Nerua: prekvapivo a bez podvádzania
A predsa... predsa **Nerua je úžasná**. Skutočne úžasné, vo vrecku nie sú žiadne nástražné pasce, ohňostroje alebo háčiky. Úžasné už od samotných vchodových dverí, v zadnej časti Guggenheima ( Josean Alija začal preberať opraty miestnosti a kaviarne múzea a po rokoch presvedčil samotného Franka Gehryho, aby vykonal Neruu ) a ktorá poskytuje priamy prístup do kuchyne, kde Josean, Enaitz Landaburu a Adrián Leonelli pikle, šepkajú a stavajú kuchyňu ako ktorákoľvek iná. Armáda mysliteľov, ktorá vyzerá skôr ako budhistický chrám - ticho, odraz a čistota - tá kuchyňa zašpinená od sporákov a hluku, ktorý si všetci držíme v hlave.
Inscenácia v miestnosti je prekvapivá svojou teatrálnosťou, pretože estetika – každé kreslo, každý detail – nie je rám, ale odkaz: čisté plátno. Extrémny minimalizmus a iba jedno okno nad ústím rieky, ktoré rozdeľuje Bilbao medzi nové a staré . Po obrúskoch, príboroch, riade či skle nie je ani stopy. Miestnosť, ktorá vyzerá skôr ako rám od Dreyera alebo šaty od Rafa Simonsa, oslepujúci minimalizmus, takmer (takmer) znepokojujúci. Niečo sa tu bude diať.
Josean Alija pri kontrolách
Prekvapivé, pretože -trvám- táto kuchyňa je ako žiadna iná . Nenachádzam ani stopy po odkazoch, prikývnutiach na iné mená či trendy, ktoré sa nám, ktorí sadíme čierne na biele, tak páčia. A pri stole esencia, produkt a terroir. Neviditeľná kuchyňa (viem, že nič také neexistuje, ale ak dizajnéri hovoria o neviditeľnom dizajne, prečo by nemohla existovať neviditeľná kuchyňa?) a je to tak, že každé jedlo je malým dielom gastronomického inžinierstva - kvôli obrovskej technickej zložitosti, kvôli fascinujúcemu príbehu zo zákulisia - oblečený v nahote. Najťažšie prezlečené za najľahšie.
Po gin s tonikom (Martin Miller's Westbourne **na terase s Guggenheimom v pozadí, telita**) sa pýtam Joseana na jeho kuchyňu:
„Moja kuchyňa je charakteristická vyhľadávaním produktov z prostredia, preto niekedy hovorím o koreňovej kuchyni, ale hovoriť o tom je veľmi extrémne a uvedomil som si, že moja hodnota spočíva vo výbere produktov a ich následnom pestovaní. moje prostredie.. To ma prinútilo vytvoriť udržateľnú sieť výrobcov, s ktorými mám veľa empatie , čo mi umožňuje mať exkluzívne, prírodné a blízke produkty. Podarilo sa mi priblížiť prírodu mestu“.
Tu môžu byť paradajky nezabudnuteľné
Jedálny lístok je zostavený z trinástich nezabudnuteľných produktov (nie jedál, produktov) . Paradajky v omáčke, biela cibuľa, tresčie líčka, sardinky zo Santurtzi, bravčové chvosty, homár, baby kalamáre, ventresca, foie gras a avokádo. Záves sa zapína jahodami a citrusmi. Paradajky, cibuľa, kokosy a sardinky sú nezabudnuteľné . Štyri jedlá, na ktoré -ja viem- nikdy nezabudnem. Faulkner napísal, že zo svojej minulosti sa človek nikdy nevylieči. Prajem si.
koniec párty Slnko opúšťa rad, uteká pred škorpiónmi západu slnka, schováva sa pred tikotom hodín, ktoré sa zastavia, ktoré hovoria: to je ono. Viem, že musím písať kroniku (tú, ktorú práve čítate), ale cítim to Nenachádzam slová na preklad tejto kuchyne (prepáč, Josean). Nech tento príbeh uzavrie niekto iný . Nechajte ho to urobiť Manuel Vincent :
„Utiahnite si opasok, vráťte sa k sparťanskej strohosti, namočte si nohy do umývadla pod viničom, zjedzte ovocie a šalát, oblečte si staré nohavice a čistú bielu košeľu, kúpte si slamený klobúk a znášať všetky útoky držiac sa pohára s džemom starej mamy“.
Zdravie.
Nerua: učebnicový minimalizmus