Budeme späť
Gastronómia bola vždy súčasťou cesty . V mojom prípade to bolo v mnohých prípadoch dôvod cesty . V týchto dňoch, v dôsledku zatvárania, protestov a času, ktorý všetci venujeme t skúste uhádnuť, čo sa stane v budúcnosti neistejšej ako kedykoľvek predtým , spomenul som si, ako veľa pre mňa reštaurácie znamenali pokiaľ ide o cestovanie.
Spomenul si napríklad na ten čas, keď musel ísť hore zo Sevilly do Galície autom a nakoniec stráviť noc v Córdobe -vrátane večerného tapas-na jedenie na druhý deň v Baga od Pedrita Sancheza , v Jaén a večeru v reštaurácii Trivio od Jesúsa Seguru v Cuenca. Trvalo mi trochu dlhšie, kým som prišiel, to je pravda, ale ten výlet mi nikto neberie.
Radosť z Jaen
Alebo časy, keď som ráno odchádzal z domu najesť sa Gerard House . Celkovo je to 3 a pol hodiny cesty. Alebo, ešte lepšie, využiť to na maximum a keďže som tam bol, prenocovať v Gijóne, preskúmať Avilés a po ceste sa možno zastaviť na tie verdiny s morskými plodmi z Casa Consuelo v Otur.
Spomenul som si na všetky tie časy, keď som cez náhornú plošinu prešiel autom z Haliče a myslel som na zastavenie. Niekedy v Leonese Cocinandos, inokedy v Lera, uprostred Krajiny polí . Iní v La Botica de Matapozuelos... A vždy dbajte na to, aby ste prišli načas, pretože v tú noc sme museli preskúmať Madrid. možno nejaké tradičná krčma (a kto povie niekoľko, povie tucet, všetci vieme, ako sa noci v Madride zamiešajú, len čo sa stratíte). Alebo jeden Salvadoran pupusería, že Madrid je tiež tým.
Spomenul som si, keď sme išli autom do Barcelony, asi 1000 km tam a rovnaký návrat, ísť sa najesť do Els Casals. A mimochodom, večer predtým, do Hisop. Alebo keď navštívime Rím skokom zo susedstva – z Flavia do Velavevodetta, v Testaccio , a Antonello Colonna , na úpätí Quirinale a odtiaľ do Roscioli, pri bránach geta.
Úhory, vajcia a hľuzovky v Casa Gerardo
Ten výlet do Berlína, od objavovania aškenázskej kuchyne vedľa Novej synagógy, cez bary v KaDeWe až po raňajkovanie párkov pod vlakovým mostom v r. Georgenstrasse . New York, tacos v dedine, falafel na Atlantic Avenue, dim sum v čínskej štvrti. Haggis v každej krčme som bol postavený dopredu Vysočiny . Paríž, od Ambassade d'Auvergne po La Tour d'Argent alebo vyskúšať Kuchyňa Pobrežia Slonoviny v Rue Doudeauville. Turín, Miláno, Lisabon . A samozrejme, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Vždy si bol súčasťou môjho každodenného života, ale nikdy predtým som to nevidel tak jasne že ste boli aj oporou mojich ciest . Samozrejme, pocestujeme znova. A s cestovaním sa vrátime aj do reštaurácií.
ČO MÔŽEME UROBIŤ, ABY VÁM POVEDALI, AKO NÁM NA VÁS ZÁLEŽÍ?
Na gestách záleží. V čase krízy sú kľúčové . Možno nemôžeme ísť oslavovať s vami, sadnúť si za stôl a porozprávať sa. Budeme, samozrejme, že budeme.
Ale kým to príde, môžeme vám to pripomenúť myslíme na teba , to chýbaš nám , že naše dni sú teraz o niečo menej naše, keď tu nie si, pretože boli ste tým priestorom, v ktorom sme sa cítili slobodne a pohodlne , v ktorom nechať všetko za dverami okrem túžby užiť si.
Takže si myslím, že by sme vám to mali povedať. Keď ťa vidíme na ulici, na tvojich sociálnych sieťach, na tých našich. Zdieľanie obrázkov a spomienok, rozhovory o varení, o jedlách, o nezabudnuteľnom jedle alebo o tých pivách ktorý v lete na terase nemal konca.
Tento boj, ten symbolický, je jediný, ktorý je plne v našich rukách. A to je vojna: proti zabudnutiu, proti zabudnutiu . A proti skľúčenosti. Urobili ste nám nesmiernu radosť. Poznáte to, ale nikdy nezaškodí pripomenúť si to. A urobíte to znova.
Ale môžeme urobiť viac: môžeme zostať zákazníkmi priestorov, ktoré ponúkajú kuchyňu na odvoz alebo vyzdvihnutie v prevádzke . Nie sú všetky, ale zopár. Toto menu je oveľa viac ako ekonomická transakcia. Je to potľapkanie po pleci, je to objatie. Je to spôsob, ako povedať, že sme tu, že nám na vás záleží a že vás povzbudzujeme.
Alebo ak len to, môžeme ísť na kávu.
Reštaurácie: vrátime sa, len čo toto všetko skončí
Blízko môjho domu je pol tucta barov . V administratívnej štvrti, kde je medzi obmedzeniami a prácou na diaľku skutočne smutná atmosféra. Z toho pol tucta je otvorený iba jeden. Dnes ráno som tam išiel, namiesto toho, aby som si dal kávu doma, pred počítač, postavil som sa do radu v daždi a požiadal som o kávu. A piť to na ulici, kým som sa pomaly vracal.
Nie je to káva, ktorá niekomu zachráni život. Ale kontakt s klientom, aj keď je to len pohľad do očí spoza masky a s bezpečným odstupom; rad pri dverách, Aj keď sa vonku trblieta, záleží . Sme tam a chceme ťa späť. Túto kávu by som mohol piť doma, ale chcem ju piť tu, s tebou.
Sú to gestá, ale gestá znamenajú oveľa viac, ako si myslíme . Sú to niekedy to, čo potrebujeme pohnúť sa vpred, zdvihnúť hlavy a vynaložiť úsilie. Sú naším spôsobom, ako vrátiť hotelovému priemyslu všetko, čo nám ponúkol.
Zamyslite sa nad tým: koľko radostí ste s nimi oslávili, koľko sklamaní vám to pomohlo vyrovnať sa, koľkokrát vám dali slovo a cítili ste sa ako doma. To nie je káva. To nie je pivo. Nie je to jedlo, ktoré si pamätáte po rokoch . Je to ono a všetko, čo ho obklopuje. To je to, čo nazývame pohostinnosťou a čo nám dnes chýba.
Znova pôjdeme von, znova budeme cestovať. Možno nie ako predtým, aspoň na chvíľu, ale budeme. A vy budete opäť jeho súčasťou. Pretože si odmietam predstaviť výlet bez taverien, barov, terás či reštaurácií . A pretože si bez teba nevieme predstaviť budúcnosť.
Budeme späť