Ázijský bar zrodený z útrob El Bulli
dve paličky poď do Barcelona pred desiatimi rokmi ako závan čerstvého vzduchu. Ázijský bar zrodený z útrob El Bulli a z tých rokov cestovania, poznávania a skúmania orientálnej kuchyne. Odtiaľ Albert Raurich vytvoril svoj vlastný vesmír, diskurz odlišný od diskurzu iných, ktorý je o desať rokov neskôr stále veľkým úspechom.
To, že má Raurich obrovský talent, je nespochybniteľný fakt. je učiteľ, itamae žijúci v mysli katalánskeho kuchára, aj keď jeho perfekcionizmus, jeho láska k detailom a jeho jemnosť sa v Dos Palillos vždy neodrážajú tak, ako by si niektorí z nás priali.
Ale toto je biznis a je to takto: Dos Palillos noc čo noc zapĺňa svoj bar, pretože ponúka prístupné a priame ázijské ponorenie a to mu umožňuje pokračovať v slobodnej tvorbe.
Vlastný vesmír Alberta Rauricha
lebo je to pravda táto dualita koexistuje v Dos Palillos: na jednej strane je to tak bar – nazvime ho darebák bez ohľadu na to, aký nenávistný výraz pre nás môže byť – tam, kde sa podávajú „obvyklí podozriví“: gyozas, japo-burgery, knedle... Všetci bohatí a uspokojujúci, nepochybne. Bezvýznamná a dobre pripravená kuchyňa na uspokojenie uponáhľaných jazýčkov.
Ale na druhej strane ponúka Dos Palillos ten krytý ázijský bar, ten oltár v tvare U, kde sa schádzajú vyznávači ázijskej kuchyne. Tam Raurich a jeho tím uvoľňujú – aj keď niekedy trochu nesmelo – svoj talent. Zrenie a solenie, robata či japonské grilovačky, nemožné sushi, kaiseki dotyky... Nie je to miesto na hľadanie japonského pravoslávia, ale na objavovanie jeho pravého a autentického ducha ktorá zasahuje do všetkých príprav. Jemnosť, estetika a chuť.
V ponuke spojenie rôznych štýlov, s niektorými nezabudnuteľnými jedlami, ako je sardelový okizuke, sépia nigiri s kaviárom osetra a ikry z lososa guľovitého, morský vlk narezushi, krabie chawanmushi alebo už legendárny kantonský iberský lalok, ktorý podávajú domáci samotní kuchári pod vedením Tamae Imachi , ideálna hostiteľka, veľkorysá a milá a múdra myseľ, ktorá má na starosti vína a saké, a Takeshi Somekawa , nevyhnutný a neochvejný panoš v kuchyni.
Dos Palillos je jednou z veľkých referencií ázijskej kuchyne v Španielsku. Albert Raurich hrá ako málokto medzi východom a západom a aj keď možno stratil trochu tej mágie vzhľadom na svoje začiatky – alebo nás možno všetko prekvapuje o niečo menej –, Naďalej je to skvelý návrh a jedna zo základných reštaurácií v Barcelone.
Raurich, teraz, keď je jeho podnik desaťročie starý, sľubuje zmeny, ktoré vytlačia populárny bar a to Umožnia vám ponoriť sa do tohto vlastného vesmíru. tešíme sa.
Biznis sľubuje zmeny