Bar, to miesto, kde je zaručená show
Ďaleko od konvencií kuchyňa Euskadi a s prevažne zahraničným publikom sme navštívili **Mina**.
Táto reštaurácia sa nachádza v budova z roku 1800 na chodníku pre chodcov Nábrežie rieky Bilbao, pred trhu rovnomenného a blízko mosta San Antón.
Po schodoch starej budovy sa dostaneme do veľmi svetlého priestoru, ktorý má šesť stolov bez obrusov a kuchyňa na dohľad všetkým, od jedálne oddelený dubovým barom s vysokými stoličkami. Nepochybne najzvláštnejším miestom, ak hľadáte, je nestratiť detaily o všetkom, čo sa v Mine varí.
Predstavenie je zaručené.
Čo tak si tu dopriať poctu?
Ak niečo definuje Alvaro Garrido a jeho tím, samozvané #minabojovníci , je schopnosť vytvárať a vykonávať veľmi živú kuchyňu bez väzieb, s lokálnym produktom a bez obmedzení.
Kuchyňa v neustálom vývoji, ktorý sa odráža v každom z nich tri menu, ktoré ponúkajú.
Sviatok zvyčajne začína a ustrice ako pocta Las Rejas, keďže Álvaro bol pravou rukou Manolo z medveďa v Pedroneras. Ide o elaborát, ktorý po jeho zjavná jednoduchosť ingrediencií, postaviť a komplexné jedlo v nuansách kde vyniká dokonalá rovnováha chutí.
Pokračujeme s mušle, kokos, citronela a pikantná paradajka , morské, svieže dotyky a veľa koncentrovanej chuti v ústach.
objaví sa morský syr, kombinácia ricotta a kalamáre s čiernym cesnakom, doplnené hubovým základom a chrumkavým kuracím mäsom. Originálne trio es, ktoré perfektne fungujú. Bezpochyby víťazné jedlo.
V Mine sa s rybami zaobchádza jemným spôsobom a dobrým dôkazom toho je rozmarínová údená makrela s karfiolom a ciderom. Okrúhla miska, v ktorej nezostane žiadna ingrediencia, s chuťou a textúrou, ktoré sa dokonale integrujú.
Jedným z jeho klasických jedál je begihaundi (chobotnica) ako minimálne uvarené rizoto na hustom a chutnom pozadí (nepochybne jedna z hodnôt Álvarovej kuchyne). Množstvo pocitov v každej lyžičke.
Sladká časť je prelomová a prekvapivé vďaka použitiu štipľavých paprík, korenín a prísad, ktoré nekryjú.
Najlepším príkladom je ľadová káva sabayon, pomarančová kôra a jogurtový sorbet, riskantný a nesmierne uspokojivý koniec strany.
Someliérom je Álex Hernández z Miny. Jeho rozsiahle skúsenosti a mnohé cesty za ním pri hľadaní nových tekutých návrhov vedú k skvelým vínam, ktoré sprevádzajú každé jedlo sugestívnym a elegantným spôsobom.
K tomu musíme pridať a usilovný a blízky manažment miestnosti vďaka čomu bude zážitok v Mine niečo (ešte viac) okrúhle.
Adresa: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Španielsko Pozri mapu
Telefón: 944 79 59 38
Rozvrh: Obed: od 14:00 do 15:30 (utorok až štvrtok); Večera: od 21:00 do 22:30 (streda až štvrtok)
Ďalšie informácie o rozvrhu: Zatvárame pre sviatky od 8. do 21. januára, od 2. do 8. apríla a od 27. augusta do 9. septembra
Polovičná cena: 35 eur