALDIERNA
Dom Zaldierna _(Puente, tel. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Charakteristická kuchyňa. Vysoká gastronómia v uvoľnenom kontexte za veľmi zaujímavú cenu. V tabulke. O niečo viac ako dva roky sa naplnil životný projekt Antonia Péreza a Pilar Juanes.
Stretli sa v Echaurrene, kde pracovali takmer 15 rokov, a rozhodli sa usadiť v Zaldierne, dedine s iba desiatimi obyvateľmi v zime a 30 v lete.
Sú definované ako bistronomický gril. Bio zelenina z La Huerta del Oja v Santurde a grilovaná treska s piperradou a čiernym cesnakom si zaslúžia povzdych.
Ponuku malého vidieckeho domčeka dopĺňa bar a príjemná letná terasa.
Kuchyňa vždy ako nikdy
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .