Ruben Alvarez
Nič sa nevyrovná skúsenostiam, aby ste zistili, čo v živote chcete. Roky a dokonca desaťročia zdokonaľovania povolania sú tým, čo vedie ľudskú bytosť, kým nenájde svoj dôvod bytia a dôvod cukrár a zmrzlinár Rubén Álvarez začínal ako oficiálny dodávateľ reštaurácií niektorých z nich najlepší kuchári v našej krajine . "Nikdy som nemal možnosť vyrábať a kontrolovať produkt, ktorý prichádza priamo k zákazníkovi. Konečná úprava nikdy nebola súčasťou môjho spôsobu práce a vždy som sa o to staral už od výroby," vysvetľuje muž z Madridu, ktorý Práve prepustený Esneu, vlastná značka zmrzliny (pochádzajúca z r Novelda , Alicante) teraz v predaji online.
Tekvica, jogurt a zázvor
Spôsob, ako vidieť Álvarezov život prostredníctvom Esneua, je byť veľmi puristický Čo sa týka chutí, snažia sa čo najviac kopírovať produkty, ktoré dávajú život ich výtvorom. „Radi začíname od klasické príchute ktoré sú teraz dokonca ťažké nájsť“, hovorí nám. Ako lieskový orech alebo Marcona mandle s kúskami nugátu z Alicante . "Je to ako jesť kúsok nugátu, chuť je rovnaká. Rozdiel je len v tom, že znížime sladkosť," vysvetľuje.
The mlieko z ktorých sú vyrobené Barranquillo, v Torre Pacheco, Murcia , ktorá im dodáva mlieko čerstvé pasterizované z frízskych kráv , ktorého vysoký obsah kazeínu dodáva zmrzline špeciálnu textúru.
„V prípade nugátu áno Coloma Garcia , spoločnosť, ktorá prechádzala z generácie na generáciu, v r Jijona , ktorý nám poskytuje. Pre nás je to bezpochyby najlepší nugát," vyznáva sa nám. Namiesto toho je Lietadlo , spoločnosť z Alicante, ktorá poskytuje korenie svojho malinového a ibištekového sorbetu a je a francúzske maslo ten, ktorý dáva život karamelu s fleur de sel. Ak chcete dať úprimnosť svojmu Citrónový krém , dielo padá na citrónovníky, ktoré rastú pri niektorých vinohradoch v Novelde, ktoré vlastnia jeho svokor (Rosendo) a strýko (Rafael). "Máme tiež medjoul datle s mandľou , ktorá je poctou reštaurácii El Granaíno; alebo jeden z čokoláda zo Santo Domingo de Cacao Barry , ktorý je najvernejší chuti kakaového ovocia; alebo jeden z tahitská vanilka , príchuť, ktorú v Španielsku len tak ľahko nenájdete,“ dodáva.
kvet maliny a ibišteka
Je Esneu len ďalšou značkou zmrzliny? Absolútne . už na prvý pohľad jeho obal vyniká nad ostatnými upútať pozornosť skromným imidžom, ale osobnosťou. „Všetko bolo navrhnuté pre nás Made Studio vo Valencii . A urobil nám to grafický dizajn Zoo Studio v Barcelone “, hovorí Álvarez. Na jednej strane preto, že keď príde čas prestrčiť lyžicu cez jednu z Esneuových zmrzlín, je to vtedy, keď sa otvoria dvere iného pôžitku, ktorý nemá nič spoločné s tým, ktorý ponúka zmrzliny, ktoré sú práve v supermarkete. Tí, ktorí tvoria mrazenú časť ktorejkoľvek z nich, sa ani nepriblížia chute tak čisté a priame ktoré tvoria katalóg Esneu a ktoré sa ako pridaná hodnota predávajú online, aby sa dostali priamo domov. A pozri, pretože distribuované kdekoľvek na polostrove.
„Chceme, aby samotný produkt vynikol a dal mu význam, ktorý si zaslúži. označte príchute . Zmrzlinový priemysel si mohol robiť, čo chcel a my sme chceli, ale kvôli medzere na trhu oň nemajú záujem. To, čo hľadáme, je postarať sa a nájsť najlepšiu surovinu , čo si vyžaduje čas a má svoje náklady“, dodáva Álvarez úlohu, ktorá mu nerobí najmenšie nepríjemnosti.
Toto nadšenie ho viedlo k tomu, aby vymyslel niečo iné spolupráce s menami uznávanými ako šéfkuchár Ricard Camarena , s tekvicovou zmrzlinou (v dezertoch šéfkuchára vždy prítomnou a variujúcou sa varením) praženou s jogurtovým sorbetom a kandizovaným zázvorom. „Tekvice, ktoré používame, sú tie isté, ktoré pestuje Ricard s farmárom Tonim Misianom vo svojej záhrade,“ hovorí nám o nich Rubén. špeciálne edície ktoré rozprávajú príbehy šéfkuchárov a výrobcov, ktorí ich dodávajú.
Z jeho strany zmrzlina, ktorú vyrobil ako poctu Paco Morales a jeho Andalúzska kuchyňa je vyrobený s ras el hanout , zmes dvadsiatich siedmich korenín – ako je škorica, klinčeky, kardamón, kurkuma, rasca a okvetné lístky ruží – s nugátom z Alicante. Na skok do cukrárne sa Rubén odvážil minulé Vianoce so zmrzlinou čokoláda a pomaranč panettone spolu s Danielom Alvarezom. s David López z reštaurácie Local de Así v Murcii , bolo to hladké Pečená broskyňová zmrzlina Cieza , ktorý sa vypredal krátko po tom, čo uzrel svetlo sveta.
Aj keď naša obľúbená zatiaľ, ako dobrí pestovatelia kávy, je tá, ktorá sa zrodila z ruky Edwin Chavera z Kávový dizajnér , tiež majiteľom špeciálnej kaviarne Saltvage Coffee , v Barcelone. „Vyrobili sme zmrzlinu s kávou z Finca La Ermita po tom, čo nás Edwin naučil techniku studeného varenia, prípravu za studena, ktorá zachováva vlastnosti a živiny kávy,“ hovorí Álvarez.
Ruben Alvarez
Prichádza jar a hrozí leto . A presne pri takýchto projektoch sa usmievame, keď ich začneme plánovať domáce hody, ktorými zabavíme našich . S nimi oslávime toľko príbehov, ktoré zanechali stopy na projekte, ktorý dáva ešte väčšiu hodnotu remeselnému spracovaniu produktu tak zbožňovaného ako zmrzlina.